Poctivá bramboračka s houbami je jednou z nejoblíbenějších českých polévek. Spojuje jednoduché suroviny s výraznou chutí lesních hub, voňavé zeleniny a brambor. Je hustá, sytá a zahřeje v chladných dnech, ale skvěle chutná po celý rok. Díky správně připravené jíšce získá jemně krémovou konzistenci, zatímco majoránka a česnek jí dodají typickou vůni. Tento recept je snadný na přípravu a výsledkem je domácí polévka, která připomíná kuchyni našich babiček.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 15 minut (na namočení sušených hub)
- Vaření: 40 minut
- Celkový čas: 1 hodina 15 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: Snadná
- Velikost hrnce: Minimálně 5 litrů
Ingredience
- 40 g sušených hub
- 1,8 l zeleninového vývaru
- 500 g brambor
- 2 střední mrkve (180 g)
- 1 menší petržel (80 g)
- 120 g celeru
- 1 střední cibule (120 g)
- 3 stroužky česneku
- 40 g másla
- 35 g hladké mouky
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 1 lžička kmínu
- 1½ lžičky sušené majoránky
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Příprava
1. Připravte houby a zeleninu
Sušené houby zalijte teplou vodou a nechte je 15 minut namočit. Poté je sceďte a větší kusy nakrájejte. Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na kostky o velikosti přibližně 2 cm. Mrkev, petržel a celer nakrájejte na malé kostky. Cibuli nasekejte najemno a česnek prolisujte.
2. Orestujte základ
Ve velkém hrnci rozehřejte olej. Přidejte cibuli a na středním plameni ji opékejte asi 5 minut, až zesklovatí. Přisypte kmín a krátce promíchejte. Poté přidejte mrkev, petržel, celer a houby. Restujte dalších 5 minut, aby zelenina lehce změkla a houby rozvoněly.
3. Uvařte polévku
Do hrnce přidejte brambory, bobkové listy, nové koření a celý pepř. Zalijte zeleninovým vývarem a přiveďte k varu. Poté stáhněte plamen a vařte přibližně 20 minut, dokud brambory i zelenina nezměknou.
4. Připravte jíšku
V menším rendlíku rozpusťte máslo. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání připravujte světlou jíšku asi 3 minuty. Neměla by zhnědnout. Do jíšky postupně vmíchejte několik naběraček horké polévky, aby vznikla hladká směs bez hrudek.
5. Zahustěte polévku
Připravenou jíšku vlijte za stálého míchání zpět do hrnce. Polévku vařte dalších 10 minut, aby se mouka dobře provařila a polévka získala jemnou konzistenci.
6. Dochucení
Nakonec přidejte prolisovaný česnek, promnutou majoránku, nasekanou petrželku, sůl a čerstvě mletý pepř. Polévku už vařte pouze 2 minuty, aby si česnek i majoránka zachovaly svou výraznou vůni. Vyjměte bobkové listy, nové koření i kuličky pepře a ihned podávejte.
Tipy pro dokonalou bramboračku
- Sušené houby dodají polévce výraznější chuť než čerstvé.
- Majoránku vždy promněte mezi prsty těsně před přidáním do polévky.
- Jíšku nepřipalujte, jinak bude mít polévka hořkou chuť.
- Brambory krájejte na stejně velké kostky, aby se uvařily rovnoměrně.
- Česnek přidávejte až na závěr, aby neztratil své aroma.
- Polévka chutná ještě lépe druhý den.
Varianty a obměny
- Místo sušených hub můžete použít 300 g čerstvých žampionů nebo směs lesních hub. Chuť bude jemnější.
- Část zeleninového vývaru lze nahradit domácím hovězím vývarem pro výraznější chuť.
- Pro hustší polévku přidejte o 100 g více brambor.
- Milovníci pikantnějších jídel mohou přidat špetku drceného chilli.
- Na závěr lze přidat lžíci zakysané smetany, která polévku zjemní.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte polévku v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Lze ji také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte pomalu v lednici a následně ohřejte na mírném plameni za občasného promíchání. Pokud po ohřátí příliš zhoustne, přilijte trochu vývaru nebo horké vody.
Často kladené otázky
Mohu použít čerstvé houby místo sušených?
Ano. Použijte přibližně 300 g čerstvých hub. Nejlepší chuť mají lesní houby, ale vhodné jsou i žampiony.
Jak zabráním hrudkám v jíšce?
Horkou polévku přilévejte do jíšky postupně a neustále míchejte metličkou, až vznikne hladká směs.
Kdy přidat majoránku?
Až úplně na konci vaření. Díky tomu si zachová svou typickou vůni i chuť.
Lze bramboračku připravit předem?
Ano. Po odležení přes noc se chutě ještě lépe propojí a polévka bývá druhý den ještě chutnější.
