dobrota, která zmizí z misek během chvilky
Hustá pivní sýrová polévka spojuje výrazný čedar, lehce karamelovou chuť tmavého piva a jemný smetanový základ. Výsledkem je sytá, dokonale krémová polévka, která se hodí především do chladnějších dnů, ale snadno zastane i jednoduchou večeři. Křupavé preclíkové krutony vytvářejí příjemný kontrast k hladké konzistenci a zároveň chuťově navazují na pivní základ. Příprava není složitá, důležité je pouze nepřehřívat sýr a přidávat ho postupně. Za necelou hodinu tak můžete na stůl postavit voňavou polévku s opravdu výraznou sýrovou chutí.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení / Vaření: 30 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu alespoň 3 litry a plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na pivní sýrovou polévku
- 30 g másla
- 180 g žluté cibule
- 2 stroužky česneku
- 30 g hladké pšeničné mouky
- 330 ml tmavého piva
- 500 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání s 30–33 % tuku
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 300 g vyzrálého čedaru
- 2 g soli, případně podle chuti
Na preclíkové krutony
- 120 g měkkých preclíků
- 15 g rozpuštěného másla
- 1/4 lžičky sladké mleté papriky
- 10 g čerstvé petrželky na dokončení
Postup
- Připravte preclíkové krutony. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Preclíky nakrájejte nebo natrhejte na kousky velké přibližně 2 cm. Promíchejte je s 15 g rozpuštěného másla a 1/4 lžičky papriky. Rozložte v jedné vrstvě na plech a pečte 8–10 minut. V polovině pečení je obraťte. Hotové krutony mají být na povrchu zlatohnědé a křupavé, ale uvnitř mohou zůstat lehce vláčné.
- Vytvořte základ polévky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte nebo velmi jemně nasekejte. V hrnci rozehřejte 30 g másla na středním ohni. Přidejte cibuli a opékejte ji 5–6 minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout. Přidejte česnek a míchejte dalších 30 sekund. Česnek nenechte zhnědnout, protože by mohl zhořknout.
- Zahustěte základ. K cibuli nasypte mouku a za stálého míchání ji přibližně 1 minutu krátce opečte. Směs bude poměrně hustá. Za stálého míchání metličkou potom pomalu přilévejte tmavé pivo. Přidávejte ho postupně, aby v základu nevznikly hrudky.
- Polévku povařte. Přilijte vývar, přidejte dijonskou hořčici, 1/2 lžičky papriky a černý pepř. Přiveďte téměř k varu, potom stáhněte teplotu a nechte 12–15 minut velmi mírně probublávat. Polévka se lehce zredukuje a chuť piva se zjemní. Přilijte smetanu a zahřívejte další 2–3 minuty. Od této chvíle už polévku prudce nevařte.
- Připravte čedar. Sýr nastrouhejte najemno. Hrnec stáhněte na nejnižší možný stupeň, případně na chvíli úplně odstavte. Čedar přidávejte po menších hrstech a po každé dávce míchejte metličkou, dokud se sýr zcela nerozpustí. Teprve potom přidejte další. Tak získáte hladkou konzistenci bez mastných hrudek.
- Dokončete konzistenci. Polévku ochutnejte a podle potřeby přidejte až 2 g soli. Čedar i vývar mohou být poměrně slané, proto nesolte dříve. Pokud chcete dokonale hladkou polévku bez kousků cibule, krátce ji před přidáním sýra rozmixujte ponorným mixérem. Po přidání čedaru už mixování není nutné.
- Podávejte ihned. Horkou polévku rozdělte do čtyř misek. Na každou porci dejte hrst křupavých preclíkových krutonů a trochu jemně nasekané petrželky. Krutony přidávejte až těsně před podáváním, aby v polévce příliš rychle nezměkly.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Čedar si nastrouhejte sami. Čerstvě nastrouhaný sýr se obvykle rozpouští lépe než balený strouhaný sýr, který může obsahovat látky zabraňující slepování.
- Po přidání čedaru polévku nenechávejte prudce vařit. Příliš vysoká teplota může způsobit oddělení tuku a zrnitou konzistenci.
- Pivo vybírejte spíše sladovější než extrémně hořké. Velmi výrazná hořkost se při redukci může ještě zvýraznit.
- Sůl přidávejte až nakonec. Vývar, preclíky i vyzrálý čedar už obsahují poměrně hodně soli.
- Krutony upečte do výrazně zlaté barvy. Pokud budou příliš měkké, po vložení do polévky rychle nasáknou tekutinu.
- Sýr přidávejte po částech. Velké množství studeného čedaru přidané najednou se rozpouští hůře.
Varianty a náhrady
Světlejší pivo: Místo tmavého piva lze použít polotmavý ležák. Polévka bude chuťově jemnější a méně sladová. Velmi hořkým pivům je lepší se vyhnout.
Jemnější sýrová chuť: Nahraďte 100 g čedaru goudou. Polévka bude mírnější a stále se dobře rozpustí. Zbývajících 200 g čedaru ponechte kvůli charakteristické chuti.
Bez kuřecího vývaru: Zeleninový vývar funguje bez dalších úprav a vytvoří plně bezmasou variantu.
Křupavější krutony: Preclíky nakrájejte na menší kostky a pečte přibližně 8 minut. Menší kousky rychleji vyschnou a zůstanou v polévce déle křupavé.
Mírně pikantní verze: Do polévky můžete společně s paprikou přidat špetku kajenského pepře. Začněte opravdu malým množstvím, aby pikantnost nepřebila chuť sýra a piva.
Skladování
Polévku nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ji přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny. Krutony skladujte zvlášť v dobře uzavřené nádobě při pokojové teplotě přibližně 2 dny.
Při ohřívání dejte polévku do hrnce a zahřívejte ji pomalu na nízkém až středním stupni za častého míchání. Nenechte ji prudce vařit. Pokud během skladování příliš zhoustne, přidejte několik lžic vývaru nebo smetany. Kvůli vysokému obsahu sýra a smetany není zmrazení ideální – po rozmrazení se může emulze rozdělit a konzistence může být zrnitá.
Často kladené otázky
Proč je moje sýrová polévka zrnitá?
Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota při přidávání sýra. Hrnec stáhněte na minimum a jemně nastrouhaný čedar přidávejte postupně. Každou dávku nechte úplně rozpustit.
Je v hotové polévce stále alkohol?
Vařením se množství alkoholu snižuje, ale nelze spoléhat na jeho úplné odstranění. Pokud potřebujete připravit pokrm zcela bez alkoholu, nahraďte pivo stejným množstvím vývaru. Chuť bude méně sladová, ale technologicky recept fungovat bude.
Jak zabránit příliš hořké chuti?
Použijte tmavé pivo s výraznou sladovou chutí, ale nízkou až střední hořkostí. Silně chmelené pivo může po krátké redukci působit v kombinaci se sýrem nepříjemně hořce.
Mohu polévku připravit předem?
Ano. Samotnou polévku můžete připravit den před podáváním a uložit do chladničky. Druhý den ji pomalu prohřejte a případně upravte hustotu trochou vývaru. Preclíkové krutony uchovávejte zvlášť a přidejte je až na hotové porce.
