Některé recepty dokazují, že nejlepší výsledky vznikají z jednoduchých surovin a dostatku času. Pomalu pečené hovězí na česneku je přesně takovým jídlem. Dlouhé pečení při nízké teplotě promění kvalitní kus masa v neuvěřitelně šťavnatou a křehkou pochoutku, která se doslova rozpadá při dotyku vidličky. Česnek během pečení ztratí svou ostrost a změní se v jemnou, sladkou a aromatickou součást omáčky. Tento recept je ideální pro rodinný oběd, slavnostní příležitosti i chvíle, kdy chcete připravit poctivé domácí jídlo bez složité práce.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 15 minut po upečení
- Pečení: 4 hodiny
- Celkový čas: 4 hodiny 35 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: Snadná
- Velikost pekáče: přibližně 30 × 20 cm s poklicí
Ingredience
- 1,8 kg hovězího krku nebo hovězí plece
- 20 stroužků česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce másla
- 2 lžičky soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžičky sušeného tymiánu
- 2 snítky čerstvého rozmarýnu
- 2 bobkové listy
- 500 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce plnotučné hořčice
Příprava
- Troubu předehřejte na 150 °C (horní a dolní ohřev). Maso osušte papírovou utěrkou a ze všech stran důkladně osolte, opepřete a potřete hořčicí. Posypte sušeným tymiánem.
- Ve velkém hrnci nebo pánvi rozehřejte olivový olej s máslem. Maso opečte ze všech stran 3–4 minuty, dokud nezíská tmavě zlatou kůrku. Přendejte jej do pekáče.
- K masu přidejte celé oloupané stroužky česneku, rozmarýn a bobkové listy. Zalijte hovězím vývarem tak, aby sahal přibližně do poloviny výšky masa. Pekáč pevně zakryjte poklicí.
- Pečte přibližně 3 hodiny. Poté maso otočte, přelijte výpekem a pokračujte v pečení ještě asi 1 hodinu, dokud nebude tak měkké, že se bude snadno rozpadat vidličkou.
- Po upečení nechte maso 15 minut odpočinout pod poklicí. Poté jej natrhejte nebo nakrájejte na silnější plátky. Česnek lehce rozmačkejte do šťávy, čímž vznikne jemná přírodní omáčka. Podávejte přelité výpekem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Vyberte dobře prorostlé hovězí, které zůstane šťavnaté.
- Maso před pečením nevynechávejte opéct – dodá výraznější chuť.
- Během pečení neodkrývejte pekáč zbytečně často.
- Pokud se tekutina příliš odpařuje, přilijte trochu horkého vývaru.
- Po upečení vždy dopřejte masu krátký odpočinek.
Varianty a obměny
- Přidejte cibuli nakrájenou na čtvrtiny pro sladší chuť omáčky.
- Část tymiánu lze nahradit majoránkou, která dodá jemnější aroma.
- Pro výraznější chuť použijte uzený česnek.
- Místo hovězího krku lze připravit hovězí plec, která bude o něco libovější.
- Omáčku lze po upečení rozmixovat do hladké konzistence.
Skladování
Vychladlé maso uchovávejte v uzavřené nádobě společně s omáčkou v lednici až 3 dny. Pro delší skladování jej můžete zmrazit až na 3 měsíce. Ohřívejte pomalu na pánvi nebo v troubě přikryté trochou vývaru, aby maso zůstalo šťavnaté.
Často kladené otázky
Jak poznám, že je maso hotové?
Mělo by jít bez námahy rozdělit vidličkou a být velmi měkké.
Mohu použít jiný kus hovězího?
Ano. Nejlépe funguje hovězí plec nebo krk, které obsahují dostatek kolagenu pro dlouhé pečení.
Lze recept připravit den předem?
Ano. Druhý den bývá chuť ještě výraznější a omáčka krásně propojená.
S čím maso nejlépe podávat?
Výborně se hodí bramborová kaše, domácí bramborové knedlíky, pečené brambory nebo čerstvý chléb, který nasaje lahodnou česnekovou omáčku.
