Řecké koulourakia jsou jemné, lehce křehké sušenky s máslovou chutí a zlatavou sezamovou krustou. Jejich typický tvar připomíná malé copánky nebo podkovy a skvěle se hodí ke kávě, čaji i jako sladké pohoštění pro návštěvu. Díky jednoduchému těstu se snadno připravují i začátečníkům a výsledkem jsou krásně voňavé domácí sušenky, které vydrží několik dní dokonale křupavé na povrchu a příjemně měkké uvnitř. Tento recept vychází z tradiční řecké přípravy, ale používá běžně dostupné suroviny.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek těsta: 30 minut
- Pečení: 18–20 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 15 minut
- Počet porcí: asi 30 sušenek
- Obtížnost: snadná
- Plech: klasický plech vyložený pečicím papírem
Ingredience
- 150 g změklého másla
- 180 g krupicového cukru
- 2 vejce (velikost M)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
- 450 g hladké mouky
- 10 g prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 30 ml plnotučného mléka
Na potření a posypání
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
- 80 g sezamových semínek
Postup
1. Připravte těsto
Máslo vyšlehejte s cukrem asi 4 až 5 minut do světlé nadýchané pěny. Postupně přidejte obě vejce, vanilkový extrakt a citronovou kůru. Každé vejce nechte dobře zapracovat, aby vznikla hladká směs.
2. Přidejte suché suroviny
V jiné míse promíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva a sůl. Suchou směs postupně přidávejte k máslové směsi a nakonec přilijte mléko. Vypracujte měkké, nelepivé těsto. Pokud se lehce lepí, nechte ho několik minut odpočinout.
3. Nechte těsto odležet
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat 30 minut při pokojové teplotě. Díky tomu se bude lépe tvarovat a sušenky si při pečení zachovají pěkný tvar.
4. Vytvarujte koulourakia
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev).
Z těsta oddělujte kousky o hmotnosti přibližně 30 g. Vyválejte váleček dlouhý asi 18 cm a vytvořte z něj podkovu nebo lehký copánek – právě tyto tvary jsou pro koulourakia typické.
5. Potřete a posypte sezamem
Vejce rozmíchejte s jednou lžící mléka. Každou sušenku potřete pomocí štětce a bohatě posypte sezamovými semínky. Lehce je přitlačte, aby při pečení neopadala.
6. Upečte dozlatova
Sušenky rozložte na plech s několika centimetry rozestupů.
Pečte 18 až 20 minut při 180 °C, dokud nejsou krásně zlatavé. Hotové koulourakia nechte asi 10 minut chladnout na plechu a poté je přendejte na mřížku, kde úplně vychladnou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Máslo musí být opravdu změklé, nikoli rozpuštěné.
- Nepřidávejte zbytečně mouku navíc, aby sušenky nezůstaly tvrdé.
- Sezam lehce přitlačte do povrchu, lépe drží během pečení.
- Všechny sušenky tvarujte přibližně stejně velké, aby se upekly rovnoměrně.
- Po upečení je nechte úplně vychladnout – jejich struktura se ještě zpevní.
Varianty a obměny
- Část citronové kůry můžete nahradit jemně nastrouhanou pomerančovou kůrou, která dodá sladší aroma.
- Do těsta lze přidat půl lžičky mleté skořice pro lehce kořeněnou chuť.
- Místo sezamu lze použít mák, ale výsledná chuť bude výraznější.
- Vanilkový extrakt můžete nahradit vanilkovým cukrem; použijte 10 g a mírně snižte množství běžného cukru.
- Pro bohatší chuť lze část hladké mouky (asi 50 g) nahradit jemně mletými mandlemi. Těsto bude o něco křehčí.
Skladování
Po úplném vychladnutí uchovávejte koulourakia ve vzduchotěsné dóze při pokojové teplotě až jeden týden. Lze je také zmrazit až na 2 měsíce. Před podáváním je nechte rozmrazit při pokojové teplotě. Pokud chcete obnovit jejich vůni a lehkou křupavost, stačí je na 3 až 4 minuty ohřát v troubě předehřáté na 150 °C.
Často kladené otázky
Mohu připravit těsto den předem?
Ano. Těsto lze uložit do lednice až na 24 hodin. Před tvarováním ho nechte asi 20 minut při pokojové teplotě.
Proč se mi sušenky při pečení roztekly?
Nejčastější příčinou je příliš měkké nebo teplé těsto. Pomůže kratší odpočinek nebo lehké vychlazení před pečením.
Lze použít horkovzdušnou troubu?
Ano. Nastavte 160 °C horkovzduch a pečte přibližně 16 až 18 minut podle velikosti sušenek.
Jsou koulourakia vhodná jako jedlý dárek?
Určitě. Díky své trvanlivosti i krásnému vzhledu jsou ideální do dárkových krabiček nebo plechových dóz a vydrží několik dní čerstvé.
