Hustá, voňavá a příjemně pikantní gulášová polévka patří mezi jídla, která dokážou zasytit i potěšit zároveň. Díky šťavnatému hovězímu masu, bramborám, sladké paprice a jemné pálivosti chilli získá bohatou chuť, která se během pomalého vaření krásně rozvine. Přestože působí jako slavnostní pokrm, její příprava není složitá a zvládne ji i méně zkušený kuchař. Stačí kvalitní suroviny, dostatek času na dušení a výsledkem bude polévka, ke které se budete rádi vracet po celý rok.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Vaření: 1 hodina 40 minut
- Celkový čas: 2 hodiny
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost hrnce: minimálně 5 litrů
Ingredience
- 700 g hovězí kližky
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 2 velké cibule (cca 300 g)
- 3 stroužky česneku
- 2 červené papriky
- 500 g brambor
- 1 litr hovězího vývaru
- 400 ml drcených rajčat
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička uzené papriky
- 1/2 až 1 lžička chilli vloček (podle chuti)
- 1 lžička kmínu
- 2 bobkové listy
- 1 lžička majoránky
- 1 lžíce hladké mouky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce nasekané petrželky na dokončení
Příprava
- Připravte maso a zeleninu. Hovězí kližku nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 až 3 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na menší kostky. Brambory oloupejte a nakrájejte na stejně velké kostky. Česnek nasekejte najemno.
- Orestujte základ. Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte cibuli a opékejte ji 10 až 12 minut, dokud nebude tmavě zlatá. Přisypte česnek, kmín a po 30 sekundách vmíchejte sladkou papriku, uzenou papriku i chilli. Okamžitě promíchejte, aby se paprika nepřipálila.
- Přidejte maso. Do hrnce vložte hovězí maso a několik minut ho opékejte, až se zatáhne ze všech stran. Přidejte mouku, dobře promíchejte a zalijte drcenými rajčaty a hovězím vývarem. Přidejte bobkové listy, osolte a opepřete.
- Pomalu vařte. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a vařte přibližně 75 minut. Maso by mělo začít měknout, ale ještě se nerozpadat.
- Dokončete polévku. Přidejte nakrájené brambory, červenou papriku a majoránku. Pokračujte ve vaření dalších 25 až 30 minut, dokud nebude maso zcela měkké a brambory uvařené. Podle potřeby dochuťte solí, pepřem nebo malým množstvím chilli.
- Podávejte. Vyjměte bobkové listy. Polévku rozdělte do hlubokých talířů, posypte nasekanou petrželkou a podávejte s čerstvým chlebem nebo křupavou bagetou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Cibuli opékejte pomalu, právě ona dodá polévce výraznou chuť i barvu.
- Používejte hovězí kližku nebo krk, které jsou ideální pro dlouhé vaření.
- Chilli přidávejte postupně podle požadované pálivosti.
- Pokud je polévka příliš hustá, přilijte trochu horkého vývaru.
- Druhý den bývá chuť ještě výraznější a lépe propojená.
Varianty a možné obměny
- Místo hovězí kližky můžete použít hovězí krk, který je stejně šťavnatý.
- Část brambor lze nahradit kořenovou zeleninou pro jemnější chuť.
- Pro výraznější kouřové aroma přidejte trochu pálivé uzené papriky.
- Milovníci ostrých jídel mohou použít čerstvé chilli papričky místo vloček.
- Pokud chcete jemnější verzi, množství chilli snižte na čtvrt lžičky.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte polévku v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Při ohřívání ji zahřívejte pomalu na mírném plameni a podle potřeby přidejte trochu vývaru nebo horké vody. Polévku lze také zmrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a poté důkladně prohřejte alespoň na 75 °C.
Často kladené otázky
Jaké maso je na gulášovou polévku nejlepší?
Nejlepší je hovězí kližka nebo hovězí krk. Při pomalém vaření krásně změknou a dodají polévce plnou chuť.
Mohu připravit polévku méně pálivou?
Ano. Stačí snížit množství chilli nebo ho úplně vynechat. Ostatní koření zajistí dostatek chuti.
Proč je potřeba maso vařit tak dlouho?
Pomalé vaření rozloží vazivová vlákna, díky čemuž bude maso měkké a šťavnaté.
Lze polévku připravit den předem?
Ano. Po odležení přes noc jsou chutě ještě výraznější a polévka bývá ještě lepší než čerstvě uvařená.
