Rumunské mici jsou malé válečky z výrazně ochuceného mletého masa, které se tradičně připravují při vysoké teplotě, aby získaly krásně opečený povrch a přitom zůstaly uvnitř šťavnaté. Jejich kouzlo spočívá v jednoduchém koření, česneku a správném odpočinku masové směsi. V této domácí verzi je můžete připravit na grilovací pánvi nebo venkovním grilu a podávat s jemně pikantní česnekovo-hořčičnou omáčkou. Recept není složitý, ale vyplatí se dát masu několik hodin v lednici – chutě se propojí a válečky budou lépe držet tvar.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 4 hodiny
Pečení / Vaření: 12–15 minut
Celkový čas: přibližně 4 hodiny 40 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná až střední
Velikost nádoby: mísa o objemu alespoň 2,5 l; na opékání velká grilovací pánev nebo venkovní gril
Ingredience
Na mici
- 700 g mletého hovězího masa, ideálně s obsahem tuku kolem 15–20 %
- 300 g mletého vepřového masa
- 5 stroužků česneku
- 100 ml studeného hovězího vývaru
- 8 g jedlé sody
- 12 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 2 g sušeného tymiánu
- 1 g mletého koriandru
- 1 g sladké mleté papriky
- 15 ml rostlinného oleje na potření
Na česnekovo-hořčičnou omáčku
- 180 g zakysané smetany
- 40 g plnotučné hořčice
- 15 g hrubozrnné hořčice
- 2 stroužky česneku
- 10 ml citronové šťávy
- 10 g jemně nasekané čerstvé petrželky
- 2 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte česnek a masovou směs. Česnek oloupejte a prolisujte nebo nastrouhejte najemno. Do velké mísy dejte hovězí a vepřové maso. Přidejte česnek, sůl, pepř, tymián, koriandr, papriku a jedlou sodu. Začněte směs důkladně propracovávat rukama nebo kuchyňským robotem s plochým nástavcem.
- Postupně zapracujte vývar. Studený hovězí vývar přilévejte po menších dávkách a po každém přidání maso dobře propracujte. Celkem směs míchejte přibližně 5–7 minut. Hotová hmota má být soudržná, lehce pružná a trochu lepivá. Právě důkladné propracování pomáhá tomu, aby mici při grilování držely pohromadě.
- Nechte maso odpočinout. Mísu pevně zakryjte a dejte ji minimálně na 4 hodiny do lednice. Ještě lepšího výsledku dosáhnete, pokud směs připravíte večer a necháte ji odpočívat přes noc. Maso musí během odpočinku zůstat chlazené.
- Vytvarujte válečky. Masovou směs rozdělte přibližně na 18 stejných porcí, každou o hmotnosti kolem 60 g. Navlhčenýma rukama vytvořte válečky dlouhé asi 8–10 cm a silné přibližně 3 cm. Povrch lehce potřete rostlinným olejem. Připravené mici uchovávejte v lednici až do okamžiku opékání.
- Rozpalte gril nebo pánev. Grilovací pánev zahřívejte 4–5 minut na středně vysokou až vysokou teplotu. Při použití venkovního grilu připravte dobře rozpálený rošt. Mici potřebují intenzivní počáteční žár, aby se povrch rychle zatáhl a vytvořil chutnou opečenou krustu.
- Mici důkladně opečte. Válečky položte na rozpálenou plochu s dostatečnými rozestupy. Opékejte je celkem přibližně 12–15 minut a každé 2–3 minuty je otočte. Povrch má být výrazně hnědý s tmavšími opečenými místy, ale neměl by být spálený. Uvnitř musí být maso bezpečně tepelně upravené; nejjistější je zkontrolovat střed kuchyňským teploměrem a dosáhnout alespoň 71 °C.
