Plněné cibule po provensálsku s telecím masem jsou skvělým příkladem jídla, které z několika běžných surovin vytvoří opravdu působivou večeři. Pomalým pečením cibule změkne, zesládne a nasákne šťávou z masa, rajčat a bylinek. Náplň z telecího masa zůstává vláčná, zatímco její povrch získá lehce opečenou krustu. Tymián, česnek a rozmarýn dodávají pokrmu typickou středomořskou vůni, aniž by přehlušily jemnou chuť masa. Recept se hodí pro rodinný oběd i večeři a většinu práce zvládne trouba.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 45 minut
Celkový čas: 1 hodina 20 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná až střední
Velikost nádoby: zapékací mísa přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 8 středně velkých žlutých cibulí, přibližně 1,2 kg
- 500 g mletého telecího masa
- 100 g dužiny vydlabané z cibulí
- 2 stroužky česneku
- 80 g jemné strouhanky
- 1 vejce velikosti M
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1/2 lžičky sušeného provensálského koření
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 3 lžíce olivového oleje
- 250 g krájených konzervovaných rajčat
- 150 ml nesoleného nebo mírně soleného masového vývaru
- 1 malá snítka čerstvého rozmarýnu
Postup
- Připravte cibule. Oloupejte je a odřízněte pouze tenkou část u vrcholu. Kořenovou část seřízněte minimálně, aby cibule při pečení držely pohromadě. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k mírnému varu, vložte cibule a předvařujte je 10 minut. Nemají být úplně měkké, pouze dostatečně poddajné pro vydlabání. Vyjměte je a nechte několik minut zchladnout.
- Cibule vydlabejte. Pomocí malé lžičky opatrně vyjměte střed každé cibule. Na dně a po stranách ponechte přibližně dvě až tři vrstvy, aby vznikla pevná nádoba na náplň. Z vydlabané dužiny odvažte 100 g a nasekejte ji velmi najemno.
- Připravte náplň. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje. Přidejte nasekanou cibuli a opékejte ji na středním ohni asi 4 minuty. Přidejte prolisovaný česnek a míchejte dalších 30 sekund. Směs odstavte a nechte lehce zchladnout. V míse následně spojte telecí maso, připravenou cibuli s česnekem, strouhanku, vejce, petrželku, tymián, provensálské koření, sůl a pepř. Promíchejte jen tolik, aby se ingredience rovnoměrně spojily.
- Naplňte cibule. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Zapékací mísu potřete 1 lžící olivového oleje. Do každé cibule vložte masovou směs. Náplň jemně přitlačte, ale nehutněte ji příliš, protože by po upečení mohla být tuhá. Nad okrajem cibule můžete vytvořit malou zaoblenou čepičku.
- Připravte základ omáčky. Krájená rajčata promíchejte přímo v zapékací míse s vývarem a zbývající 1 lžící olivového oleje. Přidejte snítku rozmarýnu. Naplněné cibule postavte do omáčky tak, aby mezi nimi zůstal malý prostor.
- Upečte dozlatova. Mísu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 40–45 minut při 190 °C. Během pečení můžete cibule jednou přelít trochou šťávy ze dna. Hotové jsou, když je cibule měkká, povrch náplně zlatohnědý a telecí maso je bezpečně propečené. Uprostřed masové náplně by měla teplota dosáhnout alespoň 71 °C.
- Nechte krátce odpočinout. Po vytažení z trouby nechte cibule 5 minut stát. Omáčka se lehce ustálí a náplň bude při servírování lépe držet. Odstraňte snítku rozmarýnu a každou porci podávejte s trochou rajčatové šťávy z pekáče.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte cibule podobné velikosti. Upečou se rovnoměrně a v zapékací míse budou stabilnější.
- Cibule nepředvařujte úplně doměkka. Příliš měkké kusy se při vydlabávání snadno protrhnou.
- Telecí náplň nemíchejte dlouho ani ji do cibulí příliš nestlačujte. Jemnější zacházení pomůže zachovat šťavnatou strukturu.
- Pokud jsou cibule při pečení nestabilní, lehce seřízněte jejich spodní část, ale neprořízněte ji až do dutiny.
- Máte-li kuchyňský teploměr, kontrolujte maso ve středu nejsilnější náplně. Je to spolehlivější než posuzování pouze podle barvy.
- Pokud povrch hnědne příliš rychle, posledních 10–15 minut cibule volně zakryjte alobalem.
Varianty a náhrady
Hovězí varianta: Telecí maso lze nahradit stejným množstvím mletého hovězího masa s přiměřeným obsahem tuku. Chuť bude výraznější a náplň o něco hutnější.
Krůtí maso: Použít lze také 500 g mletého krůtího masa. Protože je obvykle libovější, dávejte pozor na přepečení. Vnitřní teplota krůtí náplně musí dosáhnout alespoň 74 °C.
Čerstvé bylinky: Sušený tymián můžete nahradit přibližně 2 lžičkami čerstvých lístků. Provensálské koření lze vynechat a použít kombinaci tymiánu a velmi malého množství rozmarýnu.
Bez běžné strouhanky: Pokud potřebujete bezlepkovou variantu, použijte 80 g kvalitní bezlepkové strouhanky. Struktura náplně zůstane velmi podobná.
Skladování
Upečené plněné cibule nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte i s omáčkou do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce při teplotě do 4 °C maximálně 3 dny. Při ohřívání je dejte do zakryté zapékací nádoby a zahřívejte při 170 °C přibližně 15–20 minut, dokud nejsou důkladně horké i uprostřed.
Cibule je možné také zmrazit. Po úplném vychladnutí je uložte po porcích do vhodných nádob a spotřebujte ideálně do 2 měsíců. Nejlepší je nechat je přes noc rozmrazit v chladničce a poté je důkladně prohřát v troubě.
Často kladené otázky
Proč se mi cibule při vydlabávání rozpadají?
Pravděpodobně byly příliš dlouho předvařené nebo jste odstranili příliš mnoho vrstev. Ponechte alespoň dvě až tři vnější vrstvy a pracujte s cibulí až poté, co trochu zchladne.
Musím cibule před pečením opravdu předvařit?
Ano, u tohoto receptu je to vhodné. Syrová celá cibule potřebuje delší dobu k úplnému změknutí a masová náplň by se mezitím mohla vysušit. Krátké předvaření oba časy vyrovná.
S čím plněné cibule podávat?
Dobře fungují s vařenými nebo pečenými bramborami, rýží či jednoduchým zeleným salátem. Díky masové náplni a rajčatové omáčce však mohou být i samostatným hlavním jídlem.
Jak poznám, že je telecí náplň hotová?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Zapíchněte jej do středu největší náplně, aniž by se dotýkal zapékací mísy. Telecí směs je bezpečně propečená, když ve středu dosáhne alespoň 71 °C.
