Pomalu pečená vepřová krkovice je jedním z těch receptů, které dokazují, že z několika běžných surovin lze připravit mimořádně chutné jídlo. Díky nízké teplotě a delší době pečení se tuk postupně rozpustí, maso změkne a zůstane nádherně šťavnaté. Každé sousto se doslova rozpadá na vidličce a bohatý výpek dodá pokrmu intenzivní chuť. Recept je ideální pro slavnostní oběd i nedělní rodinné setkání a skvěle se hodí k bramborové kaši, pečeným bramborám, knedlíkům nebo čerstvému chlebu.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Marinování: 1 hodina
- Pečení: 3 hodiny 30 minut
- Celkový čas: 4 hodiny 50 minut
- Počet porcí: 6 až 8
- Obtížnost: Snadná
- Velikost pekáče: přibližně 35 × 25 cm s poklicí nebo vhodný hlubší pekáč zakrytý alobalem
Ingredience
- 1,8 kg vepřové krkovice vcelku
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 30 g másla
- 2 větší cibule (asi 300 g)
- 6 stroužků česneku
- 250 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžičky sladké mleté papriky
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 2 lžičky soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky na podávání
Příprava
- Maso osušte papírovou utěrkou. V misce smíchejte olej, hořčici, sladkou papriku, kmín, majoránku, tymián, sůl, pepř a prolisovaný česnek. Marinádu důkladně vetřete do celé krkovice ze všech stran. Nechte ji odpočívat alespoň 1 hodinu, ideálně v lednici.
- Troubu předehřejte na 140 °C při horním a dolním ohřevu. Cibuli nakrájejte na silnější měsíčky a rozložte ji na dno pekáče. Přidejte kousky másla a položte na cibuli marinovanou krkovici. Přilijte vývar ke straně pekáče tak, aby nesmyl koření z masa.
- Pekáč pevně zakryjte poklicí nebo dvojitou vrstvou alobalu. Vložte do trouby a pečte 3 hodiny. Během pečení není nutné maso obracet, ale přibližně po dvou hodinách jej můžete jednou přelít výpekem.
- Po třech hodinách odstraňte poklici nebo alobal. Zvyšte teplotu na 190 °C a pokračujte v pečení dalších 30 minut. Každých 10 minut maso přelijte výpekem, aby získalo krásně zlatavou a lehce karamelizovanou kůrku.
- Po upečení přeneste maso na prkénko a nechte jej 15 minut odpočívat. Poté jej nakrájejte na silnější plátky nebo jemně natrhejte dvěma vidličkami. Podávejte přelité výpekem s měkkou cibulí a posypané nasekanou petrželkou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Krkovici vybírejte s jemným mramorováním tuku, které zajistí šťavnatost.
- Nízkou teplotu pečení nezvyšujte během první části přípravy.
- Pekáč musí být dobře zakrytý, aby se uvnitř udržela pára.
- Maso po upečení nekrájejte ihned, krátký odpočinek zachová šťávu uvnitř.
- Výpek během závěrečného pečení několikrát přelévejte přes maso.
- Pokud se tekutina během pečení příliš odpaří, přilijte trochu horkého vývaru.
Varianty a obměny
- S červenou cibulí: Nahraďte běžnou cibuli červenou. Výpek bude lehce nasládlý.
- S uzenou paprikou: Místo sladké papriky použijte uzenou, která dodá masu výraznější aroma.
- S rozmarýnem: Nahraďte tymián čerstvým rozmarýnem pro intenzivnější bylinkovou chuť.
- S kořenovou zeleninou: Přidejte k cibuli mrkev a celer. Získáte bohatší výpek vhodný jako základ omáčky.
- Pikantní varianta: Přidejte do marinády špetku chilli nebo kajenského pepře.
Skladování
Po vychladnutí uložte maso společně s výpekem do uzavíratelné nádoby a skladujte v lednici maximálně 4 dny. Krkovici lze také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a ohřívejte zakrytou v troubě při 160 °C asi 20 minut nebo pomalu na pánvi s trochou výpeku, aby zůstala šťavnatá.
Často kladené otázky
Mohu použít jiný kus vepřového masa?
Ano, ale nejlepší výsledek poskytuje krkovice díky vyššímu obsahu tuku. Plec je také vhodná, bude však o něco méně šťavnatá.
Jak poznám, že je maso správně upečené?
Hotová krkovice jde snadno rozdělit vidličkou a maso je velmi měkké. Pokud klade odpor, potřebuje ještě 20 až 30 minut pečení.
Je možné maso připravit den předem?
Ano. Druhý den bývá chuť ještě výraznější. Před podáváním jej pomalu ohřejte společně s výpekem.
Jaké přílohy se ke krkovici hodí nejlépe?
Výborně chutná s bramborovou kaší, pečenými bramborami, houskovým knedlíkem, čerstvým chlebem nebo dušeným zelím.
