Řecká musaka je jedním z nejznámějších středomořských pokrmů. Kombinace opečeného lilku, šťavnatého mletého masa v rajčatové omáčce a jemného bešamelu vytváří dokonale vyvážené jídlo, které se doslova rozplývá na jazyku. Přestože příprava zabere o něco více času, výsledek za to rozhodně stojí. Musaka je ideální pro rodinný oběd, slavnostní večeři i přípravu dopředu, protože druhý den chutná snad ještě lépe.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Pečení: 45 minut
- Celkový čas: 1 hodina 35 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: Střední
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
Na lilek
- 2 větší lilky (asi 800 g)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli
Na masovou směs
- 500 g mletého hovězího masa
- 1 střední cibule (120 g)
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 400 g rajčatové passaty
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 100 ml suchého červeného vína
- 1 lžička sušeného oregana
- ½ lžičky mleté skořice
- ½ lžičky sladké mleté papriky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
Na bešamel
- 60 g másla
- 60 g hladké mouky
- 600 ml plnotučného mléka
- 80 g strouhaného parmazánu
- špetka muškátového oříšku
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý bílý pepř
Na dokončení
- 150 g strouhané mozzarelly
- 150 g cherry rajčat
Příprava
1. Připravte lilek
Lilky nakrájejte na plátky silné asi 1 cm. Posypte je solí a nechte 20 minut odležet, aby pustily přebytečnou vodu. Poté je osušte papírovou utěrkou, potřete olivovým olejem a rozložte na plech. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C (horní a dolní ohřev) asi 20 minut, dokud lehce nezměknou.
2. Připravte masovou směs
Na pánvi rozehřejte olivový olej a opečte nadrobno nakrájenou cibuli asi 4 minuty. Přidejte prolisovaný česnek a po 30 sekundách mleté maso. Restujte přibližně 8 minut, dokud se maso nerozpadne a nezhnědne. Přidejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte. Přilijte červené víno a nechte 2 minuty odpařit alkohol. Vmíchejte passatu, oregano, skořici, papriku, sůl a pepř. Vařte na mírném ohni asi 15 minut, dokud omáčka nezhoustne.
3. Připravte bešamel
V hrnci rozpusťte máslo. Přisypte mouku a za stálého míchání ji opékejte asi 1 minutu. Postupně přilévejte mléko a neustále míchejte metličkou, aby nevznikly hrudky. Vařte asi 5 minut do zhoustnutí. Nakonec vmíchejte parmazán, muškátový oříšek, sůl a bílý pepř.
4. Sestavte musaku
Zapékací mísu lehce vymažte. Na dno rozložte polovinu pečených plátků lilku. Rovnoměrně rozetřete celou masovou směs. Přikryjte druhou vrstvou lilku. Zalijte připraveným bešamelem a uhlaďte povrch. Posypte mozzarellou a rozložte rozpůlená cherry rajčata.
5. Upečte dozlatova
Pečte při 190 °C asi 45 minut, dokud nebude povrch krásně zlatohnědý a sýr nebude bublat. Po vytažení z trouby nechte musaku alespoň 15 minut odpočinout, aby se jednotlivé vrstvy zpevnily a lépe krájely.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Lilky po nasolení vždy dobře osušte.
- Masová směs by měla být hustší, aby musaka po nakrájení držela tvar.
- Bešamel pravidelně míchejte, aby byl dokonale hladký.
- Musaku krájejte až po odpočinutí.
- Čerstvě nastrouhaný parmazán dodá bešamelu výraznější chuť.
Varianty a obměny
- Místo hovězího masa můžete použít jehněčí pro tradičnější chuť.
- Přidejte tenké plátky brambor mezi vrstvy lilku.
- Mozzarellu lze nahradit goudou nebo eidamem.
- Pro vegetariánskou variantu nahraďte maso směsí čočky a žampionů.
- Část parmazánu lze nahradit sýrem Pecorino pro intenzivnější chuť.
Skladování
Musaku uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte ji v troubě při 170 °C přibližně 20 minut, aby zůstala krémová. Jednotlivé porce lze také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a poté znovu prohřejte.
Často kladené otázky
Mohu připravit musaku den předem?
Ano. Připravenou, ale ještě neupečenou musaku můžete uchovat přes noc v lednici a druhý den ji pouze upéct.
Musím lilek předem péct?
Ano. Díky předpečení bude měkký, nebude pouštět tolik vody a výsledná musaka bude mít pevnější strukturu.
Lze vynechat červené víno?
Ano. Nahraďte ho stejným množstvím hovězího nebo zeleninového vývaru.
Jakou přílohu podávat?
Řecká musaka je sama o sobě velmi sytá. Nejlépe ji doplní lehký zeleninový salát, čerstvé pečivo nebo jogurtový dip s bylinkami.
