Rajčatové tartare s avokádem je lehký a svěží pokrm, který vynikne především v sezoně zralých rajčat. Šťavnatá rajčata se zde potkávají s krémovým avokádem, jemně pikantní červenou cibulí a citronovou šťávou, která celé kombinaci dodává potřebnou svěžest. Výraznou tečkou je domácí pažitkový olej – jednoduchý, voňavý a hotový během několika minut. Tartare se nevaří ani nepeče, proto záleží hlavně na kvalitě surovin a správném krájení. Podávat ho můžete jako elegantní předkrm, lehkou večeři nebo společně s opečenou bagetou jako rychlé letní občerstvení.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 15 minut
Pečení / Vaření: není potřeba
Celkový čas: 40 minut
Počet porcí: 4 menší porce
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: servírovací kroužek o průměru 8–10 cm, není však nezbytný
Ingredience
Na rajčatové tartare
- 600 g zralých pevných rajčat
- 2 zralá avokáda, přibližně 300 g dužiny
- 50 g červené cibule
- 15 ml čerstvé citronové šťávy
- 15 ml extra panenského olivového oleje
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na pažitkový olej
- 20 g čerstvé pažitky
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 1 malá špetka soli
Postup
- Připravte rajčata.
Rajčata omyjte, osušte a rozkrojte. Odstraňte tvrdou část u stopky. Pokud jsou rajčata velmi šťavnatá, lžičkou odstraňte část semínek a přebytečné tekutiny. Dužinu nakrájejte ostrým nožem na pravidelné kostky o velikosti přibližně 7–10 mm. Nakrájená rajčata vložte do cedníku a nechte asi 10 minut odkapat. Tento krok je důležitý, protože příliš mnoho rajčatové šťávy by způsobilo, že tartare nebude držet tvar. - Nakrájejte cibuli a avokádo.
Červenou cibuli nakrájejte co nejjemněji. Avokáda rozpulte, odstraňte pecky a dužinu opatrně vyjměte lžící. Nakrájejte ji na kostky přibližně stejné velikosti jako rajčata. Avokádo ihned pokapejte 10 ml citronové šťávy a velmi opatrně promíchejte. Citron dodá svěžest a zároveň pomůže zpomalit hnědnutí avokáda. - Připravte základ tartare.
V malé misce rozmíchejte 15 ml extra panenského olivového oleje, zbývajících 5 ml citronové šťávy, dijonskou hořčici, sůl a černý pepř. Do větší mísy dejte odkapaná rajčata a jemně nakrájenou červenou cibuli. Přidejte připravenou zálivku a lehce promíchejte. Nakonec přidejte kostky avokáda. Míchejte pouze několika pohyby stěrkou nebo velkou lžící, aby avokádo zůstalo v celých kouscích a nevznikla kašovitá směs. - Připravte pažitkový olej.
Pažitku opláchněte, důkladně osušte a nakrájejte velmi najemno. Smíchejte ji s 60 ml extra panenského olivového oleje a malou špetkou soli. Pro rustikálnější výsledek stačí směs důkladně promíchat. Pokud chcete jemnější a intenzivně zelený olej, můžete pažitku s olejem krátce rozmixovat ponorným mixérem. Olej nechte přibližně 10 minut odstát, aby se vůně pažitky lépe uvolnila. - Nechte tartare krátce vychladit.
Připravenou rajčatovo-avokádovou směs vložte na 10–15 minut do lednice. Delší odležení není vhodné, protože rajčata začnou pouštět další šťávu a avokádo postupně ztrácí svou svěží barvu. Po vychlazení směs ochutnejte. Pokud je potřeba, můžete upravit množství soli nebo pepře. - Vytvarujte jednotlivé porce.
Doprostřed talíře položte servírovací kroužek o průměru 8–10 cm. Naplňte ho tartare a směs velmi jemně přitlačte zadní stranou lžíce. Netlačte příliš silně, jinak by se avokádo rozmačkalo a rajčata pustila šťávu. Kroužek pomalu zvedněte směrem vzhůru. Stejným způsobem připravte zbývající porce. Pokud servírovací kroužek nemáte, jednoduše tartare naaranžujte na talíř pomocí velké lžíce. - Dokončete pažitkovým olejem.
