Pečený meloun možná zní neobvykle, ale krátký pobyt v rozpálené troubě mu dodá úplně jiný charakter. Část vody se odpaří, okraje lehce zkaramelizují a přirozená sladkost ovoce se zvýrazní. V tomto letním salátu ji vyvažuje slaná feta, svěží rukola a voňavá máta. Vše nakonec spojí jednoduchý chilli med s citronem, který přidá příjemnou sladkost, kyselost i lehce pikantní závěr. Salát je nejlepší ještě vlažný a skvěle se hodí jako lehká večeře, originální předkrm nebo příloha k letnímu grilování.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení / Vaření: 18 minut
Celkový čas: 43 minut
Počet porcí: 4 porce
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na pečený meloun
- 1 kg vodního melounu se slupkou, přibližně 650–700 g dužiny po očištění
- 15 ml olivového oleje
- 1 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Na chilli med
- 50 g tekutého medu
- 1/2 lžičky sušených chilli vloček
- 15 ml čerstvé citronové šťávy
- 10 ml extra panenského olivového oleje
Na dokončení salátu
- 100 g rukoly
- 150 g sýru feta
- 15 g čerstvých lístků máty
Postup
- Připravte troubu a meloun.
Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Velký plech vyložte pečicím papírem. Meloun nakrájejte nejprve na silnější plátky, odstraňte zelenou slupku a dužinu rozdělte na větší trojúhelníky nebo kostky o velikosti přibližně 4–5 cm. Případná velká tmavá semínka odstraňte. - Meloun důkladně osušte a ochuťte.
Kousky rozložte na papírovou nebo čistou kuchyňskou utěrku a jemně je osušte. Tento krok je důležitý, protože meloun obsahuje velké množství vody. Čím sušší bude jeho povrch, tím lépe se v troubě opeče. Poté ho dejte do mísy, přidejte 15 ml olivového oleje, sůl a černý pepř a velmi opatrně promíchejte. - Meloun upečte.
Kousky rozložte na připravený plech v jedné vrstvě. Mezi jednotlivými kusy ponechte trochu prostoru, aby mohla unikat pára. Pečte při 220 °C na horní a dolní ohřev 15–18 minut. Přibližně v polovině pečení meloun opatrně otočte. Hotové kousky budou na okrajích lehce ztmavlé a místy zkaramelizované, ale stále by měly držet tvar. Nemají se rozpadat na kaši. - Nechte meloun krátce zchladnout.
Plech vyjměte z trouby a meloun nechte přibližně 10 minut odpočívat. Během této doby mírně zchladne a jeho struktura se zpevní. Do salátu ho přidávejte vlažný, nikoli úplně horký, jinak by rukola rychle zvadla a feta příliš změkla. - Připravte chilli med.
Do malého kastrůlku dejte med a chilli vločky. Na velmi mírném ohni zahřívejte asi 1–2 minuty. Med nemá vařit, potřebujeme ho pouze prohřát, aby se chilli rovnoměrně rozvonělo. Odstavte ho z plotny, přidejte citronovou šťávu a 10 ml extra panenského olivového oleje. Dobře promíchejte. - Sestavte salát.
Na velký servírovací talíř nebo do široké mísy rozložte omytou a důkladně osušenou rukolu. Přidejte vlažné kousky pečeného melounu. Fetu rozdrobte prsty na větší nepravidelné kousky a rovnoměrně ji rozdělte po salátu. - Přidejte mátu.
Větší lístky máty natrhejte, malé můžete ponechat celé. Rozdělte je mezi meloun, rukolu a fetu. Mátu přidávejte až těsně před podáváním, aby zůstala svěží, voňavá a jasně zelená. - Dokončete chilli medem.
Salát rovnoměrně zakápněte připraveným chilli medem. Začněte přibližně dvěma třetinami množství a zbytek přidejte podle chuti. Podávejte ihned, dokud je meloun ještě lehce vlažný a rukola svěží.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte pevný meloun. Velmi přezrálá a měkká dužina během pečení pustí příliš mnoho vody a může se rozpadnout.
- Meloun před pečením osušte. Přebytečná povrchová vlhkost podporuje dušení místo opékání.
- Plech nepřeplňujte. Kousky by se neměly překrývat ani těsně dotýkat. Potřebují dostatek prostoru, aby se jejich povrch mohl opéct.
- Fetu přidejte až po pečení. Její svěží slaná chuť vytváří důležitý kontrast k teplému sladkému melounu.
- Chilli dávkujte podle jeho síly. Jednotlivé druhy vloček se výrazně liší. Pokud máte velmi pálivé chilli, začněte pouze čtvrtinou lžičky.
- Salát sestavujte až před servírováním. Po přidání teplého melounu a dresinku začne rukola postupně měknout.
Varianty a náhrady
Grilovaný místo pečeného melounu: Silnější plátky melounu můžete připravit na dobře rozpáleném grilu. Grilujte je přibližně 2–3 minuty z každé strany a poté nakrájejte na menší kousky.
Kozí sýr místo fety: Fetu lze nahradit měkkým kozím sýrem. Salát bude krémovější a chuť sýra výraznější. Protože některé kozí sýry obsahují méně soli, může být potřeba hotový salát velmi lehce dosolit.
Bazalka místo máty: Pokud nemáte čerstvou mátu, můžete použít přibližně 10 g čerstvé bazalky. Výsledek bude méně osvěžující, ale stále dobře ladí s melounem a fetou.
Mírnější verze: Chilli můžete snížit na čtvrtinu lžičky. Úplně ho vynechat lze také, ale salát pak ztratí charakteristický kontrast sladké, slané a pikantní chuti.
Sytější varianta: Při podávání můžete přidat 40–50 g nasucho opražených vlašských ořechů nebo pistácií. Salát získá křupavou strukturu a bude o něco vydatnější.
Skladování
Tento salát je nejlepší čerstvě sestavený a doporučuje se sníst ho ihned. Pokud chcete část přípravy udělat předem, upečený meloun můžete po vychladnutí uložit do uzavřené nádoby v chladničce a spotřebovat do 2 dnů. Fetu, rukolu, mátu a chilli med skladujte odděleně. Již sestavený salát uchovávejte v chladničce a spotřebujte nejpozději do následujícího dne, počítejte však s tím, že rukola změkne a meloun pustí další šťávu. Salát ani pečený meloun není vhodné zmrazovat, protože po rozmrazení výrazně ztratí svou strukturu.
Často kladené otázky
Proč meloun v troubě pustil hodně vody?
Meloun přirozeně obsahuje velké množství vody. Problém bývá výraznější u velmi zralého ovoce, při přeplněném plechu nebo pokud nebyly kousky před pečením osušené. Použijte pevnější meloun a rozložte ho v jedné vrstvě s dostatečnými rozestupy.
Musí být pečený meloun před podáváním úplně studený?
Nemusí. Naopak je velmi chutný vlažný. Po vytažení z trouby ho však nechte přibližně 10 minut odpočinout, aby horké ovoce okamžitě nezvadlo rukolu.
Je chilli med velmi pálivý?
Při použití půl lžičky běžných chilli vloček je pikantnost spíše příjemná a vyvažuje sladkost medu a melounu. U velmi ostrého chilli použijte menší množství a případně ho přidejte až podle chuti.
Mohu salát připravit několik hodin předem?
Jednotlivé části ano, celý salát však nesestavujte příliš brzy. Meloun můžete upéct předem a chilli med připravit zvlášť. Rukolu, fetu, mátu, meloun a dresink spojte až těsně před servírováním, aby si všechny suroviny zachovaly nejlepší chuť a strukturu.
