Pljeskavica je jedním z nejznámějších balkánských pokrmů a právem patří mezi nejoblíbenější speciality Srbska, Bosny i Chorvatska. Na první pohled připomíná velký hamburger, ale její chuť je mnohem výraznější díky kombinaci kvalitního masa, česneku, cibule a jemného koření. Správně připravená pljeskavica je na povrchu krásně opečená, uvnitř šťavnatá a plná chuti. Podává se nejčastěji s pečenými bramborami, ajvarem, čerstvou cibulí nebo domácím chlebem. Tento recept vám umožní připravit autentickou domácí verzi, která chutná stejně dobře jako v tradiční balkánské restauraci.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 2 hodiny
- Pečení: 20 minut
- Celkový čas: 2 hodiny 45 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
- Velikost plechu: 30 × 40 cm (pro brambory)
Ingredience
Na pljeskavicu
- 500 g mletého hovězího masa (20 % tuku)
- 300 g mletého vepřového masa
- 1 střední cibule (120 g), velmi jemně nasekaná
- 3 stroužky česneku, prolisované
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky uzené papriky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 50 ml perlivé minerální vody
- 1 lžíce slunečnicového oleje
Na pečené brambory
- 800 g malých brambor
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
K podávání
- 150 g ajvaru
- 2 jarní cibulky
- čerstvý chléb nebo pita
Příprava
1. Připravte masovou směs
Do velké mísy vložte mleté hovězí i vepřové maso. Přidejte jemně nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, sladkou i uzenou papriku, sůl, pepř a minerální vodu. Směs důkladně hněťte rukama přibližně 8 až 10 minut, dokud nebude hladká, lepivá a dobře spojená. Nakonec přidejte lžíci oleje a krátce zapracujte.
2. Nechte maso odležet
Mísu zakryjte potravinářskou fólií a vložte alespoň na 2 hodiny do lednice. Díky odpočinku se chutě propojí a maso bude při grilování lépe držet tvar.
3. Připravte brambory
Troubu předehřejte na 200 °C (horní a dolní ohřev). Brambory důkladně omyjte, větší kusy rozpulte a promíchejte s olejem, solí a pepřem. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte přibližně 35 minut, během pečení je jednou otočte. Hotové budou krásně zlaté a uvnitř měkké.
4. Vytvarujte pljeskavice
Odleželou masovou směs rozdělte na čtyři stejné části. Z každé vytvořte placičku o průměru přibližně 14 až 16 cm a tloušťce asi 1,5 cm. Uprostřed vytvořte lehký důlek, aby se maso při tepelné úpravě příliš nenafouklo.
5. Opečte maso
Rozpalte grilovací pánev nebo venkovní gril na středně vysokou teplotu. Pljeskavice opékejte přibližně 5 až 6 minut z každé strany, dokud nevytvoří krásnou tmavě zlatou kůrku a vnitřní teplota masa nedosáhne minimálně 72 °C. Po opečení nechte maso 5 minut odpočinout.
6. Servírování
Na talíř rozdělte pečené brambory, přidejte čerstvě opečenou pljeskavici a misku s ajvarem. Posypte nasekanou jarní cibulkou a podávejte s čerstvým chlebem nebo pitou.
Tipy pro dokonalou pljeskavicu
- Používejte maso s vyšším obsahem tuku, aby zůstalo šťavnaté.
- Směs opravdu dobře propracujte, jinak se placičky mohou rozpadat.
- Minerální voda dodá masu lehčí a jemnější strukturu.
- Maso nepřitlačujte během opékání, aby neunikla šťáva.
- Po upečení nechte pljeskavice několik minut odpočinout.
- Grilovací pánev musí být před vložením masa dobře rozpálená.
Varianty a náhrady
- Část vepřového masa lze nahradit jehněčím pro výraznější balkánskou chuť.
- Pro pikantnější verzi přidejte jemně nasekanou chilli papričku.
- Místo ajvaru můžete podávat kajmak, pokud je dostupný.
- Brambory lze nahradit hranolkami nebo grilovanou zeleninou.
- Chléb můžete vyměnit za domácí lepinju nebo pita chléb.
Skladování
Hotovou pljeskavicu uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte ji na pánvi nebo v troubě předehřáté na 170 °C asi 8 až 10 minut. Masovou směs lze před tepelnou úpravou zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte ji pomalu přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Mohu připravit pljeskavicu pouze z hovězího masa?
Ano. Výsledná chuť bude o něco výraznější a maso bude méně šťavnaté než při kombinaci s vepřovým.
Proč se do směsi přidává minerální voda?
Perlivá voda pomáhá vytvořit jemnější strukturu masa a zvyšuje jeho šťavnatost během opékání.
Dá se pljeskavica připravit i v troubě?
Ano. Pečte ji při 200 °C přibližně 18 až 20 minut a v polovině pečení ji otočte. Nejlepší chuť ale získáte na grilu nebo grilovací pánvi.
Jak poznám, že je správně upečená?
Povrch musí být krásně opečený s tmavými grilovacími pruhy a uvnitř nesmí zůstávat syrové maso. Po rozkrojení by měla být šťavnatá, ale zcela propečená.
