Pirožky s vepřovým masem patří mezi recepty, které potěší jako vydatná svačina, teplá večeře i pohoštění pro návštěvu. Křehké dozlatova upečené těsto ukrývá voňavou náplň z ochuceného vepřového masa, cibule a sýra, která zůstává krásně šťavnatá. Příprava není složitá a díky hotovému listovému těstu je recept rychlý i ve všední den. Pirožky chutnají skvěle čerstvě upečené, ale výborné jsou i druhý den. Podávejte je samotné nebo s oblíbeným zeleninovým salátem.
Informace o receptu
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: 1 hodina 10 minut
- Porce: 8 pirožků
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na náplň
- 400 g mletého vepřového masa
- 1 střední cibule (120 g)
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- 120 g strouhaného eidamu
- 1 lžička sladké papriky
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička soli
- 1 lžička sušené majoránky
Na pirožky
- 2 pláty chlazeného listového těsta (celkem asi 550 g)
- 1 vejce na potření
- 2 lžíce dýňových semínek
- 1 lžička kmínu
Příprava
1. Připravte masovou náplň
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Na pánvi rozehřejte olej a cibuli opékejte asi 5 minut dozlatova. Přidejte prolisovaný česnek a po 30 sekundách přisypte mleté vepřové maso. Za stálého míchání opékejte přibližně 8 až 10 minut, dokud nebude maso zcela propečené.
2. Ochuťte náplň
Do masa vmíchejte sůl, pepř, sladkou papriku a majoránku. Směs promíchejte a nechte ji asi 10 minut vychladnout. Poté přidejte strouhaný eidam a znovu promíchejte. Sýr se při pečení krásně rozpustí a spojí náplň.
3. Připravte těsto
Troubu předehřejte na 190 °C v režimu horní a dolní ohřev. Listové těsto rozviňte a každý plát rozkrojte na čtyři stejně velké čtverce.
4. Naplňte pirožky
Na střed každého čtverce dejte asi dvě vrchovaté lžíce masové směsi. Okraje lehce potřete vodou, těsto přeložte do trojúhelníku a pevně přitiskněte vidličkou, aby náplň během pečení nevytekla.
5. Ozdobte
Pirožky přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Potřete je rozšlehaným vejcem a posypte dýňovými semínky a kmínem.
6. Pečení
Plech vložte do předehřáté trouby a pečte 22 až 25 minut, dokud pirožky nezískají krásně zlatavou barvu a listové těsto nebude dokonale křupavé.
7. Podávání
Po upečení nechte pirožky asi 5 minut odpočinout. Podávejte je teplé nebo vlažné, ideálně s čerstvým zeleninovým salátem nebo oblíbeným dipem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Náplň musí být před plněním vychladlá, jinak by těsto změklo.
- Okraje dobře uzavřete vidličkou, aby šťáva při pečení neunikala.
- Nepřeplňujte pirožky, lépe si udrží tvar.
- Potření vejcem zajistí krásně lesklý a zlatavý povrch.
- Listové těsto zpracovávejte co nejrychleji, dokud je dobře vychlazené.
Varianty a obměny
- Vepřové maso lze nahradit mletým kuřecím nebo krůtím masem. Náplň bude jemnější.
- Eidam můžete vyměnit za goudu nebo čedar, které dodají výraznější chuť.
- Pro pikantnější variantu přidejte špetku chilli nebo uzené papriky.
- Do náplně lze přimíchat jemně nakrájené žampiony předem orestované na pánvi.
- Dýňová semínka lze nahradit sezamem nebo černuchou.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte pirožky v uzavíratelné nádobě v lednici maximálně 3 dny. Před podáváním je ohřejte v troubě předehřáté na 170 °C asi 8 až 10 minut, aby těsto zůstalo křupavé. Lze je také zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte je přes noc v lednici a následně krátce dopečte.
Často kladené otázky
Mohu připravit pirožky předem?
Ano. Naplněné, ale ještě neupečené pirožky můžete uchovávat v lednici až 12 hodin a upéct je těsně před podáváním.
Musí být maso předem opečené?
Ano. Syrové maso by během pečení listového těsta nestihlo správně změknout ani se bezpečně propéct.
Lze použít domácí těsto?
Ano. Místo listového těsta můžete připravit kynuté těsto. Pirožky budou měkčí a budou vyžadovat přibližně 45 minut kynutí před pečením.
Jak poznám, že jsou pirožky hotové?
Hotové pirožky mají rovnoměrně zlatohnědý povrch, pevné a křupavé těsto a po rozkrojení je náplň horká, šťavnatá a sýr je krásně rozpuštěný.