- Připravte omáčku. Zatímco se maso opéká, smíchejte zakysanou smetanu, plnotučnou a hrubozrnnou hořčici, prolisovaný česnek, citronovou šťávu, petrželku, sůl a pepř. Omáčku nechte alespoň 10 minut odležet v lednici, aby se chuť česneku rovnoměrně rozvinula.
- Krátce nechte maso odpočinout a podávejte. Hotové mici přendejte na čistý talíř nebo dřevěnou servírovací desku a nechte je 3–5 minut odpočinout. Podávejte je ještě teplé s vychlazenou česnekovo-hořčičnou omáčkou.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Nevybírejte příliš libové maso. Tuk je důležitý pro šťavnatost. Velmi libové hovězí může po grilování působit suše a drobivě.
- Vývar musí být studený. Pomáhá udržet masovou směs chladnou během zpracování.
- Nezkracujte odpočinek. Několik hodin v lednici výrazně pomůže konzistenci i propojení chutí.
- Válečky příliš nestlačujte. Vytvarujte je pevně, ale není potřeba maso mačkat velkou silou.
- Pánev nepřeplňujte. Při přípravě většího množství pracujte raději ve dvou dávkách. Přeplněná pánev rychle ztratí teplotu a maso se začne spíše dusit.
- Hotovost neposuzujte pouze podle barvy. U mletého masa je nejspolehlivější kuchyňský teploměr.
Varianty a náhrady
Pouze hovězí maso: Vepřové lze nahradit stejným množstvím hovězího s vyšším obsahem tuku. Výsledek bude chuťově výraznější, ale při použití příliš libového masa také sušší.
Jemnější omáčka: Pokud je pro vás česnek příliš výrazný, použijte místo dvou stroužků pouze jeden. Konzistence omáčky se nezmění.
Řecký jogurt místo zakysané smetany: Hustý řecký jogurt lze použít v poměru 1 : 1. Omáčka bude lehčí a kyselejší, proto citronovou šťávu přidávejte postupně podle chuti.
Příprava v troubě: Pokud nemáte gril ani grilovací pánev, rozložte mici na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 220 °C, horkovzdušný režim, přibližně 15–18 minut. V polovině pečení je otočte. Povrch nebude úplně stejný jako z grilu, ale válečky se upečou rovnoměrně.
Skladování
Syrovou masovou směs uchovávejte zakrytou v lednici a zpracujte nejpozději následující den. Hotové mici nenechávejte dlouho při pokojové teplotě. Po vychladnutí je uložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Při ohřívání je prohřejte důkladně až do středu; dobře funguje pánev na mírném ohni s několika kapkami vody a pokličkou.
Hotové mici lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce. Nechte je nejprve úplně vychladnout a zabalte je vzduchotěsně. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte. Česnekovo-hořčičnou omáčku je nejlepší připravovat čerstvou; v uzavřené nádobě v lednici ji spotřebujte do 2–3 dnů.
Často kladené otázky
Proč se mi mici při opékání rozpadají?
Nejčastější příčinou je nedostatečně propracovaná nebo příliš teplá masová směs. Maso míchejte několik minut, dokud není soudržné a lehce lepivé, a před tvarováním ho nechte důkladně vychladit.
Mohu masovou směs připravit den předem?
Ano. Je to dokonce velmi praktické. Zakrytou směs můžete nechat přes noc v lednici a válečky vytvarovat před grilováním. Maso však musí být po celou dobu správně chlazené.
Jak poznám, že jsou mici hotové?
Povrch má být dobře opečený a vnitřek šťavnatý, ale kompletně tepelně upravený. Protože jde o mleté maso, nejbezpečnější kontrolou je teploměr zapíchnutý do středu nejsilnějšího válečku. Teplota by měla dosáhnout alespoň 71 °C.
Lze mici připravit bez venkovního grilu?
Ano. Velmi dobrého výsledku dosáhnete na těžké grilovací nebo litinové pánvi. Důležité je pánev před vložením masa opravdu dobře rozpálit a válečky během přípravy pravidelně otáčet.
