Rajčatový koláč z listového těsta je jednoduchý způsob, jak proměnit zralá letní rajčata v křupavý a výrazně voňavý pokrm. Tenká vrstva dijonské hořčice dodává příjemnou pikantnost, která vyvažuje přirozenou sladkost upečených rajčat, zatímco tymián podtrhuje jejich chuť. Listové těsto se při vysoké teplotě krásně nafoukne a vytvoří zlatavé, křehké okraje. Koláč se hodí jako lehký oběd, večeře nebo slané pohoštění pro návštěvu. Nejlepší je ještě vlažný, kdy zůstává těsto křupavé a rajčata jsou měkká, ale stále si drží tvar.
Informace k přípravě
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 15 minut
Pečení: 30–35 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 10 minut
Porce: 6
Obtížnost: snadná
Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 700 g pevných zralých rajčat
- 5 g soli
- 1 chlazené listové těsto, přibližně 275 g, obdélníkové
- 40 g dijonské hořčice
- 8 g čerstvého tymiánu
- 15 ml olivového oleje
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 1 vejce
Příprava
- Připravte rajčata. Rajčata omyjte, osušte a nakrájejte na plátky silné přibližně 5 mm. Rozložte je v jedné vrstvě na čistou kuchyňskou utěrku nebo několik vrstev papírových utěrek. Posypte je 5 g soli a nechte 15 minut odpočívat. Sůl vytáhne část přebytečné vody. Poté povrch rajčat jemně osušte. Tento krok je důležitý, protože příliš mokrá rajčata mohou zabránit tomu, aby se listové těsto uprostřed správně propeklo.
- Připravte troubu a těsto. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Listové těsto rozbalte a položte i s pečicím papírem na velký plech. Pokud není dodáváno na papíru, použijte samostatný pečicí papír. Ostrým nožem lehce naznačte přibližně 2 cm široký okraj po celém obvodu. Těsto neprořízněte skrz. Vnitřní plochu několikrát propíchněte vidličkou, aby se při pečení nenafoukla stejně vysoko jako okraje.
- Přidejte dijonskou hořčici. Na vnitřní část těsta rovnoměrně rozetřete 40 g dijonské hořčice. Naznačený okraj ponechte čistý. Vrstva má být tenká a rovnoměrná – příliš mnoho hořčice by přehlušilo chuť rajčat a zároveň přidalo zbytečnou vlhkost.
- Rozložte rajčata. Osušené plátky rajčat vyskládejte přes hořčičnou vrstvu tak, aby se mírně překrývaly. Okraj těsta nechte stále volný. Z 8 g tymiánu odeberte přibližně 6 g lístků a rovnoměrně je rozdělte na rajčata. Povrch pokapejte 15 ml olivového oleje a dochuťte 2 g čerstvě mletého černého pepře.
- Připravte okraje k pečení. V malé misce vidličkou rozšlehejte 1 vejce. Pomocí štětce jím potřete pouze volný okraj listového těsta. Díky tomu získá během pečení výraznější zlatavou barvu a lesklý povrch. Dávejte pozor, aby vejce nestékalo přes řezné hrany těsta, protože by mohlo jednotlivé vrstvy slepit a omezit jejich nafouknutí.
- Koláč upečte. Plech vložte do střední části předehřáté trouby. Pečte při 200 °C na horní a dolní ohřev 30–35 minut. Koláč je hotový, když jsou okraje výrazně nafouknuté a zlatohnědé, spodní strana těsta pevná a rajčata měkká, lehce svraštělá a místy zapečená. Pokud okraje tmavnou příliš rychle, posledních několik minut je můžete volně zakrýt pruhem alobalu.
- Nechte krátce odpočinout. Upečený koláč nechte na plechu přibližně 5–10 minut. Poté ho posypte zbývajícími 2 g čerstvého tymiánu. Nakrájejte ostrým nožem nebo kolečkem na pizzu na šest porcí a podávejte ještě vlažný.
Tipy pro úspěšný koláč
- Používejte pevná masitá rajčata. Velmi měkké a přezrálé plody obsahují více volné šťávy a mohou způsobit rozmáčený střed.
- Rajčata před pečením osušte. Patnáctiminutové odpočinutí se solí a následné osušení výrazně pomáhá udržet těsto křupavé.
- Listové těsto zpracovávejte studené. Pokud během přípravy výrazně změkne, vložte sestavený koláč před pečením na 10 minut do chladničky.
- Troubu opravdu předehřejte. Listové těsto potřebuje vysokou počáteční teplotu, aby se jeho vrstvy rychle oddělily a vytvořily křupavou strukturu.
- Hořčici nanášejte v tenké vrstvě. Dijonská hořčice má výraznou chuť. Čtyřicet gramů stačí k ochucení celého koláče bez potlačení rajčat.
- Koláč podávejte vlažný. Po krátkém odpočinku se lépe krájí, ale těsto zůstává příjemně křupavé.
Varianty a substituce
Vícebarevná rajčata: Část červených rajčat můžete nahradit žlutými nebo oranžovými odrůdami. Postup ani doba pečení se nemění a koláč získá pestřejší vzhled i jemně odlišnou sladkost jednotlivých rajčat.
Hrubozrnná dijonská hořčice: Klasickou hladkou dijonskou hořčici lze nahradit stejným množstvím hrubozrnné. Chuť zůstane podobně pikantní, ale pod rajčaty bude patrnější zrnitá textura.
Rozmarýn místo tymiánu: Osm gramů tymiánu můžete nahradit přibližně 4 g velmi jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu. Rozmarýn je intenzivnější, proto ho stačí méně a výsledná chuť bude výrazněji bylinná.
Cherry rajčata: Místo velkých rajčat lze použít 700 g cherry rajčat rozkrojených na poloviny. Také je předem lehce osolte a osušte. Protože jsou menší a sladší, mohou se při pečení více zkaramelizovat.
Skladování
Koláč chutná nejlépe v den upečení. Zbytky nechte vychladnout, přendejte do uzavřené nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 2 dny. Pro obnovení křupavosti je zahřívejte přibližně 8–10 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Mikrovlnná trouba sice koláč rychle ohřeje, ale listové těsto změkne. Upečený koláč lze zmrazit po jednotlivých porcích přibližně na 1 měsíc, po rozmrazení však mohou rajčata uvolnit více vody a těsto nebude tak křupavé jako čerstvé.
Časté otázky
Proč je listové těsto pod rajčaty mokré?
Nejčastějším důvodem jsou příliš šťavnatá rajčata nebo nedostatečně předehřátá trouba. Rajčata před sestavením osolte, nechte pustit část vody a pečlivě je osušte.
Mohu koláč sestavit několik hodin před pečením?
Není to ideální. Rajčata by postupně pouštěla šťávu do syrového těsta. Jednotlivé suroviny můžete připravit předem, ale koláč sestavte až těsně před vložením do trouby.
Musím těsto předpékat?
U tohoto postupu ne. Pokud použijete dobře osušená rajčata, tenkou vrstvu hořčice a správně rozpálenou troubu, listové těsto se může péct současně s náplní.
Lze koláč podávat studený?
Ano, ale nejlepší strukturu má vlažný. Po úplném vychladnutí listové těsto postupně absorbuje vlhkost z rajčat a ztrácí část své typické křupavosti.
