Pečený květák se při vysoké teplotě promění v úplně jinou zeleninu – na okrajích krásně zezlátne, získá lehce oříškovou chuť a uvnitř zůstane příjemně měkký. V tomto salátu ho doplňuje pečená červená cibule, krémová tahini zálivka, svěží petrželka a šťavnatá semínka granátového jablka. Výsledkem je barevný, výrazný a přitom jednoduchý pokrm, který můžete podávat vlažný i studený. Hodí se jako lehký oběd, večeře nebo zajímavá příloha k dalším jídlům. Nejlepší je krátce po upečení, kdy je květák ještě teplý a jeho opečené okraje zůstávají pevné.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 30 minut
Celkový čas: 55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na pečený květák
- 1 velký květák, přibližně 900 g po očištění
- 1 velká červená cibule, přibližně 150 g
- 35 ml extra panenského olivového oleje
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na tahini zálivku
- 70 g tahini, tedy sezamové pasty
- 40 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1 malý stroužek česneku
- 60–80 ml studené vody
- 10 ml extra panenského olivového oleje
- 1/4 lžičky soli
Na dokončení
- 120 g semínek granátového jablka
- 20 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte troubu a zeleninu.
Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Plech vyložte pečicím papírem. Květák zbavte vnějších listů, omyjte, důkladně osušte a rozdělte na růžičky podobné velikosti, přibližně 4–5 cm. Příliš malé kousky by se mohly vysušit dříve, než větší růžičky změknou. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky. - Květák ochuťte.
Růžičky květáku a cibuli vložte do velké mísy. Přidejte 35 ml olivového oleje, římský kmín, sladkou papriku, 3/4 lžičky soli a černý pepř. Důkladně promíchejte, aby byl každý kousek lehce pokrytý olejem a kořením. - Rozložte zeleninu na plech.
Květák a cibuli rozložte na připravený plech v jedné vrstvě. Mezi jednotlivými kousky ponechte trochu prostoru. Pokud bude zelenina příliš namačkaná, začne se spíše dusit ve vlastní páře a nevytvoří se na ní charakteristické opečené okraje. - Upečte dozlatova.
Plech vložte do prostřední části trouby a pečte při 220 °C přibližně 25–30 minut. Po 15 minutách květák opatrně otočte. Hotový je ve chvíli, kdy lze silnější části snadno propíchnout vidličkou, ale růžičky se ještě nerozpadají. Na několika místech by měl být povrch výrazně zlatohnědý. Po vytažení z trouby nechte zeleninu 5 minut odpočívat. - Připravte tahini zálivku.
Do misky dejte tahini, citronovou šťávu, prolisovaný nebo velmi jemně nastrouhaný česnek, 10 ml olivového oleje a 1/4 lžičky soli. Začněte míchat metličkou. Směs může nejprve výrazně zhoustnout, což je normální. Postupně po malých dávkách přilévejte 60–80 ml studené vody a stále míchejte. Hotová zálivka má být hladká, krémová a dostatečně tekutá, aby se dala snadno přelít přes salát. - Sestavte salát.
Vlažný pečený květák a cibuli přesuňte na velký servírovací talíř nebo do mělké mísy. Přibližně dvě třetiny tahini zálivky rozdělte po povrchu. Není nutné vše intenzivně promíchávat – díky tomu zůstanou růžičky květáku neporušené a opečený povrch se nerozmočí. - Dokončete granátovým jablkem.
Petrželku omyjte, dobře osušte a nahrubo nasekejte. Salát posypte petrželkou a 120 g semínek granátového jablka. Zbývající tahini zálivku přidejte podle chuti těsně před podáváním. Salát servírujte vlažný nebo při pokojové teplotě.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Květák po umytí dobře osušte. Přebytečná voda vytváří v troubě páru a brání správnému opečení.
- Nepřeplňujte plech. Růžičky potřebují kolem sebe prostor. Právě vysoká teplota a cirkulace horkého vzduchu vytvářejí zlatavé okraje.
- Krájejte podobně velké růžičky. Budou hotové přibližně ve stejnou dobu a menší kousky se nespálí.
- Vodu do tahini přidávejte postupně. Různé značky sezamové pasty mají rozdílnou hustotu, proto nemusíte spotřebovat celých 80 ml.
- Zálivku nepřidávejte příliš brzy. Pokud chcete zachovat opečenou strukturu květáku, přelijte ho tahini až krátce před servírováním.
- Granátové jablko přidejte nakonec. Semínka tak zůstanou šťavnatá, pevná a vytvoří příjemný kontrast k teplému květáku.
Varianty a náhrady
Brokolice místo části květáku: Přibližně třetinu květáku můžete nahradit brokolicí. Brokolice se však peče rychleji, proto ji přidejte na plech až přibližně po prvních 10 minutách pečení.
Koriandr místo petrželky: Pokud máte rádi výraznější bylinkovou chuť, můžete petrželku ve stejném množství nahradit čerstvým koriandrem. Struktura salátu se nezmění, ale aroma bude výraznější.
Pražené mandle: Pro větší křupavost můžete hotový salát doplnit nasucho opraženými mandlovými plátky. Hodí se zejména tehdy, pokud salát podáváte jako samostatné lehké jídlo.
Pikantnější verze: K mleté paprice můžete přidat malé množství chilli vloček. Začněte přibližně 1/4 lžičky, aby pálivost nepřehlušila jemnou sezamovou zálivku.
Limeta místo citronu: Citronovou šťávu lze nahradit stejným množstvím čerstvé limetkové šťávy. Tahini zálivka bude aromatičtější a o něco ostřejší.
Skladování
Hotový salát můžete uchovávat v uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 5 °C přibližně 2 dny. Pro nejlepší výsledek skladujte pečený květák, tahini zálivku a semínka granátového jablka odděleně. Květák můžete znovu ohřát 5–8 minut v troubě předehřáté na 190 °C, aby získal zpět část své pevnější struktury. Poté přidejte studenou zálivku a granátové jablko. Hotový salát není ideální ke zmrazení, protože po rozmrazení květák změkne a tahini zálivka může změnit konzistenci.
Často kladené otázky
Proč není můj pečený květák křupavý?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho zeleniny na jednom plechu nebo mokrý květák. Růžičky dobře osušte, rozložte je v jedné vrstvě s mezerami a pečte v předem vyhřáté troubě při vysoké teplotě.
Proč tahini po přidání citronu náhle zhoustlo?
Je to běžná reakce sezamové pasty na kyselou tekutinu. Pokračujte v míchání a postupně přidávejte studenou vodu. Z husté směsi se po chvíli vytvoří hladká a krémová zálivka.
Můžu salát připravit předem?
Ano. Květák můžete upéct několik hodin před servírováním a zálivku připravit zvlášť. Tahini, petrželku a granátové jablko však přidejte až krátce před podáváním, aby salát neztratil svou příjemnou strukturu.
Podává se salát teplý, nebo studený?
Nejvýraznější chuť má vlažný, kdy je květák ještě lehce teplý a tahini zůstává krémové. Dobře však chutná také při pokojové teplotě nebo vychlazený jako letní salát
