Nadýchané kynuté taštičky plněné švestkovými povidly patří mezi dezerty, které připomínají domácí pečení našich babiček. Tentokrát jsou však připravené trochu jinak – po naplnění se pečou dozlatova a jejich povrch zdobí voňavá máslová drobenka. Výsledkem je měkké těsto, bohatá ovocná náplň a jemně křupavý povrch. Hodí se ke kávě, čaji, na víkendovou snídani i jako sladká svačina. Recept není složitý, vyžaduje jen trochu času na kynutí, který se bohatě odmění dokonale vláčnými taštičkami.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Kynutí: 1 hodina 20 minut
- Pečení: 20 minut
- Celkový čas: 2 hodiny 15 minut
- Počet porcí: 12 taštiček
- Obtížnost: střední
- Velikost plechu: přibližně 40 × 30 cm
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 70 g krystalového cukru
- 80 g změklého másla
- 20 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 1 špetka soli
Na náplň
- 250 g švestkových povidel
Na drobenku
- 80 g hladké mouky
- 50 g studeného másla
- 40 g cukru
Příprava
1. Připravte kynuté těsto
Mléko ohřejte tak, aby bylo vlažné, nikoli horké. Rozdrobte do něj droždí, přidejte lžičku cukru z připraveného množství a 1 lžíci mouky. Promíchejte a nechte asi 10 minut stát, dokud nevznikne aktivní kvásek.
Do větší mísy nasypte zbývající mouku, cukr a sůl. Přidejte vejce, změklé máslo a připravený kvásek. Vypracujte hladké pružné těsto. Hněťte přibližně 10 minut ručně nebo 7 minut kuchyňským robotem.
2. Nechte těsto vykynout
Mísu zakryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě asi 60 minut. Mělo by zvětšit svůj objem přibližně na dvojnásobek.
3. Připravte drobenku
Do menší misky dejte mouku, cukr a studené máslo nakrájené na malé kostky. Prsty rychle promněte, až vznikne drobivá směs. Hotovou drobenku dejte do lednice, aby zůstala pevná.
4. Vytvarujte taštičky
Vykynuté těsto rozdělte na 12 stejně velkých dílů. Každý vytvarujte do kuličky a lehce zploštěte. Doprostřed vložte asi 1 vrchovatou lžíci povidel. Okraje dobře spojte a uzavřete, aby náplň během pečení nevytekla.
Taštičky položte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem. V horní části každé taštičky vytvořte jemný důlek prsty a přidejte malé množství povidel navrch. Nakonec každou posypte připravenou drobenkou.
Nechte ještě 20 minut kynout.
5. Upečte dozlatova
Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev.
Taštičky pečte přibližně 18 až 20 minut, dokud nebudou krásně zlatavé. Drobenka by měla být lehce opečená a těsto pružné při jemném stlačení.
6. Nechte vychladnout
Po upečení přendejte taštičky na mřížku a nechte je alespoň 15 minut chladnout. Díky tomu se střídka ustálí a povidla nebudou příliš horká.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte vlažné mléko, příliš horké by mohlo droždí znehodnotit.
- Povidla by měla být hustá, aby během pečení nevytékala.
- Spoje těsta vždy pečlivě stlačte.
- Drobenku připravujte ze studeného másla, bude krásně křupavá.
- Nepřepečte taštičky, aby zůstaly měkké i druhý den.
Varianty a obměny
- Švestková povidla můžete nahradit meruňkovými nebo hruškovými povidly. Chuť bude jemnější.
- Část hladké mouky v drobence lze nahradit stejným množstvím jemně mletých ovesných vloček. Drobenka bude rustikálnější.
- Do povidel lze přidat špetku mleté skořice, která zvýrazní ovocnou chuť.
- Místo krystalového cukru lze použít třtinový cukr. Dodá drobence lehce karamelové aroma.
- Hotové taštičky můžete po vychladnutí lehce poprášit moučkovým cukrem.
Skladování
Taštičky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě maximálně 2 dny. V lednici vydrží až 4 dny, ale před podáváním je doporučujeme krátce ohřát v troubě předehřáté na 160 °C asi 5 minut. Lze je také zmrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte pomalu přes noc v lednici a poté krátce ohřejte, aby byly opět vláčné.
Často kladené otázky
Mohu použít sušené droždí?
Ano. Místo 20 g čerstvého droždí použijte 7 g sušeného droždí. Přimíchejte ho přímo do mouky a pokračujte podle receptu.
Jak zabránit vytékání povidel?
Používejte hustá povidla a pečlivě uzavřete okraje těsta. Spoj vždy umístěte dolů na plech.
Mohu těsto připravit den předem?
Ano. Po prvním vykynutí těsto zakryjte a uložte přes noc do lednice. Před tvarováním ho nechte asi 30 minut stát při pokojové teplotě.
Jak poznám, že jsou taštičky správně upečené?
Povrch by měl být rovnoměrně zlatohnědý a drobenka lehce křupavá. Po jemném stlačení se těsto pružně vrátí zpět a po rozkrojení je střídka měkká, nadýchaná a bez syrových míst.
