Empadão de Frango je syté a voňavé portugalské jídlo, které spojuje jemnou bramborovou kaši se šťavnatou kuřecí náplní v rajčatovém základu. Po zapečení vznikne krásně zlatavý povrch, zatímco uvnitř zůstává maso vláčné a náplň příjemně krémová. Je to ideální rodinný oběd nebo večeře, protože celý pokrm připravíte v jednom zapékacím pekáči a snadno jej můžete nachystat i několik hodin předem. Díky jednoduchým surovinám jde zároveň o praktický způsob, jak proměnit kuřecí maso a brambory v opravdu vydatné jídlo.
Praktické informace
Příprava: 35 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 25–30 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 15 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná až střední
Velikost nádoby: zapékací forma přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
Na kuřecí náplň
- 700 g kuřecích prsou nebo vykostěných kuřecích stehen
- 20 ml olivového oleje
- 150 g cibule
- 2 stroužky česneku
- 120 g mrkve
- 200 g krájených konzervovaných rajčat
- 30 g rajčatového protlaku
- 100 ml kuřecího vývaru
- 1 bobkový list
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 5 g soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 g nasekané hladkolisté petrželky
Na bramborovou vrstvu
- 1,2 kg moučných brambor
- 50 g másla
- 150 ml plnotučného mléka
- 4 g soli
- 1 špetka mletého muškátového oříšku
- 60 g jemně nastrouhaného sýra
Na dokončení
- 1 vejce
- 10 ml mléka
Postup
- Uvařte kuřecí maso. Kuřecí maso vložte do hrnce, zalijte vodou tak, aby bylo ponořené, a přiveďte k mírnému varu. Vařte přibližně 15–18 minut podle velikosti kusů. Maso musí být zcela tepelně upravené. Vyjměte ho, nechte několik minut zchladnout a pomocí dvou vidliček natrhejte na menší vlákna.
- Připravte základ náplně. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte a mrkev nakrájejte na malé kostičky. Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a mrkev a na středním ohni opékejte 6–7 minut, dokud zelenina nezačne měknout. Přidejte česnek a míchejte dalších 30 sekund.
- Dokončete kuřecí směs. Do pánve přidejte rajčatový protlak a krátce jej, asi 1 minutu, orestujte. Přidejte krájená rajčata, kuřecí vývar, bobkový list, sladkou papriku, oregano, sůl a pepř. Vařte bez pokličky 8–10 minut. Omáčka má viditelně zhoustnout. Potom přidejte natrhané kuře a petrželku. Promíchejte a zahřívejte ještě 3–4 minuty. Odstraňte bobkový list a směs odstavte. Náplň má být šťavnatá, ale na dně pánve nesmí zůstávat velké množství tekutiny.
- Připravte bramborovou kaši. Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a vložte do hrnce se studenou vodou. Přiveďte k varu a vařte přibližně 18–22 minut, dokud je snadno nepropíchnete vidličkou. Důkladně je slijte a nechte asi 1 minutu odpařit přebytečnou vodu.
- Dokončete kaši. Ještě horké brambory rozmačkejte. Přidejte máslo, teplé mléko, sůl a muškátový oříšek. Vymíchejte hladkou, poměrně pevnou kaši. Nakonec vmíchejte nastrouhaný sýr. Kaše nesmí být příliš řídká, protože musí na kuřecí náplni vytvořit stabilní vrstvu.
- Sestavte empadão. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Kuřecí směs rovnoměrně rozprostřete do zapékací formy o velikosti přibližně 30 × 22 cm. Navrch opatrně naneste bramborovou kaši a rozetřete ji až k okrajům. Povrch uhlaďte a vidličkou vytvořte jemné rýhy, které při pečení lépe zezlátnou.
- Potřete a upečte. Vejce rozšlehejte s 10 ml mléka a tenkou vrstvou potřete celý povrch kaše. Formu vložte do střední části trouby a pečte 25–30 minut. Hotový empadão má mít prohřátý střed a výrazně zlatavý povrch. Pokud chcete intenzivnější barvu, můžete poslední 2–3 minuty zapnout funkci grilu, ale pokrm během této doby pečlivě sledujte.
- Nechte krátce odpočinout. Po vytažení z trouby nechte empadão přibližně 10 minut stát. Bramborová vrstva se lehce zpevní a jednotlivé porce se budou mnohem lépe krájet a servírovat.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte moučné brambory. Vytvoří nadýchanější a pevnější kaši než pevné salátové odrůdy.
- Kuřecí náplň před sestavením dostatečně zredukujte. Příliš vodnatá směs by způsobila, že se porce po nakrojení rozpadnou.
- Mléko přidávejte do brambor teplé. Studené mléko kaši rychle ochladí a zhorší její konzistenci.
- Brambory nemixujte tyčovým mixérem. Uvolnilo by se příliš mnoho škrobu a kaše by byla lepkavá.
- Vejce s trochou mléka vytvoří na povrchu charakteristickou lesklou, zlatavou krustu.
- Před krájením dodržte krátký odpočinek. Čerstvě vytažená náplň je velmi horká a méně stabilní.
Varianty a náhrady
Kuřecí prsa můžete nahradit stejným množstvím vykostěných kuřecích stehen. Výsledná náplň bude o něco šťavnatější a výraznější.
Pokud nechcete používat sýr, můžete ho z bramborové kaše vynechat. Kaše bude méně výrazná a povrch o něco méně křupavý, ale struktura pokrmu zůstane funkční.
Část brambor lze nahradit batáty. Doporučuje se nahradit maximálně třetinu celkového množství, protože batáty obsahují více vody a výsledná vrstva bude měkčí a sladší.
Pro zeleninovější náplň můžete společně s mrkví přidat 100 g drobně nakrájené červené papriky. Směs je potom potřeba o několik minut déle redukovat.
Místo plnotučného mléka lze do kaše použít polotučné mléko. Výsledek bude trochu méně krémový, ale konzistence zůstane vhodná pro zapékání.
Skladování
Hotový empadão nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí jej zakryjte a uložte do lednice, kde vydrží bezpečně 2–3 dny. Jednotlivé porce můžete ohřívat v troubě při 170 °C přibližně 15–20 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Při ohřívání v mikrovlnné troubě bude bramborová vrstva měkčí. Pokrm lze také zmrazit po jednotlivých porcích až na 2 měsíce. Nejlepší je nechat jej přes noc pomalu rozmrazit v lednici a následně prohřát v troubě.
Často kladené otázky
Proč je moje kuřecí náplň příliš řídká?
Nejčastější příčinou je nedostatečné odpaření tekutiny. Před přidáním směsi do formy ji několik minut vařte bez pokličky. Hotová náplň má být vlhká a šťavnatá, nikoli vodnatá.
Mohu empadão připravit předem?
Ano. Kuřecí náplň a bramborovou kaši můžete sestavit ve formě několik hodin před pečením. Zakrytou formu uchovávejte v lednici. Před pečením potřete povrch vejcem. U studeného pokrmu počítejte přibližně s 5–10 minutami pečení navíc.
Jak dosáhnu opravdu zlatavého povrchu?
Kaši uhlaďte, vytvořte vidličkou rýhy a rovnoměrně ji potřete vejcem rozšlehaným s mlékem. Rýhovaný povrch se při pečení zbarví rychleji. Na závěr lze krátce použít gril.
Jak poznám, že je empadão hotový?
Povrch má být rovnoměrně zlatavý a náplň u okrajů formy velmi horká. Protože kuře i brambory jsou už před sestavením tepelně upravené, během pečení jde především o důkladné prohřátí celého pokrmu a vytvoření zlatavé krusty.
