Red Velvet Cake patří mezi nejkrásnější slavnostní dorty. Jeho typická kombinace sametově vláčného červeného korpusu a jemného krému z mascarpone a smetanového sýra působí elegantně a zároveň chutná fantasticky. Tato verze je připravena jako dort k oslavě 15. narozenin časopisu Apetit, ale skvěle se hodí i na narozeniny, výročí nebo jiné slavnostní příležitosti. Dort je bohatě promazaný krémem, potažený tenkou vrstvou krému a ozdobený malinami, makronkami a drobečky z korpusu. Přestože vypadá velmi efektně, při dodržení postupu jej bez problémů zvládnete připravit i doma.
Praktické informace
- Příprava: 50 minut
- Odpočinek: 1 hodina
- Pečení: 35 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 25 minut
- Počet porcí: 12 až 14
- Obtížnost: střední
- Velikost formy: kulatá dortová forma o průměru 22 cm
Ingredience
Na korpus
- 320 g hladké mouky
- 25 g kvalitního kakaa
- 10 g prášku do pečiva
- 3 g jedlé sody
- 2 g soli
- 250 g krupicového cukru
- 180 ml slunečnicového oleje
- 2 vejce
- 240 ml podmáslí
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička červeného gelového potravinářského barviva
- 1 lžička jablečného octa
Na krém
- 500 g mascarpone
- 300 g smetanového sýra
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 120 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na ozdobení
- 150 g čerstvých malin
- 4 růžové makronky
- 2 lžíce drobečků z korpusu
Příprava
1. Připravte těsto
Troubu předehřejte na 170 °C (horní a dolní ohřev). Dortovou formu vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte.
Ve větší míse promíchejte mouku, kakao, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl.
V druhé míse vyšlehejte cukr s olejem, poté přidejte vejce jedno po druhém. Vmíchejte vanilkový extrakt, červené barvivo a podmáslí.
Nakonec střídavě zapracujte suchou směs. Jako poslední přidejte jablečný ocet a krátce promíchejte.
2. Upečte korpus
Těsto nalijte do připravené formy a pečte přibližně 35 minut. Hotový korpus poznáte podle toho, že špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá.
Po upečení nechte korpus 15 minut chladnout ve formě, poté jej přendejte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
3. Připravte krém
Mascarpone a smetanový sýr krátce promíchejte s moučkovým cukrem a vanilkou.
Ve zvláštní míse vyšlehejte studenou smetanu do pevné konzistence.
Šlehačku opatrně vmíchejte do sýrového základu, aby vznikl hladký a pevný krém.
4. Sestavení dortu
Vychladlý korpus rozřízněte vodorovně na čtyři stejně silné pláty.
První plát položte na dortový podnos a potřete částí krému. Stejným způsobem pokračujte se všemi vrstvami.
Nakonec potřete celý dort tenkou vrstvou krému, která vytvoří elegantní polonahý vzhled. Malé množství korpusu rozdrobte a připravte na dekoraci.
5. Ozdobení
Na vrchní část dortu naaranžujte čerstvé maliny a makronky. Mezi ovoce nasypte několik drobečků z korpusu.
Dort vložte alespoň na 1 hodinu do lednice, aby krém zpevnil a jednotlivé vrstvy se spojily.
6. Servírování
Před krájením nechte dort asi 15 minut stát při pokojové teplotě. Krájejte dlouhým ostrým nožem, který po každém řezu otřete, aby byly řezy čisté a pravidelné.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Všechny suroviny na korpus by měly mít pokojovou teplotu.
- Gelové barvivo dodá intenzivnější červenou barvu než tekuté.
- Korpus nechte před rozkrojením zcela vychladnout.
- Krém připravujte z dobře vychlazených mléčných výrobků.
- Dort chutná nejlépe po několika hodinách odležení v lednici.
- Na dekoraci použijte čerstvé a pevné maliny.
Varianty a obměny
- Maliny můžete nahradit jahodami nebo červeným rybízem.
- Místo mascarpone lze použít pouze smetanový sýr, krém bude lehce kyselejší.
- Makronky můžete vynechat a ozdobit dort pouze ovocem.
- Do krému lze přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru pro svěžejší chuť.
- Menší dort lze připravit ve formě o průměru 20 cm, bude vyšší a bude vyžadovat o několik minut delší pečení.
Skladování
Hotový dort uchovávejte zakrytý v lednici maximálně 3 dny. Díky mascarpone a smetanovému sýru by neměl zůstávat dlouho při pokojové teplotě. Jednotlivé porce lze zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte je pomalu přes noc v lednici. Pro zachování nejlepší konzistence se nedoporučuje dort ohřívat.
Často kladené otázky
Mohu připravit dort den předem?
Ano. Po odležení v lednici je korpus ještě vláčnější a krém lépe drží tvar.
Je možné použít tekuté potravinářské barvivo?
Ano, ale pro sytě červenou barvu je vhodnější gelové barvivo, protože neředí těsto.
Jak poznám, že je korpus správně upečený?
Po zapíchnutí špejle do středu musí zůstat čistá a povrch dortu se po lehkém stisknutí pružně vrátí zpět.
Čím mohu nahradit makronky při zdobení?
Výborně poslouží čerstvé ovoce, čokoládové hoblinky nebo drobečky z korpusu, které zachovají elegantní vzhled dortu.
