Causa Limeña je svěží peruánský pokrm, ve kterém se jemná žlutá bramborová hmota ochucená limetkou a chilli střídá s krémovou kuřecí náplní a avokádem. Podává se studená, takže se skvěle hodí jako lehký oběd, slavnostní předkrm nebo efektní pohoštění pro návštěvu. Přestože na talíři působí velmi elegantně, její příprava není složitá. Nejdůležitější je správná konzistence brambor, vyvážená kyselost limetky a dostatečné vychlazení, díky kterému jednotlivé vrstvy drží krásně pohromadě.
Praktické informace
Příprava: 35 minut
Odpočinek: 45 minut v lednici
Vaření: 30 minut
Celkový čas: 1 hodina 50 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná až střední
Velikost formy: dortový ráfek nebo forma o průměru 18 cm
Ingredience
Na bramborové vrstvy
- 1 kg žlutých nebo moučnatých brambor
- 45 ml čerstvé limetkové šťávy
- 30 ml olivového oleje
- 20 g pasty ají amarillo
- 5 g soli
Na kuřecí náplň
- 450 g kuřecích prsou
- 80 g majonézy
- 15 ml čerstvé limetkové šťávy
- 2 g soli
- 1 g mletého černého pepře
Na avokádovou vrstvu a dokončení
- 2 zralá avokáda, přibližně 300 g dužiny
- 15 ml čerstvé limetkové šťávy
- 2 vejce
- 6 černých oliv
- 30 g červené papriky
- 10 g čerstvé petrželky
Příprava
- Uvařte brambory. Brambory důkladně omyjte a vařte je ve slupce v hrnci s vodou přibližně 25–30 minut podle velikosti. Hotové jsou ve chvíli, kdy do jejich středu snadno zajede tenký nůž. Nenechte je však rozvařit a nasáknout příliš mnoho vody. Slijte je, nechte několik minut zchladnout a ještě teplé je oloupejte.
- Připravte hladkou bramborovou hmotu. Teplé brambory prolisujte lisem na brambory nebo velmi důkladně rozmačkejte. Nepoužívejte mixér, protože by se škrob uvolnil příliš intenzivně a směs by byla lepkavá. Nechte brambory vychladnout na pokojovou teplotu. Poté vmíchejte 45 ml limetkové šťávy, olivový olej, pastu ají amarillo a 5 g soli. Výsledná hmota má být hladká, tvárná a dostatečně pevná, aby držela tvar.
- Uvařte kuře a vejce. Kuřecí prsa vložte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k mírnému varu. Vařte přibližně 15–18 minut podle jejich tloušťky, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne alespoň 74 °C. Vyjměte je a nechte vychladnout. Současně uvařte vejce natvrdo, přibližně 9–10 minut, následně je zchlaďte ve studené vodě a oloupejte.
- Připravte kuřecí náplň. Vychladlé kuře natrhejte vidličkami nebo nakrájejte na velmi jemné kousky. Smíchejte ho s 80 g majonézy, 15 ml limetkové šťávy, 2 g soli a černým pepřem. Náplň má být vláčná a krémová, ale ne tekutá. Pokud používáte kuře uvařené předem, musí být před smícháním s majonézou dobře vychlazené.
- Připravte avokádo. Avokáda rozpulte, odstraňte pecky a dužinu vyjměte lžící. Rozmačkejte ji vidličkou a ihned promíchejte s 15 ml limetkové šťávy. Směs nemusí být dokonale hladká; jemné kousky avokáda dodají vrstvě příjemnější strukturu.
- Sestavte causa. Na servírovací talíř položte dortový ráfek o průměru 18 cm. Na dno rovnoměrně rozprostřete polovinu bramborové směsi a lehce ji přitlačte zadní stranou lžíce. Přidejte avokádovou vrstvu a poté kuřecí náplň. Povrch opatrně zarovnejte. Zakryjte zbývající bramborovou směsí a znovu jemně přitlačte, aby byl povrch rovný.
- Vychlaďte a ozdobte. Causa dejte na 45 minut do lednice. Potom opatrně odstraňte ráfek. Uvařená vejce nakrájejte na měsíčky, papriku na tenké proužky a společně s olivami a petrželkou je rozložte na povrch. Podávejte dobře vychlazené a krájejte ostrým nožem na jednotlivé porce.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte moučnatější brambory. Vodnaté, pevné salátové odrůdy vytvářejí méně soudržnou hmotu a jednotlivé vrstvy mohou hůře držet.
- Brambory mixérem nezpracovávejte. Rychlé mixování z nich snadno vytvoří nepříjemně pružnou a lepkavou hmotu.
- Ají amarillo přidávejte s rozvahou. Různé pasty mají odlišnou intenzitu. Pokud ji používáte poprvé, můžete začít menším množstvím.
- Náplň nesmí být příliš řídká. Nadbytek majonézy by při krájení vytlačoval kuře mezi bramborovými vrstvami.
- Vychlazení nevynechávejte. Právě odpočinek v lednici zpevní jednotlivé vrstvy a výrazně usnadní porcování.
- Causu sestavujte až z vychladlých surovin. Je to důležité nejen pro konzistenci, ale také kvůli majonézové náplni.
Varianty a náhrady
Bez ají amarillo: Pokud tuto peruánskou chilli pastu neseženete, můžete ji vynechat. Bramborová vrstva bude chuťově jemnější a ztratí část typického charakteru, ale recept bude stále dobře fungovat.
Tuňáková varianta: Kuřecí maso lze nahradit 300 g dobře okapaného tuňáka ve vlastní šťávě. Smíchejte ho se stejným množstvím majonézy a limetkové šťávy. Výsledná náplň bude výraznější a o něco měkčí.
Menší jednotlivé porce: Místo jedné velké causa můžete použít servírovací kroužky o průměru přibližně 8 cm. Vrstvy skládejte stejným způsobem. Malé porce vypadají elegantně a není nutné je před servírováním krájet.
Méně majonézy: Množství majonézy lze snížit přibližně na 60 g. Kuřecí náplň bude pevnější a méně krémová, což může být výhodné při přípravě jednotlivých porcí.
Skladování
Hotovou causa uchovávejte zakrytou v lednici a spotřebujte ideálně do 24 hodin, nejpozději do 2 dnů. Kvůli kuřeti, majonéze, vejcím a avokádu ji nenechávejte dlouho při pokojové teplotě. Zbytky vraťte do lednice co nejdříve. Zmrazování se nedoporučuje: bramborová i avokádová vrstva po rozmrazení mění strukturu a mohou uvolňovat vodu. Causa se tradičně podává studená, takže ji není potřeba ohřívat.
Často kladené otázky
Proč se mi causa po vyjmutí z formy rozpadá?
Nejčastěji je bramborová hmota příliš vlhká, náplň obsahuje mnoho majonézy nebo pokrm nebyl dostatečně vychlazený. Bramborové vrstvy také při skládání lehce přitlačte.
Mohu ji připravit den předem?
Ano. Causu můžete sestavit večer, zakrýt a uložit do lednice. Vejce, olivy, papriku a petrželku je nejlepší přidat až krátce před podáváním.
Musí být Causa Limeña pikantní?
Nemusí. Ají amarillo má charakteristickou ovocnou chilli chuť, ale množství lze upravit. Pro velmi jemnou verzi použijte pouze malé množství pasty.
Podává se causa teplá, nebo studená?
Podává se studená nebo dobře vychlazená. Právě nízká teplota pomáhá zachovat pevné vrstvy a vytváří příjemný kontrast mezi jemnými bramborami, krémovým kuřetem a svěžím avokádem.
