Rajčatové carpaccio s burratou je svěží předkrm, který stojí především na kvalitních zralých surovinách. Tenké plátky různobarevných rajčat jsou šťavnaté a lehce nasládlé, zatímco burrata přidává jemnou, krémovou chuť a příjemný kontrast. Domácí bazalkový olej celé jídlo propojí svěží bylinkovou vůní. Recept nevyžaduje žádné vaření ani složité vybavení a hotový je během několika minut. Nejlépe chutná v sezoně rajčat, kdy jsou plody pevné, voňavé a plné chuti. Podávat ho můžete jako elegantní předkrm, lehký oběd nebo jednoduchou letní večeři s čerstvým pečivem.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení / Vaření: bez vaření
Celkový čas: 30 minut
Počet porcí: 4 jako předkrm
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby, pokud je důležitá: velký servírovací talíř o průměru přibližně 30 cm
Ingredience
Na rajčatové carpaccio
- 700 g zralých různobarevných rajčat
- 250 g burraty
- 15 ml extra panenského olivového oleje
- 4 g jemné mořské soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 10 ml čerstvé citronové šťávy
- 10 g čerstvých bazalkových lístků
Na bazalkový olej
- 20 g čerstvých bazalkových lístků
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 1 g jemné mořské soli
Postup
- Připravte rajčata. Rajčata omyjte, pečlivě osušte a odstraňte tvrdou část kolem stopky. Velmi ostrým nožem je nakrájejte příčně na plátky silné přibližně 4–5 mm. Příliš tenké plátky se mohou při přenášení rozpadat, zatímco příliš silné nebudou působit jako carpaccio. Pokud používáte rajčata různých velikostí a barev, střídejte je při skládání na talíř.
- Připravte bazalkový olej. Do malé nádoby vložte 20 g bazalkových lístků, přidejte 60 ml olivového oleje a 1 g soli. Ponorným mixérem krátce rozmixujte, dokud nevznikne výrazně zelený olej s jemnými kousky bazalky. Nemusí být dokonale hladký. Mixujte pouze krátce, aby se směs zbytečně nezahřívala a bazalka si zachovala svěží barvu a vůni.
- Rozložte carpaccio. Plátky rajčat rozložte na velký servírovací talíř tak, aby se jejich okraje lehce překrývaly. Vytvořte jednu rovnoměrnou vrstvu a barevné odrůdy mezi sebou střídejte. Rajčata pokapejte 15 ml olivového oleje a 10 ml citronové šťávy. Rovnoměrně je osolte 4 g soli a dochuťte čerstvě mletým pepřem.
- Nechte rajčata krátce odpočinout. Ochucená rajčata ponechte přibližně 10 minut při pokojové teplotě. Sůl během této doby vytáhne malé množství šťávy, která se spojí s citronem a olivovým olejem. Rajčata budou lesklá a výraznější, ale stále si musí zachovat pevnou strukturu. Nenechávejte je odpočívat příliš dlouho, aby na talíři nevzniklo příliš mnoho tekutiny.
- Přidejte burratu. Burratu vyjměte z nálevu a nechte ji krátce okapat. Položte ji doprostřed připravených rajčat. Můžete ji ponechat celou a otevřít až těsně před podáváním, nebo její povrch jemně natrhnout, aby byla vidět krémová náplň. S burratou zacházejte opatrně, protože její tenký vnější obal snadno praskne.
- Dokončete bazalkovým olejem. Bazalkový olej promíchejte a lžičkou ho rovnoměrně zakápněte přes rajčata i burratu. Nakonec mezi rajčata rozložte 10 g čerstvých bazalkových lístků. Hotové carpaccio ihned podávejte, aby rajčata zůstala pevná, bazalka svěží a burrata příjemně krémová.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte opravdu zralá rajčata. Měla by být aromatická, šťavnatá a pevná na dotek. Vodnatá rajčata bez chuti žádná zálivka úplně nezachrání.
- Burratu vyndejte z lednice přibližně 15–20 minut před podáváním. Nebude ledově studená a její krémová chuť i konzistence lépe vyniknou.
- Rajčata krájejte ostrým nožem. Tupý nůž je mačká, vytlačuje z nich šťávu a vytváří nepravidelné plátky.
- Sůl přidávejte až krátce před podáváním. Při dlouhém odležení by rajčata pustila příliš mnoho vody a carpaccio by bylo řídké.
- Bazalkový olej připravujte těsně před použitím. Čerstvě rozmixovaná bazalka má nejvýraznější vůni a nejhezčí zelenou barvu.
- Carpaccio podávejte při mírně chladné pokojové teplotě. Chuť rajčat a olivového oleje bude výraznější než bezprostředně po vytažení z lednice.
Varianty a náhrady
Mozzarella místo burraty: Burratu lze nahradit 250 g kvalitní mozzarelly. Jídlo bude méně krémové a o něco pevnější, ale kombinace s rajčaty a bazalkovým olejem zůstane vyvážená. Mozzarellu nakrájejte nebo natrhejte na větší kusy.
Limeta místo citronu: Stejné množství čerstvé limetkové šťávy dodá carpacciu výraznější citrusové aroma. Použijte ji zejména tehdy, pokud máte velmi sladká rajčata.
Jednobarevná rajčata: Různobarevné odrůdy jsou atraktivní, ale nejsou nezbytné. Recept bez problémů funguje i s kvalitními červenými rajčaty. Důležitější než barva je jejich zralost a chuť.
Méně výrazný bazalkový olej: Pokud chcete jemnější bylinkovou chuť, použijte pouze 10 g bazalky na 60 ml olivového oleje. Konzistence zůstane podobná, ale bazalkové aroma bude méně intenzivní.
Skladování
Hotové rajčatové carpaccio je nejlepší sníst ihned. Po osolení rajčata postupně pouštějí šťávu a jejich struktura měkne. Pokud něco zbude, přendejte pokrm do uzavíratelné nádoby, ihned uložte do chladničky při teplotě do 4 °C a spotřebujte nejpozději do 24 hodin. Kvůli čerstvému sýru nenechávejte hotové carpaccio při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, za velmi teplého počasí nejvýše 1 hodinu. Zmrazování není vhodné: rajčata by po rozmrazení změkla a burrata by ztratila svou hladkou krémovou strukturu. Pokrm se neohřívá a podává se studený nebo mírně temperovaný.
Často kladené otázky
Jaká rajčata jsou na carpaccio nejlepší?
Ideální jsou zralá masitá rajčata s výraznou chutí a pevnou dužinou. Výborně fungují velké staré odrůdy různých barev, ale použít můžete i běžná kvalitní sezonní rajčata. Vyhněte se přezrálým plodům, které se při krájení rozpadají.
Proč rajčata po osolení pouštějí tolik vody?
Sůl přirozeně vytahuje z rajčat vlhkost. Proto se přidává až krátce před podáváním a rajčata se nechávají odpočívat jen asi 10 minut. Delší marinování by vytvořilo na talíři zbytečně mnoho tekutiny.
Může se bazalkový olej připravit předem?
Ano, ale pro nejlepší barvu a aroma je vhodné připravit ho čerstvý. Pokud ho potřebujete udělat předem, uchovávejte ho v uzavřené nádobě v chladničce a spotřebujte do 24 hodin. Před použitím ho dobře promíchejte.
Má se burrata před podáváním krájet?
Není to nutné. Efektní a praktické je položit ji celou doprostřed rajčat a otevřít až při podávání. Krémový střed se potom přirozeně spojí s rajčatovou šťávou a bazalkovým olejem.
