Pyttipanna patří mezi praktická severská jídla, která dokazují, že i obyčejné brambory mohou být základem skvělé večeře. V této modernější verzi nahrazujeme tradiční maso uzeným lososem, jehož výrazná chuť krásně ladí s opečenými bramborami, červenou cibulí a čerstvým koprem. Navrch přijde sázené vejce s tekutým žloutkem, který po rozkrojení vytvoří přirozenou krémovou omáčku. Příprava je jednoduchá a většinu práce zvládne jedna velká pánev. Recept se hodí k rychlému obědu i večeři a výborně využije také vařené brambory, které zůstaly z předchozího dne.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 0 minut
Vaření: 30 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velká pánev o průměru 28–30 cm
Ingredience
- 800 g brambor varného typu B
- 200 g uzeného lososa
- 1 velká červená cibule, přibližně 130 g
- 2 lžíce řepkového oleje
- 20 g másla
- 4 vejce
- 15 g čerstvého kopru
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte brambory. Brambory oloupejte a nakrájejte na pravidelné kostky o velikosti přibližně 1,5 cm. Vložte je do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Od okamžiku varu je vařte přibližně 5–6 minut. Nemají být úplně měkké – jejich střed musí zůstat pevný, protože se budou dále opékat na pánvi. Brambory důkladně sceďte a nechte 3–4 minuty odpařit přebytečnou vlhkost.
- Připravte ostatní suroviny. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na menší kostičky. Uzeného lososa nakrájejte nebo natrhejte na sousta přibližně 2–3 cm velká. Kopr nasekejte nahrubo. Část si nechte stranou na závěrečné posypání.
- Opečte brambory. Ve velké pánvi rozehřejte řepkový olej na středně vysokém stupni. Přidejte dobře osušené brambory a rozprostřete je pokud možno do jedné vrstvy. Opékejte přibližně 12–15 minut. Nemíchejte je nepřetržitě – nechte je vždy několik minut v kontaktu s rozpálenou pánví, aby získaly zlatavou kůrku. Ke konci by měly být uvnitř měkké a na povrchu výrazně opečené.
- Přidejte cibuli. K opečeným bramborám přidejte nakrájenou červenou cibuli a 10 g másla. Společně opékejte dalších 4–5 minut. Cibule má změknout a na okrajích lehce zezlátnout. Přidejte černý pepř a pouze 1/4 lžičky soli. Se solí zacházejte opatrně, protože uzený losos bývá sám o sobě poměrně slaný.
- Vmíchejte uzeného lososa. Snižte teplotu na mírný stupeň a přidejte k bramborám kousky uzeného lososa. Opatrně promíchejte a zahřívejte pouze 1–2 minuty. Lososa není potřeba dlouze smažit – příliš vysoká teplota by ho vysušila a jeho textura by byla tuhá. Nakonec přidejte citronovou šťávu a většinu nasekaného kopru. Pánev odstavte a udržujte obsah teplý.
- Usmažte vejce. V čisté pánvi nebo po přendání bramborové směsi na talíře rozpusťte zbývajících 10 g másla. Rozklepněte vejce a smažte je na středně nízkém stupni přibližně 3–4 minuty. Bílek musí být zcela pevný, zatímco žloutek může podle preference zůstat tekutý. Pokud chcete pevnější žloutek, přikryjte pánev pokličkou a vejce nechte ještě 1–2 minuty dojít.
- Dokončete a podávejte. Bramborovou směs rozdělte na čtyři talíře. Na každou porci položte jedno čerstvě usmažené vejce. Posypte zbývajícím koprem a trochou čerstvě mletého černého pepře. Pyttipannu podávejte ihned, dokud jsou brambory křupavé a vejce teplé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Brambory po předvaření dobře osušte. Vlhké kostky se budou na pánvi spíše dusit než opékat a nevytvoří křupavý povrch.
- Použijte opravdu velkou pánev. Pokud jsou brambory namačkané na sobě, uvolněná pára zabrání rovnoměrnému zhnědnutí.
- Brambory nemíchejte každých několik sekund. Křupavá kůrka vznikne pouze tehdy, když mají dostatek času v kontaktu s horkým povrchem.
- Uzeného lososa přidávejte až úplně na konci. Stačí ho krátce prohřát.
- Sůl přidávejte střídmě. Uzený losos může mít podle výrobce výrazně odlišnou slanost.
- Pokud používáte už uvařené brambory z lednice, nepředvařujte je. Nakrájejte je na kostky a rovnou opékejte.
Varianty a náhrady
Vařené brambory z předchozího dne: Jsou pro tento recept výborné. Použijte 800 g studených vařených brambor, nakrájejte je na kostky a rovnou je opečte. Celková příprava se zkrátí přibližně o 10 minut.
Jarní cibulka místo červené cibule: Můžete použít přibližně 100 g jarní cibulky. Bílou část krátce opečte s bramborami a zelenou část přidejte až před podáváním.
Čerstvý losos: Uzeného lososa lze nahradit 250 g čerstvého filetu bez kůže. Nakrájejte ho na kostky a samostatně opékejte přibližně 3–4 minuty, dokud nebude právě propečený. Výsledná chuť bude jemnější a bude potřeba upravit množství soli.
Bez vajec: Vejce můžete vynechat bez dalších změn receptu. Pokrm však bude méně krémový a o něco méně sytý.
Petržel místo kopru: Pokud kopr nemáte rádi, použijte stejné množství čerstvé hladkolisté petržele. Chuť bude méně typicky severská, ale s lososem funguje velmi dobře.
Skladování
Bramborovou směs s lososem nechte po přípravě rychle vychladnout a nejpozději do 2 hodin ji uložte do uzavíratelné nádoby v lednici. Spotřebujte ji do 2 dnů. Hotová sázená vejce je lepší neskladovat společně s bramborami, ale připravit vždy čerstvá. Pyttipannu ohřívejte nejlépe na pánvi s malým množstvím oleje, aby brambory znovu získaly část své křupavosti. Pokrm důkladně prohřejte a opakovaně jej neohřívejte. Zmrazování hotové verze s lososem se nedoporučuje, protože brambory i ryba mohou po rozmrazení výrazně změnit strukturu.
Často kladené otázky
Mohu použít syrové brambory bez předvaření?
Ano, ale příprava bude delší. Kostky musí být malé a rovnoměrné. Opékejte je na středním stupni přibližně 20–25 minut a pravidelně kontrolujte, zda jsou uvnitř úplně měkké. Krátké předvaření je pro začátečníky spolehlivější.
Proč se mi brambory nepodařilo opéct dokřupava?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vlhkosti nebo přeplněná pánev. Brambory po předvaření důkladně sceďte, nechte odpařit a použijte dostatečně širokou pánev. Během opékání je také nepřevracejte příliš často.
Musím uzeného lososa tepelně upravovat?
Uzený losos určený k přímé konzumaci není nutné dlouze vařit. V tomto receptu ho pouze krátce prohřejte společně s bramborami. Díky tomu zůstane šťavnatější a zachová si příjemnou strukturu.
Co se k Pyttipanně hodí jako příloha?
Pokrm je díky bramborám, lososu a vejci dostatečně vydatný sám o sobě. Pokud chcete přidat něco svěžího, hodí se jednoduchý salát z okurky nebo listové zeleniny bez těžké zálivky.