Každou porci pokapejte připraveným pažitkovým olejem. Část oleje můžete nechat stéct kolem tartare, kde vytvoří jednoduchou a chutnou dekoraci. Podávejte ihned, dokud jsou rajčata svěží, avokádo pevné a pažitka aromatická.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte pevná a masitá rajčata. Velmi měkká nebo vodnatá rajčata pustí příliš mnoho šťávy a tartare nebude dobře držet tvar.
- Rajčata nechte odkapat. I deset minut v cedníku výrazně zlepší výslednou konzistenci.
- Avokádo musí být zralé, ale pevné. Při jemném stisknutí by mělo lehce povolit. Příliš měkké avokádo se během míchání rozpadne.
- Vše krájejte podobně velké. Pravidelné malé kostky zajistí příjemnou strukturu a tartare bude také lépe vypadat na talíři.
- Avokádo přidávejte jako poslední. Díky tomu ho můžete do směsi zapracovat pouze několika pohyby a zachovat jednotlivé kostky.
- Tartare sestavujte těsně před podáváním. Čerstvá rajčata po osolení přirozeně uvolňují vodu, proto není vhodné připravovat hotový pokrm mnoho hodin dopředu.
Varianty a náhrady
Červenou cibuli můžete nahradit šalotkou. Použijte přibližně stejné množství. Šalotka má jemnější chuť, takže výsledné tartare bude méně pikantní.
Dijonskou hořčici lze vynechat. Zálivka bude jemnější a méně výrazná, ale strukturu receptu to zásadně neovlivní. V takovém případě můžete přidat několik kapek citronové šťávy navíc.
Pažitku lze nahradit čerstvou bazalkou. Použijte asi 15 g lístků. Bazalka vytvoří s rajčaty klasickou aromatickou kombinaci, ale výsledná chuť bude výrazně odlišná od jemného pažitkového oleje.
Pro výraznější chuť můžete přidat kapary. Do rajčatového základu vmíchejte 15 g dobře okapaných a nasekaných kaparů. Protože jsou slané, předem snižte množství přidané soli přibližně na polovinu a tartare dochuťte až na konci.
Skladování
Rajčatové tartare s avokádem chutná nejlépe bezprostředně po přípravě. Pokud vám část zůstane, vložte ji co nejrychleji do uzavřené nádoby a uchovávejte v lednici při teplotě do 5 °C. Spotřebujte nejpozději do 24 hodin. Avokádo může během skladování mírně ztmavnout a rajčata pustí další šťávu, takže textura už nebude stejně pevná.
Pažitkový olej můžete uchovávat samostatně v uzavřené nádobě v lednici a spotřebovat ideálně do 2 dnů. Před použitím ho promíchejte a nechte několik minut temperovat.
Hotové tartare není vhodné zmrazovat. Po rozmrazení by rajčata i avokádo ztratily pevnou strukturu a pustily velké množství vody.
Často kladené otázky
Jak zabránit tomu, aby bylo tartare vodnaté?
Používejte masitá rajčata a po nakrájení je nechte alespoň 10 minut odkapat v cedníku. Sůl a zálivku přidávejte až krátce před podáváním, protože sůl podporuje uvolňování šťávy z rajčat.
Jak zabránit hnědnutí avokáda?
Nakrájené avokádo ihned promíchejte s citronovou šťávou a nevystavujte ho zbytečně dlouho vzduchu. Přesto je nejlepší připravovat pokrm krátce před servírováním.
Potřebuji servírovací kroužek?
Ne. Kroužek slouží pouze k vytvoření elegantního pravidelného tvaru. Chuť samozřejmě nijak neovlivňuje a tartare můžete jednoduše servírovat v malé misce nebo volně naaranžované na talíři.
S čím rajčatové tartare podávat?
Výborně se hodí k opečené bagetě, toastu nebo plátkům kváskového chleba. Pokud ho podáváte jako lehký předkrm, stačí samotné tartare s pažitkovým olejem.
