Roggy

Zde je recept na moje žitné chleby z pece. Má báječnou kůrku a je krásně vláčný.

Kvásek

240 g žitné mouky 1150
240 g vlažné vody
20 g rozkvasu

Všechny ingredience smíchejte a nechte 10–14 hodin zrát.

Těsto

500 g kvásku
200 g žitné celozrnné mouky
100 g jemně mletého žitného šrotu
200 g žitné mouky 1150
370 g vlažné vody
18 g soli
mletý kmín (dle chuti)

Všechny ingredience dobře propracujte, až vznikne středně měkké těsto. Nechte 30 minut odpočívat zakryté. Pak vytvarujte bochník. Těsto vložte do pomoučené ošatky a přikryté ho nechte kynout 2 až 3 hodiny. Je připravené, když na povrchu popraská.

Pec rozehřejte shora i zespoda na 270 °C. Chléb vložte do trouby a pečte asi 60 minut. Po 10 až 15 minutách pečení snižte teplotu nahoře na 150 °C a dole na 200 °C.

Nechte chléb pořádně zchladnout na mřížce a krájejte nejlépe až následující den.