Babiččin jablečný koláč, známý také jako tradiční jablečný pie, je jedním z těch dezertů, které okamžitě připomenou domov. Křehké máslové těsto ukrývá bohatou náplň z měkkých jablek provoněných skořicí a jemně zkaramelizovaných během přípravy. Charakteristická mřížka na povrchu se při pečení krásně zbarví dozlatova a získá příjemně křupavou strukturu. Tento koláč je ideální ke kávě, na snídani, odpolední svačinu nebo jako dezert podávaný ještě lehce teplý s kopečkem vanilkové zmrzliny. Připravuje se z běžně dostupných surovin a při dodržení několika jednoduchých pravidel se vždy podaří.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 30 minut
- Pečení: 55 minut
- Celkový čas: 2 hodiny
- Počet porcí: 8
- Obtížnost: Střední
- Forma: Kulatá dortová forma o průměru 24 cm
Ingredience
Na těsto
- 350 g hladké mouky
- 180 g studeného másla nakrájeného na kostky
- 90 g krupicového cukru
- 1 velké vejce
- 1 žloutek
- špetka soli
- 5 g prášku do pečiva
- nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
Na jablečnou náplň
- 900 g jablek (přibližně 6 středně velkých)
- 80 g třtinového cukru
- 20 g másla
- 15 ml citronové šťávy
- 8 g mleté skořice
- 20 g kukuřičného škrobu
Na potření
- 1 žloutek
- 15 ml mléka
Postup
1. Připravte těsto
V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl. Přidejte studené máslo a rychle jej prsty zapracujte, až vznikne drobenková směs. Přidejte vejce, žloutek a citronovou kůru. Vypracujte hladké těsto, ale hněťte jen krátce. Rozdělte ho na dvě části, přičemž jedna bude o něco větší. Zabalte je do potravinářské fólie a nechte 30 minut odpočívat v lednici.
2. Připravte náplň
Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 cm.
Na větší pánvi rozpusťte máslo, přidejte jablka, třtinový cukr, citronovou šťávu a skořici. Za občasného míchání vařte asi 10 minut na středním ohni. Jakmile jablka změknou, ale stále drží tvar, přisypte kukuřičný škrob a ještě asi minutu promíchejte. Poté nechte náplň zcela vychladnout.
3. Vyložte formu
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev).
Větší část těsta rozválejte na plát silný asi 4 mm a vyložte jím vymazanou dortovou formu. Přitlačte těsto ke stěnám a přebytek odkrojte. Na těsto rovnoměrně rozprostřete vychladlou jablečnou náplň.
4. Vytvořte klasickou mřížku
Druhou část těsta rozválejte a nakrájejte na proužky široké přibližně 2 cm. Položte je na náplň tak, aby vytvořily tradiční mřížku. Konce lehce přitlačte k okraji těsta.
Žloutek rozmíchejte s mlékem a potřete jím celý povrch koláče.
5. Upečte koláč
Pečte ve střední části trouby při 180 °C přibližně 55 minut.
Koláč je hotový ve chvíli, kdy je povrch krásně zlatavý a mezi proužky těsta začne jemně probublávat jablečná náplň.
6. Nechte vychladnout a podávejte
Po upečení nechte koláč alespoň hodinu chladnout přímo ve formě. Náplň díky tomu zpevní a koláč se bude lépe krájet. Podávejte při pokojové teplotě nebo lehce vlažný.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte pevnější odrůdy jablek, které si při pečení zachovají svůj tvar.
- Náplň musí být před plněním zcela vychladlá.
- Těsto zpracovávejte co nejkratší dobu, aby zůstalo krásně křehké.
- Pokud povrch během pečení příliš rychle tmavne, zakryjte jej na posledních 15 minut alobalem.
- Před krájením nechte koláč dostatečně vychladnout, aby náplň nevytékala.
Varianty a obměny
- Přidejte 50 g nasekaných vlašských ořechů pro křupavější strukturu.
- Část jablek můžete nahradit zralými hruškami pro jemnější chuť.
- Citronovou kůru lze nahradit pomerančovou kůrou pro intenzivnější aroma.
- Místo třtinového cukru můžete použít klasický bílý cukr, náplň však bude méně karamelová.
- Část skořice lze nahradit špetkou muškátového oříšku pro výraznější kořeněnou vůni.
Skladování
Koláč vydrží při pokojové teplotě, dobře zakrytý, až 2 dny. V lednici si zachová svou kvalitu až 4 dny. Lze jej také zamrazit po jednotlivých porcích přibližně na 2 měsíce. Před podáváním jej nechte pomalu rozmrazit v lednici a poté jej ohřejte 8–10 minut při 160 °C, aby bylo těsto opět krásně křehké.
Často kladené otázky
Jaká jablka jsou na tento koláč nejlepší?
Ideální jsou odrůdy Granny Smith, Golden Delicious nebo Reneta, protože při pečení dobře drží tvar.
Mohu koláč připravit předem?
Ano. Druhý den bývá dokonce ještě chutnější, protože se náplň krásně spojí a chutě se rozvinou.
Mohu použít hotové křehké těsto?
Ano, ale domácí těsto je výrazně křehčí, voňavější a dodá koláči mnohem lepší chuť.
Jak poznám, že je koláč upečený?
Povrch by měl být krásně zlatohnědý a mezi proužky těsta by měla jemně probublávat jablečná náplň. Jakmile je těsto zespodu upečené a dozlatova zbarvené, je koláč připraven k vytažení z trouby.
