Tiganopsomo je řecký chléb připravovaný přímo na pánvi, který si získá pozornost už při prvním rozkrojení. Pod zlatavým, lehce křupavým povrchem se ukrývá měkké těsto a výrazná náplň z fety. Díky smažení na olivovém oleji vzniká krásně opečená kůrka, zatímco vnitřek zůstává vláčný a sýr příjemně krémový. Příprava není složitá, ale těstu je potřeba dopřát čas na kynutí a chléb smažit pozvolna, aby se propekl až do středu. Tiganopsomo chutná nejlépe ještě teplé, nakrájené na trojúhelníky a podávané doprostřed stolu.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 1 hodina 15 minut
Smažení: 16 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 56 minut
Porce: 6
Obtížnost: středně snadná
Velikost pánve: 26 cm
Ingredience
- 400 g hladké pšeničné mouky
- 7 g sušeného pekařského droždí
- 5 g cukru
- 7 g soli
- 250 ml vlažné vody
- 15 ml olivového oleje do těsta
- 250 g sýru feta
- 1 lžička sušeného oregana
- 30 ml olivového oleje na smažení
Příprava
- Zadělejte těsto. Do velké mísy nasypte mouku, sušené pekařské droždí a cukr. Promíchejte a přidejte sůl. Přilijte 250 ml vlažné vody a 15 ml olivového oleje. Nejprve suroviny spojte vařečkou a potom těsto přesuňte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Hněťte přibližně 8–10 minut. Hotové těsto má být hladké, pružné a měkké. Může zůstat lehce lepivé, ale nemělo by se výrazně přichytávat k rukám.
- Nechte těsto vykynout. Vytvarujte z těsta kouli a vložte ji zpět do mísy. Zakryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut. Správně vykynuté těsto by mělo téměř zdvojnásobit svůj objem. V chladnější místnosti může kynutí trvat o 15–20 minut déle, proto se řiďte především vzhledem těsta.
- Připravte sýrovou náplň. Fetu rozdrobte prsty na menší nepravidelné kousky a smíchejte ji se sušeným oreganem. Není potřeba přidávat sůl, protože feta je sama o sobě dostatečně slaná. Sýr příliš nemačkejte na hladkou pastu – drobné kousky vytvoří po usmažení zajímavější a krémovější strukturu náplně.
- Naplňte tiganopsomo. Vykynuté těsto krátce stlačte rukama, abyste z něj odstranili největší vzduchové bubliny. Na lehce pomoučené ploše ho vytvarujte nebo vyválejte do kruhu o průměru přibližně 34 cm. Doprostřed rozložte ochucenou fetu a ponechte asi 7–8 cm široký volný okraj. Okraje těsta postupně přehněte směrem ke středu tak, aby byla feta úplně zakrytá. Spoje důkladně přitiskněte prsty.
- Vytvarujte placku a nechte ji krátce odpočinout. Naplněné těsto otočte spojem dolů. Velmi opatrně ho dlaněmi roztlačte do kruhu o průměru přibližně 24–25 cm, aby se vešlo do pánve. Netlačte příliš prudce, jinak může feta protrhnout povrch. Přikryjte a nechte ještě 15 minut odpočívat. Těsto se uvolní a při smažení bude nadýchanější.
- Začněte pomalu smažit. V nepřilnavé nebo dobře vypálené pánvi o průměru 26 cm zahřejte 15 ml olivového oleje na středně nízkém ohni. Vložte naplněnou placku spojem dolů. Pánev přikryjte pokličkou a smažte přibližně 7–8 minut. Spodní strana má být rovnoměrně zlatohnědá, nikoli tmavá. Pokud povrch hnědne příliš rychle, okamžitě snižte teplotu.
- Otočte a dokončete smažení. Pomocí velkého talíře tiganopsomo opatrně vyklopte z pánve. Do pánve přidejte zbývajících 15 ml olivového oleje a chléb vraťte neopečenou stranou dolů. Přikryjte a smažte dalších 7–8 minut na mírném až středně nízkém ohni. Hotový chléb má být z obou stran výrazně zlatavý a na dotek pevný, ale stále pružný.
- Nechte krátce odpočinout a podávejte. Tiganopsomo přesuňte na dřevěné prkénko a před krájením ho nechte 5 minut stát. Náplň se lehce ustálí a při rozkrojení nebude vytékat. Nakrájejte chléb na šest trojúhelníků a podávejte ještě teplý, kdy je povrch nejkřupavější a feta uvnitř příjemně měkká.
Tipy pro dokonalé tiganopsomo
- Voda nesmí být příliš horká. Ideální je příjemně vlažná voda kolem 30–35 °C. Vysoká teplota může poškodit pekařské droždí.
- Nepřidávejte zbytečně mnoho mouky. Měkčí těsto vytvoří vláčnější a nadýchanější chléb.
- Fetu dobře uzavřete. Všechny spoje těsta pečlivě přitiskněte, aby sýr během smažení neunikal do pánve.
- Smažte pozvolna. Příliš silný plamen rychle spálí povrch, zatímco těsto kolem náplně zůstane syrové.
- Při otáčení použijte talíř. Naplněný chléb je poměrně těžký a obracení pomocí samotné obracečky může způsobit jeho roztržení.
- Nekrájejte okamžitě. Pětiminutový odpočinek pomůže sýrové náplni zůstat uvnitř chleba.
Varianty a náhrady
Feta s čerstvými bylinkami: Sušené oregano můžete nahradit stejným množstvím jemně nasekaného čerstvého oregana. Chuť bude jemnější a svěžejší.
Celozrnná varianta: Nahraďte 100 g hladké mouky celozrnnou pšeničnou moukou. Chléb bude hutnější a může být potřeba přidat přibližně 10–15 ml vody.
Jemnější sýrová náplň: Část fety lze nahradit jemnějším sýrem vhodným ke smažení. Tiganopsomo bude méně slané a náplň měkčí, ale ztratí část charakteristické chuti fety.
Bez oregana: Oregano lze jednoduše vynechat. Technika přípravy ani konzistence chleba se tím nezmění a více vynikne samotná chuť fety.
Uchovávání
Tiganopsomo chutná nejlépe čerstvě usmažené. Zbytky však můžete po úplném vychladnutí uložit do uzavíratelné nádoby a uchovávat v lednici nejvýše 2 dny. Kvůli sýrové náplni ho nenechávejte dlouhodobě při pokojové teplotě. Ohřívejte ho na suché pánvi na mírném ohni přibližně 3–4 minuty z každé strany. Lze ho také zamrazit nakrájené na jednotlivé porce až na 2 měsíce. Před ohříváním nechte porce rozmrazit v lednici.
Časté otázky
Proč je tiganopsomo uvnitř syrové?
Nejčastěji byla pánev příliš rozpálená. Povrch se potom rychle opeče, ale teplo nemá dost času proniknout do středu. Smažte na středně nízké teplotě a pánev během většiny přípravy zakryjte.
Mohu použít čerstvé droždí?
Ano. Sedm gramů sušeného pekařského droždí můžete nahradit přibližně 20 g čerstvého droždí. Rozpusťte ho ve vlažné vodě s cukrem a potom pokračujte podle receptu.
Jak zabránit vytékání fety?
Náplň nepokládejte příliš blízko k okrajům a spoje těsta pevně uzavřete. Při následném tvarování placku roztahujte jemně dlaněmi místo intenzivního válení válečkem.
Lze tiganopsomo připravit bez trouby?
Ano, a právě to je jedna z jeho hlavních výhod. Celý chléb se připravuje na pánvi. Trouba není pro tento recept vůbec potřeba.
