ollo ai Peperoni je jednoduché, barevné a mimořádně voňavé kuřecí jídlo inspirované římskou kuchyní. Kuřecí stehna se pečou společně s červenými a žlutými paprikami, cibulí, česnekem a bylinkami, takže zelenina postupně změkne, lehce zkaramelizuje a nasákne chutnou šťávou z masa. Výsledkem je křupavější zlatavá kůže, šťavnaté maso a sladké papriky s intenzivní chutí. Velkou výhodou receptu je jednoduchá příprava v jednom pekáči. Stačí vše správně ochutit, vložit do trouby a během pečení jen jednou zkontrolovat a promíchat zeleninu.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 15 minut
Pečení: 50–55 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 30 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací mísa přibližně 25 × 35 cm
Ingredience
- 1 kg kuřecích stehen s kostí a kůží, přibližně 4–6 kusů
- 2 velké červené papriky, asi 400 g
- 2 velké žluté papriky, asi 400 g
- 1 velká cibule, asi 180 g
- 3 stroužky česneku
- 250 g zralých rajčat
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- 100 ml suchého bílého vína
- 2 snítky čerstvého rozmarýnu
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 1 lžička jemné soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte kuře. Kuřecí stehna vyjměte z lednice přibližně 15 minut před přípravou. Povrch masa důkladně osušte papírovou utěrkou. Tento jednoduchý krok pomůže tomu, aby se kůže při pečení lépe opekla. Kuře osolte a opepřete ze všech stran.
- Nakrájejte zeleninu. Papriky omyjte, rozkrojte, odstraňte stopky, semínka a bílé vnitřní části. Nakrájejte je na širší proužky, přibližně 2 cm silné. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky. Rajčata nakrájejte na větší kusy. Česnek oloupejte a každý stroužek lehce rozmáčkněte plochou stranou nože.
- Naplňte zapékací mísu. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Papriky, cibuli, rajčata a česnek vložte do zapékací mísy o rozměrech přibližně 25 × 35 cm. Přidejte 30 ml olivového oleje a polovinu tymiánu a rozmarýnu. Zeleninu promíchejte a rozprostřete do rovnoměrné vrstvy.
- Přidejte maso. Kuřecí stehna položte mezi zeleninu kůží nahoru. Potřete je zbývajícími 20 ml olivového oleje a přidejte zbytek bylinek. Nalijte bílé víno kolem masa, nikoli přímo na kůži. Kůže tak zůstane suchá a během pečení se snáze opeče.
- Pečte první část. Zapékací mísu vložte nezakrytou do střední části předehřáté trouby. Pečte přibližně 30 minut při 200 °C. Kuře začne získávat zlatavou barvu a papriky postupně změknou. Po 30 minutách zeleninu kolem masa opatrně promíchejte, ale kuřecí stehna neotáčejte.
- Dokončete pečení. Pokračujte dalších 20–25 minut. Hotové kuře musí být uvnitř zcela propečené a šťáva vytékající z nejtlustší části masa má být čirá. Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr – v nejtlustší části stehna, mimo kost, by měla vnitřní teplota dosáhnout alespoň 75 °C. Papriky mají být měkké, lesklé a na okrajích lehce opečené.
- Nechte krátce odpočinout. Hotový pekáč vyjměte z trouby a kuře nechte před podáváním přibližně 5–10 minut odpočívat. Šťáva se v mase lépe rozloží a zároveň se propojí s výpekem, vínem, rajčaty a paprikami. Podávejte kuře společně s velkou porcí zeleniny a šťávou ze dna pekáče.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Papriky nekrájejte příliš tence. Během téměř hodinového pečení výrazně změknou. Širší proužky si zachovají lepší strukturu.
- Kuřecí kůži před pečením dobře osušte. Vlhká kůže se spíše dusí, zatímco suchý povrch se mnohem lépe opeče.
- Nepřeplňujte pekáč. Zelenina by měla mít dostatek prostoru. V příliš malé nádobě pustí hodně vody a místo pečení se začne dusit.
- Víno lijte kolem kuřete. Pokud jím polijete kůži, bude její povrch vlhký a hůře získá zlatavou barvu.
- Kontrolujte především teplotu masa. Velikost kuřecích stehen se může výrazně lišit, proto je vnitřní teplota spolehlivější než samotný čas pečení.
- Pokud chcete výrazněji opečenou kůži, můžete na poslední 3–5 minut zapnout funkci grilu. Pekáč v této fázi nepouštějte z očí, protože kůže i papriky mohou rychle ztmavnout.
Varianty a náhrady
Kuřecí paličky: Místo celých stehen můžete použít přibližně 1 kg kuřecích paliček. Podle jejich velikosti mohou být hotové o několik minut dříve, proto začněte kontrolovat propečení přibližně po 45 minutách.
Papriky různých barev: Červené a žluté papriky mají po upečení příjemně sladkou chuť, ale můžete část nahradit oranžovou paprikou. Zelená paprika je výraznější a méně sladká, takže výsledná chuť bude ostřejší.
Bez alkoholu: Bílé víno lze nahradit 100 ml nesoleného kuřecího vývaru. Omáčka bude o něco méně aromatická a nebude mít jemnou kyselost vína, ale recept bude stále dobře fungovat.
Sušené bylinky: Pokud nemáte čerstvý tymián a rozmarýn, použijte 1 lžičku sušeného tymiánu a ½ lžičky sušeného rozmarýnu. Sušené bylinky jsou koncentrovanější, proto jich není potřeba stejné množství jako čerstvých.
Kuřecí stehna bez kůže: Použít je můžete, ale maso nebude mít křupavý povrch a je náchylnější k vysušení. Začněte proto kontrolovat propečení dříve.
Skladování
Hotové kuře nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí přendejte maso, papriky i výpek do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Při ohřívání je nejlepší vložit porci do zapékací nádoby, přidat trochu výpeku a zahřívat při 170 °C, dokud není maso důkladně horké i uvnitř. Kuře s paprikami lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce. Rozmrazujte ho přes noc v lednici. Papriky budou po rozmrazení měkčí než čerstvě upečené, ale chuť pokrmu zůstane dobrá.
Často kladené otázky
Proč kuřecí kůže není křupavá?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vlhkosti. Kuře před ochucením dobře osušte, víno nalijte pouze kolem masa a pekáč během pečení nezakrývejte. Pomůže také několik minut pod grilem na konci přípravy.
Jak poznám, že je kuřecí stehno opravdu hotové?
Nejspolehlivější je vpichový kuchyňský teploměr. Zapíchněte ho do nejtlustší části masa tak, aby se nedotýkal kosti. Teplota musí dosáhnout alespoň 75 °C. Maso u kosti nesmí být syrové.
Co se k římskému kuřeti s paprikami nejlépe hodí?
Výborný je čerstvý křupavý chléb, který nasákne šťávu z paprik a kuřete. Pro vydatnější jídlo můžete přidat pečené nebo vařené brambory, případně jednoduchou rýži.
Mohu všechno připravit předem?
Zeleninu můžete očistit a nakrájet několik hodin předem a uchovat ji zakrytou v lednici. Samotné kuře je však nejlepší osušit, ochutit a vložit do pekáče až krátce před pečením, aby jeho povrch nezůstal zbytečně vlhký.
