Le polpette al sugo sono uno di quei piatti che mettono tutti d’accordo. Morbide, succose e cotte lentamente in una profumata salsa di pomodoro, sono perfette da servire con un piatto di spaghetti, del pane casereccio o un semplice purè di patate. Questa ricetta utilizza ingredienti semplici e facilmente reperibili, ma il risultato è ricco di gusto e ideale per tutta la famiglia. Seguendo pochi accorgimenti, otterrai polpette compatte ma soffici, capaci di assorbire il sapore del sugo senza rompersi durante la cottura.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo: 20 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 25 minuti
- Porzioni: 4 persone (16-18 polpette)
- Difficoltà: Facile
- Dimensione della padella: Padella o casseruola da almeno 28 cm con coperchio
Ingredienti
Per le polpette
- 600 g di carne macinata di manzo
- 100 g di pane raffermo
- 120 ml di latte
- 1 uovo grande
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 5 g di sale
- 2 g di pepe nero macinato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per il sugo
- 700 g di passata di pomodoro
- 250 ml di acqua
- 1 cipolla media tritata
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 6 foglie di basilico fresco
- 5 g di sale
- 2 g di pepe nero
Per servire
- 320 g di spaghetti
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Foglie di basilico fresco
Preparazione
- Prepara l’impasto delle polpette.
Spezzetta il pane raffermo e lascialo ammorbidire nel latte per circa 10 minuti. Strizzalo delicatamente e mettilo in una ciotola con la carne macinata, l’uovo, il Parmigiano, l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe. Impasta con le mani per alcuni minuti fino a ottenere un composto uniforme e morbido. - Forma le polpette.
Con le mani leggermente umide forma polpette di circa 40 g ciascuna. Disponile su un vassoio e lasciale riposare in frigorifero per 20 minuti: manterranno meglio la forma durante la cottura. - Rosola le polpette.
Scalda l’olio extravergine in una padella ampia. Rosola le polpette a fuoco medio per 6-8 minuti, girandole delicatamente fino a ottenere una crosticina dorata su tutti i lati. Non è necessario cuocerle completamente. Trasferiscile momentaneamente su un piatto. - Prepara il sugo.
Nella stessa padella aggiungi l’olio e la cipolla tritata. Lasciala appassire per circa 5 minuti a fuoco dolce. Versa la passata di pomodoro, l’acqua, il sale e il pepe. Porta a leggero bollore e aggiungi le foglie di basilico. - Cuoci lentamente.
Rimetti le polpette nel sugo, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Mescola delicatamente una o due volte durante la cottura. Il sugo dovrà risultare leggermente ristretto e le polpette ben cotte e morbide. - Cuoci la pasta e servi.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo il tempo indicato sulla confezione. Scolali al dente e servili con abbondante sugo e polpette. Completa con Parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
Consigli per riuscire la ricetta
- Non sostituire il pane con pangrattato: il pane ammollato rende le polpette più soffici.
- Evita di lavorare troppo l’impasto per non ottenere polpette dure.
- Rosola bene le polpette prima di aggiungerle al sugo.
- Cuoci il sugo lentamente per sviluppare tutto il sapore.
- Lascia riposare il piatto per 5 minuti prima di servirlo.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci metà della carne di manzo con carne macinata di maiale per un gusto più ricco.
- Aggiungi un pizzico di peperoncino nel sugo se preferisci una nota piccante.
- Puoi sostituire il Parmigiano con Pecorino Romano per un sapore più deciso.
- Per una versione senza latte, ammolla il pane in acqua e strizzalo accuratamente prima di utilizzarlo.
- Servi le polpette con purè di patate o polenta al posto degli spaghetti.
Conservazione
Le polpette al sugo si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3 giorni. Possono essere congelate già cotte e completamente raffreddate per fino a 3 mesi. Per riscaldarle, lasciale scongelare in frigorifero e scaldale dolcemente in padella con il loro sugo oppure nel microonde fino a raggiungere una temperatura uniforme.
Domande frequenti
Posso preparare le polpette in anticipo?
Sì. Puoi prepararle fino a 24 ore prima e conservarle crude in frigorifero, ben coperte.
Perché le polpette si rompono durante la cottura?
Generalmente l’impasto è troppo umido oppure le polpette non hanno riposato abbastanza prima di essere cotte.
Posso cuocerle direttamente nel sugo?
Sì, ma rosolarle prima dona più sapore e aiuta a mantenerle compatte.
Qual è la pasta migliore da abbinare?
Gli spaghetti sono il classico abbinamento, ma anche tagliatelle, rigatoni o pappardelle si sposano perfettamente con questo sugo ricco e saporito.
