Revithada je tradiční řecký pokrm založený na několika jednoduchých surovinách: cizrně, cibuli, olivovém oleji a pomalém pečení. Právě dlouhá příprava při nižší teplotě promění obyčejnou cizrnu v mimořádně jemné a voňavé jídlo. Cibule se téměř rozpadne, olivový olej spojí jednotlivé chutě a část tekutiny se během pečení promění v lehce krémovou šťávu. Revithada ze Sifnos nepotřebuje složité koření ani náročnou práci. Stačí cizrnu předem namočit, všechno vložit do jednoho pekáče a nechat troubu pracovat. Výsledkem je syté bezmasé jídlo vhodné k obědu i večeři.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 12 hodin namáčení
Pečení: 3 hodiny 30 minut
Celkový čas: 15 hodin 50 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: hlubší zapékací nádoba s poklicí o objemu přibližně 3–4 litry
Ingredience
- 500 g suché cizrny
- 350 g cibule
- 4 stroužky česneku
- 80 ml extra panenského olivového oleje
- 1,2 l horké vody
- 2 bobkové listy
- 1 lžička sušeného oregana
- 10 g soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Cizrnu namočte přes noc.
Suchou cizrnu nasypte do velké mísy a zalijte dostatečným množstvím studené vody. Počítejte alespoň s trojnásobným objemem vody, protože cizrna během namáčení výrazně nabobtná. Nechte ji namočenou přibližně 12 hodin. Poté vodu slijte a cizrnu důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou. - Připravte zeleninu a troubu.
Troubu předehřejte na 160 °C, horní a dolní ohřev. Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Česnek oloupejte a jednotlivé stroužky nakrájejte na tenké plátky. Cibule může na začátku vypadat jako velké množství, ale při dlouhém pečení výrazně změkne a zmenší svůj objem. - Naplňte zapékací nádobu.
Do hlubší nádoby vložte namočenou a scezenou cizrnu. Přidejte cibuli, česnek, bobkové listy, oregano, sůl a černý pepř. Přilijte 60 ml olivového oleje a vše důkladně promíchejte, aby se koření a olej rovnoměrně rozprostřely mezi cizrnu. - Přidejte vodu.
Nalijte přibližně 1,2 litru horké vody. Cizrna by měla být ponořená a nad její úrovní by měly zůstat asi 2 cm tekutiny. Nádobu pevně přiklopte poklicí. Dobré zakrytí je důležité, protože během první části pečení potřebujeme uvnitř udržet dostatek páry a zabránit příliš rychlému odpaření vody. - Pomalu pečte.
Nádobu vložte do předehřáté trouby a pečte při 160 °C na horní a dolní ohřev přibližně 3 hodiny. Po 2 hodinách opatrně zkontrolujte množství tekutiny. Pokud je cizrna stále tvrdá a většina vody se již vstřebala, přilijte trochu horké vody. Nepřidávejte studenou, která by prudce snížila teplotu pokrmu. - Dokončete bez poklice.
Po 3 hodinách ochutnejte několik zrnek. Cizrna musí být velmi měkká a uvnitř krémová, nikoli tvrdá nebo moučnatá. Odstraňte poklici, přilijte zbývajících 20 ml olivového oleje a pečte dalších přibližně 30 minut při 180 °C. Povrch se lehce zezlatí, cibule zkaramelizuje a tekutina se částečně zredukuje. - Nechte pokrm ustálit.
Hotovou revithadu vytáhněte z trouby a odstraňte bobkové listy. Nechte ji přibližně 10 minut stát. Šťáva během této chvíle lehce zhoustne a lépe obalí jednotlivá zrnka. Správně připravená revithada není suchá – na dně nádoby má zůstat malé množství husté, aromatické šťávy s olivovým olejem.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Namáčení nevynechávejte. Suchá cizrna potřebuje dostatek času, aby absorbovala vodu a při pomalém pečení rovnoměrně změkla.
- Použijte hlubokou nádobu s dobře těsnící poklicí. Příliš široký otevřený pekáč způsobí rychlé odpařování vody a cizrna může zůstat tvrdá.
- Kontrolujte tekutinu. Jednotlivé druhy a stáří cizrny se liší, proto mohou absorbovat různé množství vody.
- Nespěchejte s vyšší teplotou. Charakter tohoto pokrmu vytváří právě dlouhé a pomalé pečení.
- Cibuli krájejte poměrně tence. Během pečení se pak téměř rozpustí ve šťávě a dodá jí přirozenou sladkost.
- Hotovou cizrnu nechte několik minut odpočinout. Bezprostředně po vytažení z trouby může být šťáva řidší, ale během krátkého odpočinku zhoustne.
Varianty a náhrady
Více cibule: Pokud máte rádi sladší a šťavnatější základ, můžete množství cibule zvýšit na 450 g. Doba pečení se tím výrazně nezmění.
Bez oregana: Oregano můžete vynechat. Pokrm bude chuťově jednodušší a více vynikne kombinace cizrny, cibule a kvalitního olivového oleje.
Rozmarýn místo oregana: Použijte jednu malou snítku čerstvého rozmarýnu místo sušeného oregana. Rozmarýn je výraznější, proto ho nepřidávejte příliš mnoho.
Rychlejší varianta s předvařenou cizrnou: Použít lze i již uvařenou cizrnu, ale výsledek nebude mít stejně hlubokou chuť ani tak krémovou strukturu. Použijte přibližně 1,1 kg scezené vařené cizrny, snižte množství vody na 400 ml a pečte přibližně 60–75 minut při 180 °C.
Skladování
Revithadu nechte po upečení zchladnout, ale při pokojové teplotě ji nenechávejte déle než 2 hodiny. Poté ji přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde vydrží přibližně 3–4 dny. Při ohřívání přidejte několik lžic vody, protože cizrna během skladování absorbuje další tekutinu. Ohřívejte ji v zakrytém hrnci na mírném plameni nebo v troubě při 160 °C, dokud nebude důkladně horká. Pokrm lze také zmrazit až na 3 měsíce. Nejlepší je rozmrazování přes noc v lednici a následné pomalé prohřátí.
Často kladené otázky
Proč je moje cizrna po několika hodinách stále tvrdá?
Důvodem může být příliš stará cizrna, nedostatečné namočení nebo nedostatek tekutiny během pečení. Přidejte horkou vodu, nádobu znovu zakryjte a pokračujte v pečení, dokud není cizrna opravdu měkká.
Má být hotová revithada suchá?
Ne. Na dně nádoby má zůstat menší množství hustší šťávy vytvořené z vody, olivového oleje, cibule a škrobu uvolněného z cizrny. Pokud pokrm vysychá příliš rychle, přidejte během pečení trochu horké vody.
Mohu revithadu připravit den předem?
Ano. Dokonce se velmi dobře hodí k přípravě předem, protože po odležení se chutě ještě více propojí. Při ohřívání pouze přidejte několik lžic vody a pokrm pomalu prohřejte.
Jak poznám, že je cizrna správně upečená?
Jedno zrnko rozmáčkněte mezi vidličkou a talířem. Mělo by se rozpadnout téměř bez odporu a uvnitř být měkké a krémové. Pokud je střed stále pevný nebo zrnitý, pokračujte v pečení pod poklicí.
