Pečený losos s mladými boby je jednoduché jídlo, které spojuje šťavnatou rybu, svěží zelené luštěniny a jemnou citronovo-bylinkovou chuť. Losos se připravuje přímo na vrstvě bobů, takže během pečení pustí šťávu, která zeleninu příjemně ochutí. Výsledkem je lehký, ale sytý oběd nebo večeře bez zbytečného množství nádobí. Nejdůležitější je lososa nepřepéct a boby předem krátce povařit. Díky tomu zůstanou krásně zelené a příjemně pevné, zatímco ryba bude uvnitř vláčná a snadno se rozdělí na šťavnaté lupínky.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 14–17 minut
Celkový čas: přibližně 42 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací nádoba přibližně 25 × 35 cm
Ingredience
- 4 filety z lososa po 150–170 g
- 600 g čerstvých bobů vyloupaných z lusků nebo 450 g mražených bobů
- 1 menší žlutá cibule, přibližně 100 g
- 2 stroužky česneku
- 30 ml olivového oleje
- 20 ml čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 5 g čerstvého tymiánu
- 4 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 50 ml vody
Postup
- Připravte boby. Ve větším hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody. Čerstvé vyloupané boby vařte přibližně 4–5 minut, mraženým obvykle stačí 3–4 minuty. Poté je slijte a krátce zchlaďte studenou vodou. Jakmile je možné s nimi pohodlně pracovat, odstraňte z jednotlivých bobů tužší světlou slupku. U velmi mladých a drobných bobů ji můžete ponechat, pokud je jemná.
- Připravte základ v pekáči. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky, česnek nasekejte najemno. Do zapékací nádoby dejte připravené boby, cibuli a česnek. Přidejte 15 ml olivového oleje, 2 g soli, polovinu pepře a přibližně polovinu lístků tymiánu. Přilijte 50 ml vody a vše opatrně promíchejte.
- Ochucení lososa. Filety osušte papírovou utěrkou. Pokud mají kůži, můžete ji ponechat. Rybu potřete zbývajícími 15 ml olivového oleje a 20 ml citronové šťávy. Posypte citronovou kůrou, zbývajícími 2 g soli, pepřem a zbytkem tymiánu. Filety položte na připravené boby kůží dolů a mezi jednotlivými kusy ponechte trochu prostoru.
- Upečte rybu. Pekáč vložte do prostřední části předehřáté trouby a pečte při 200 °C na horní a dolní ohřev 14–17 minut. Přesná doba závisí na tloušťce filetů. Losos je hotový, když se jeho maso při jemném zatlačení vidličkou začíná oddělovat na lupínky, ale uvnitř zůstává šťavnaté. Silnější filety mohou potřebovat o 2–3 minuty více.
- Zkontrolujte boby a šťávu. Po upečení by měly být boby měkké, ale ne rozvařené. Na dně nádoby zůstane malé množství aromatické šťávy z olivového oleje, citronu, zeleniny a lososa. Pokud je jí více, nechte pekáč po vytažení z trouby několik minut odkrytý. Boby část tekutiny vstřebají.
- Nechte krátce odpočinout a podávejte. Hotového lososa nechte v pekáči přibližně 5 minut odpočívat. Ryba se během této doby ustálí a bude se lépe servírovat. Na každý talíř dejte porci bobů s cibulí a navrch položte filet lososa. Přelijte malým množstvím šťávy ze dna pekáče a podávejte ještě teplé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Lososa před pečením osušte. Na příliš mokrém povrchu se koření a olej hůře udrží a ryba se spíše dusí.
- Boby nepřevařujte. V hrnci je připravujte pouze do poloměkka, protože jejich tepelná úprava pokračuje ještě v troubě.
- Citronovou kůru strouhejte pouze ze žluté části. Bílá vrstva pod ní je hořká a mohla by zbytečně ovlivnit chuť celého pokrmu.
- Řiďte se tloušťkou lososa, ne pouze časem. Tenký filet může být hotový už za 12–14 minut, zatímco velmi silný kus potřebuje přibližně 17–20 minut.
- Pekáč nepřeplňujte. Filety by neměly ležet jeden přes druhý. Rovnoměrné rozmístění zajistí lepší a předvídatelnější propečení.
- Lososa zbytečně nepřepékejte. Jakmile se maso snadno odděluje na lupínky a uprostřed je stále vláčné, vyjměte ho z trouby.
Varianty a náhrady
Mražené boby: Čerstvé boby můžete bez problémů nahradit mraženými. Není nutné je předem rozmrazovat. Krátce je povařte a pokračujte podle receptu.
Kopr místo tymiánu: Pokud máte rádi klasickou kombinaci ryby a kopru, můžete tymián nahradit přibližně 10 g čerstvého kopru. Většinu kopru však přidejte až po upečení, aby zůstal aromatický.
Pstruh místo lososa: Stejným způsobem lze připravit silnější filety ze pstruha. Protože bývají tenčí než losos, začněte kontrolovat propečení už přibližně po 10–12 minutách.
Zelený hrášek jako doplněk: Část bobů, přibližně 150 g, můžete nahradit stejným množstvím mraženého zeleného hrášku. Hrášek není třeba předvařovat; stačí jej přidat do pekáče společně s připravenými boby.
Skladování
Upečeného lososa nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky po vychladnutí přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde je spotřebujte nejlépe do 2 dnů. Při ohřívání je vhodnější trouba než mikrovlnná trouba: lososa zakryjte a zahřívejte při 150–160 °C jen do důkladného prohřátí, aby příliš nevyschl. Hotový pokrm lze zmrazit, ale textura bobů i lososa bude po rozmrazení měkčí. Pokud jej přesto chcete zamrazit, uchovávejte jej nejvýše 1 měsíc a rozmrazujte přes noc v lednici. Jednou rozmrazenou porci znovu nezmrazujte.
Často kladené otázky
Musím boby loupat?
U větších a vyzrálejších bobů je odstranění vnější slupky doporučené, protože může být tuhá a lehce nahořklá. Velmi mladé malé boby mají slupku jemnější a můžete ji ponechat. Oloupané boby však vytvoří jemnější a příjemnější přílohu.
Jak poznám, že losos není přepečený?
Maso by mělo být neprůhledné a při lehkém tlaku vidličkou se oddělovat na větší šťavnaté lupínky. Pokud je filet uvnitř suchý, velmi světlý a rozpadá se na drobné kousky, byl pravděpodobně pečen příliš dlouho.
Mohu recept připravit s lososem bez kůže?
Ano. Filety bez kůže fungují stejně dobře. Při přendávání z pekáče s nimi však zacházejte opatrněji, protože po upečení jsou křehčí a snadněji se rozpadají.
Co se k pečenému lososu s boby hodí jako příloha?
Pokrm je dostatečně sytý i samotný, ale pro vydatnější oběd jej můžete doplnit vařenými mladými bramborami, pečenými bramborami nebo jednoduchým krajícem křupavého chleba.
