Pikantní karamelizovaný ananas je jednoduchý dezert, který spojuje sladkost zralého ananasu s jemně pálivým kořením a bohatou karamelovou chutí. Během několika minut se kostky ovoce krásně opečou, získají zlatavou kůrku a zůstanou uvnitř šťavnaté. Skvěle chutná samotný, ale také jako příloha ke kopečku vanilkové zmrzliny, řeckému jogurtu nebo palačinkám. Tento recept nevyžaduje žádné složité techniky a díky několika běžným surovinám připravíte originální dezert, který zaujme svou vůní i vyváženou kombinací sladkých a pikantních tónů.
Praktické informace
- Příprava: 10 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Vaření: 12 minut
- Celkový čas: 22 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
- Velikost pánve: Nepřilnavá pánev o průměru 26–28 cm
Ingredience
- 1 čerstvý zralý ananas (asi 900 g očištěného)
- 50 g třtinového cukru
- 30 g másla
- 1 lžíce limetkové šťávy (15 ml)
- 1 lžička mleté skořice
- 1/4 lžičky mletého chilli nebo chilli vloček
- 1 špetka soli
- několik lístků čerstvé máty na ozdobu
Příprava
1. Připravte ananas
Ananas oloupejte, odstraňte tvrdý střed a nakrájejte dužinu na kostky o velikosti přibližně 3 cm. Díky stejně velkým kouskům se ovoce opeče rovnoměrně.
2. Připravte karamel
Ve větší nepřilnavé pánvi rozpusťte máslo na středním plameni. Přisypte třtinový cukr a za stálého míchání zahřívejte asi 2 až 3 minuty, dokud se nevytvoří světlý karamel. Nepřehřívejte ho, aby nezhořkl.
3. Přidejte koření
Do karamelu vmíchejte skořici, chilli a špetku soli. Nakonec přilijte limetkovou šťávu a krátce promíchejte. Směs začne lehce bublat a krásně se provoní.
4. Opečte ananas
Do pánve přidejte kostky ananasu v jedné vrstvě. Opékejte přibližně 4 až 5 minut z jedné strany, poté je opatrně obraťte a pokračujte další 4 až 5 minut. Povrch by měl být zlatavě karamelizovaný, zatímco vnitřek zůstane šťavnatý.
5. Dokončení
Jakmile se karamel zredukuje na lesklou glazuru a rovnoměrně obalí všechny kousky ananasu, stáhněte pánev z plotny. Přendejte dezert do servírovací misky a ozdobte čerstvými lístky máty. Podávejte ihned ještě teplý.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte dobře vyzrálý ananas, který je sladký a šťavnatý.
- Chilli přidávejte postupně podle požadované pálivosti.
- Nepřeplňujte pánev, aby se ovoce opékalo a nezačalo se dusit.
- Karamel míchejte jen jemně, aby se nepřipálil.
- Dezert chutná nejlépe čerstvě připravený a ještě teplý.
Varianty a obměny
- S medem: Nahraďte polovinu cukru tekutým medem. Chuť bude jemnější a aromatičtější.
- S pomerančem: Místo limetkové šťávy použijte čerstvou pomerančovou šťávu pro sladší citrusový nádech.
- S vanilkou: Přidejte půl lžičky vanilkového extraktu. Dezert bude mít jemnější aroma.
- Bez chilli: Pokud připravujete recept pro děti, chilli vynechte a ponechte pouze skořici.
- S kokosem: Hotový ananas posypte lehce opečenými kokosovými lupínky, které dodají příjemnou křupavost.
Skladování
Pikantní karamelizovaný ananas uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Před podáváním jej ohřejte na pánvi nebo krátce v mikrovlnné troubě. Mražení se nedoporučuje, protože ovoce po rozmrazení ztrácí svou pevnou strukturu a pustí příliš mnoho šťávy.
Často kladené otázky
Mohu použít konzervovaný ananas?
Ano, ale před použitím ho důkladně osušte papírovou utěrkou. Čerstvý ananas však poskytne výraznější chuť i lepší strukturu.
Jak poznám, že je karamel hotový?
Měl by mít světle jantarovou barvu a hladkou konzistenci. Pokud příliš ztmavne, může být hořký.
Čím mohu nahradit chilli?
Lze použít špetku kajenského pepře nebo chilli zcela vynechat. Dezert bude stále velmi chutný.
S čím se karamelizovaný ananas nejlépe podává?
Výborně se hodí k vanilkové zmrzlině, řeckému jogurtu, palačinkám, lívancům nebo jako sladká příloha ke grilovanému masu.
