Gigantes Plaki jsou poctivé řecké jídlo, ve kterém se velké bílé fazole pomalu zapékají s rajčaty, cibulí, česnekem, olivovým olejem a bylinkami. Výsledkem jsou dokonale měkké fazole obalené hustou, voňavou omáčkou, která během pečení zesládne a na okrajích lehce zkaramelizuje. Pokrm je přirozeně bez masa, přesto je velmi sytý. Výborně chutná teplý i vlažný, takže se hodí k rodinnému obědu, jednoduché večeři i jako součást většího středomořského pohoštění. Stačí k němu čerstvý chléb a jednoduchý zeleninový salát.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 8–12 hodin namáčení fazolí
Pečení / Vaření: 1 hodina 55 minut
Celkový čas: přibližně 10 hodin 20 minut včetně namáčení
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací nádoba přibližně 30 × 22 cm, objem alespoň 2,5 l
Ingredience
- 500 g sušených velkých bílých fazolí, ideálně gigantes nebo velkých máslových fazolí
- 45 ml extra panenského olivového oleje
- 2 střední cibule, přibližně 250 g
- 2 mrkve, přibližně 180 g
- 4 stroužky česneku
- 800 g krájených konzervovaných rajčat
- 30 g rajčatového protlaku
- 250 ml vody z vaření fazolí
- 2 bobkové listy
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Namočte fazole. Fazole propláchněte, vložte do velké nádoby a zalijte alespoň trojnásobným množstvím studené vody. Nechte je namočené 8–12 hodin. Výrazně zvětší objem, proto musí být po celou dobu ponořené. Poté namáčecí vodu slijte a fazole znovu opláchněte.
- Fazole předvařte. Přesuňte je do velkého hrnce a zalijte čerstvou vodou tak, aby sahala několik centimetrů nad fazole. Přiveďte k varu, stáhněte teplotu a zvolna vařte přibližně 50–60 minut. Fazole mají být téměř měkké, ale stále držet tvar. Před slitím si odměřte 250 ml vody z vaření. Fazole slijte.
- Připravte zeleninový základ. Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky, mrkev na malé kostičky a česnek nasekejte najemno. Ve větší pánvi rozehřejte 30 ml olivového oleje. Přidejte cibuli a mrkev a na středním ohni je opékejte 7–8 minut, dokud nezměknou a cibule nebude průsvitná. Přidejte česnek a míchejte dalších 30 sekund.
- Uvařte rajčatovou omáčku. Do pánve přidejte rajčatový protlak a za stálého míchání jej asi minutu opečte. Přidejte konzervovaná rajčata, 250 ml odložené vody z fazolí, bobkové listy, oregano, tymián, sůl a černý pepř. Promíchejte, přiveďte k mírnému varu a bez pokličky vařte 8–10 minut. Omáčka má mírně zhoustnout, ale stále musí být dostatečně tekutá, protože fazole během pečení část tekutiny vstřebají.
- Připravte vše k pečení. Předvařené fazole rozložte do zapékací nádoby. Přelijte je horkou rajčatovou omáčkou a opatrně promíchejte, aby byly všechny fazole obalené. Povrch zakápněte zbývajícími 15 ml olivového oleje. Fazole by měly být téměř ponořené v omáčce, nikoli však úplně zaplavené.
- Pomalu zapečte. Nádobu vložte nezakrytou do trouby a pečte při 180 °C na horní a dolní ohřev 50–55 minut. Přibližně po 30 minutách fazole opatrně promíchejte. Pokud omáčka vysychá dříve, než jsou fazole zcela měkké, přidejte 50–100 ml horké vody. Hotový pokrm má mít hustou, lesklou rajčatovou omáčku a velmi měkké fazole, které si stále zachovávají svůj tvar.
- Nechte chutě ustálit. Po vytažení z trouby odstraňte bobkové listy a nechte Gigantes Plaki přibližně 10 minut odpočinout. Petrželku nasekejte a vmíchejte ji do hotových fazolí nebo jí posypte povrch. Pokrm podávejte teplý či vlažný.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Namáčení nevynechávejte. U velkých sušených fazolí pomáhá k rovnoměrnějšímu změknutí a zkracuje následné vaření.
- Fazole před pečením nerozvařte. V hrnci mají být téměř měkké, protože dalších přibližně 50 minut stráví v troubě.
- Rajčatovou omáčku nevařte příliš do husta. Fazole během zapékání absorbují poměrně hodně tekutiny.
- Použijte širokou zapékací nádobu. V příliš hluboké nádobě se omáčka méně odpařuje a nevzniknou typické lehce opečené okraje.
- Kontrolujte měkkost, ne pouze čas. Starší sušené fazole mohou potřebovat delší předvaření než čerstvější.
- Po upečení dopřejte jídlu několik minut odpočinku. Omáčka ještě trochu zhoustne a lépe přilne k fazolím.
Varianty a náhrady
Velké máslové fazole: Pokud neseženete pravé řecké gigantes, použijte velké sušené máslové fazole. Doba předvaření se může mírně lišit, proto se řiďte především jejich měkkostí.
Čerstvá rajčata: V létě lze konzervovaná rajčata nahradit 900 g velmi zralých oloupaných a nakrájených rajčat. Protože mohou obsahovat více vody, omáčka může potřebovat o několik minut delší redukci.
Kopr místo části petrželky: Polovinu petrželky můžete nahradit 7–8 g čerstvého kopru. Výsledná chuť bude svěžejší a výrazněji bylinková.
Pikantnější verze: Do rajčatové omáčky lze spolu s oreganem přidat 1/4 lžičky sušených chilli vloček. Nezmění konzistenci ani dobu pečení, pouze dodají jemnou pálivost.
Skladování
Gigantes Plaki se dobře uchovávají a druhý den bývá jejich chuť ještě propojenější. Hotové fazole nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 3–4 dny. Ohřívejte je v zakryté nádobě v troubě při 170 °C přibližně 15–20 minut nebo pomalu v hrnci; pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte malé množství vody. Pokrm lze také zmrazit až na 3 měsíce. Nejlépe se rozmrazuje přes noc v lednici a poté důkladně prohřeje.
Často kladené otázky
Proč jsou fazole i po dlouhém vaření tvrdé?
Často jde o starší sušené fazole, které měknou výrazně pomaleji. Pokračujte v předvaření, dokud nejsou téměř měkké, a teprve potom je spojte s rajčatovou omáčkou. Kyselé rajčatové prostředí už jejich měknutí zpomaluje.
Mohu použít konzervované fazole?
Ano, ale struktura bude o něco měkčí. Použijte přibližně 1,1–1,2 kg scezených velkých bílých fazolí, vynechte namáčení i předvaření a místo vody z vaření použijte 200 ml obyčejné vody. Pečení zkraťte přibližně na 35–40 minut.
Jak poznám, že jsou Gigantes Plaki hotové?
Fazole mají být velmi měkké a krémové uvnitř, ale nemají se rozpadat. Rajčatová omáčka musí být hustá, nikoli vodnatá, a na okrajích nádoby by měla být lehce zapečená.
Podávají se teplé, nebo studené?
Nejlépe chutnají teplé až vlažné. Po krátkém odpočinku omáčka zhoustne a chutě se lépe propojí. Pokud byly fazole uložené v lednici, před podáváním je bezpečně prohřejte nebo je podávejte vychlazené pouze tehdy, pokud byly po přípravě správně a rychle zchlazeny.
