Drob de Pui je voňavá rumunská slaná sekaná, ve které se spojuje jemné kuřecí maso, vejce a pořádná dávka čerstvých bylinek. Po upečení má krásně zlatavý povrch, zatímco uvnitř zůstává vláčná, šťavnatá a výrazně zelená díky petrželce, kopru a jarní cibulce. Výborně chutná teplá, ale její velkou předností je, že se velmi dobře krájí také po vychladnutí. Můžete ji proto připravit jako rodinný oběd, studenou večeři nebo součást slavnostního pohoštění. Recept nevyžaduje složité techniky, jen je důležité maso nepřepéct a nechat hotový bochník před krájením chvíli odpočinout.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 15 minut
Pečení: 50 minut
Celkový čas: 1 hodina 30 minut
Porce: 8
Obtížnost: snadná
Velikost formy: forma na chlebíček přibližně 25 × 11 cm
Ingredience
- 700 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže
- 20 ml slunečnicového oleje
- 150 g žluté cibule
- 3 stroužky česneku
- 100 g jarní cibulky
- 30 g čerstvé petrželky
- 20 g čerstvého kopru
- 6 vajec velikosti M
- 80 g strouhanky
- 7 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 1 g sušeného tymiánu
- 10 g másla na vymazání formy
Příprava
- Připravte kuřecí maso.
Kuřecí stehna osušte a nakrájejte na menší kusy. Přibližně dvě třetiny masa umelte nebo krátce rozmixujte v kuchyňském robotu. Zbývající třetinu nakrájejte nožem na velmi malé kostičky. Díky kombinaci jemně nasekaného a hrubšího masa nebude upečený drob působit jako hutná masová pasta, ale bude mít příjemnou strukturu. - Orestujte cibulový základ.
Na pánvi rozehřejte 20 ml oleje na středním plameni. Přidejte nadrobno nakrájenou žlutou cibuli a opékejte ji 5–6 minut, dokud nezměkne a lehce nezesklovatí. Přidejte nasekaný česnek a pokračujte dalších 30 sekund. Směs odstavte a nechte přibližně 10 minut zchladnout. Horkou cibuli nepřidávejte přímo k syrovému masu a vejcím. - Připravte bylinky a masovou směs.
Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka. Petrželku a kopr nasekejte najemno. Do velké mísy dejte připravené kuřecí maso, vychladlou cibuli s česnekem, jarní cibulku, petrželku a kopr. Přidejte 4 syrová vejce, strouhanku, sůl, pepř a tymián. Směs důkladně, ale krátce promíchejte rukama nebo vařečkou. Má být soudržná a vláčná, nikoli tekutá. - Připravte formu.
Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev. Formu o rozměrech přibližně 25 × 11 cm vymažte 10 g másla a vyložte pečicím papírem tak, aby na delších stranách trochu přesahoval. Přibližně polovinu kuřecí směsi rovnoměrně rozložte do formy a lehce ji přitlačte, aby uvnitř nezůstaly velké vzduchové kapsy. - Vytvořte typický střed.
Zbývající 2 vejce uvařte natvrdo, přibližně 9–10 minut, následně je zchlaďte a oloupejte. Položte je podélně doprostřed masové směsi. Zakryjte zbývajícím masem a povrch jemně uhlaďte. Směs nemačkejte příliš silně, protože výsledná sekaná by mohla být zbytečně hutná. - Drob upečte.
Formu vložte na prostřední úroveň předehřáté trouby. Pečte při 180 °C na horní a dolní ohřev 45–50 minut. Povrch má být pevný a zlatohnědý. Protože recept obsahuje drůbeží maso, nejspolehlivější kontrolou je kuchyňský teploměr. Teplota ve středu masové části musí dosáhnout alespoň 74 °C. Pokud povrch příliš rychle tmavne, posledních 10 minut ho volně zakryjte alobalem. - Nechte odpočinout a nakrájejte.
Upečený drob nechte ve formě přibližně 10 minut. Poté ho pomocí pečicího papíru opatrně přeneste na prkénko a nechte dalších 5 minut odpočívat. Teprve potom krájejte ostrým nožem na plátky silné asi 2 cm. Krátké odpočinutí pomůže udržet šťávu uvnitř a plátky se nebudou rozpadat.
Tipy pro dokonalý Drob de Pui
- Použijte kuřecí stehna. Obsahují více tuku než prsa, takže sekaná zůstane po upečení výrazně šťavnatější.
- Bylinkami nešetřete. Petrželka, kopr a jarní cibulka jsou důležitou součástí charakteru tohoto pokrmu, nikoli jen ozdobou.
- Cibuli nechte vychladnout. Teplá směs by mohla začít předčasně zahřívat syrové maso a vejce.
- Masovou směs nepřepracujte. Dlouhé intenzivní míchání může vytvořit příliš pevnou a gumovou strukturu.
- Kontrolujte vnitřní teplotu. U kuřecího masa je dosažení alespoň 74 °C ve středu nejbezpečnější způsob kontroly.
- Nekrájejte ihned. Čerstvě vytažený drob je velmi měkký. Po odpočinutí budou plátky výrazně úhlednější.
Varianty a náhrady
Kuřecí prsa: Stehna můžete nahradit stejným množstvím kuřecích prsou. Výsledná sekaná bude libovější a o něco sušší, proto ji pečlivě kontrolujte a zbytečně neprodlužujte pečení po dosažení bezpečné vnitřní teploty.
Směs prsou a stehen: Použijte 350 g kuřecích prsou a 350 g stehen. Získáte jemnější chuť než při použití samotných stehen, ale stále dostatečně šťavnatou strukturu.
Bez vajec uprostřed: Dvě vejce určená do středu můžete vynechat. V tom případě je nepřidávejte do masové směsi. Drob bude nižší a na řezu nebude mít typický vaječný střed, ale postup pečení zůstává podobný.
Méně výrazný kopr: Pokud vám výrazná chuť kopru nevyhovuje, snižte jeho množství na 10 g a množství petrželky zvyšte na 40 g. Celkové množství čerstvých bylinek tak zůstane zachováno.
Uchovávání
Drob nechte po upečení zchladnout a nejpozději do dvou hodin ho přesuňte do lednice. Ve vzduchotěsné nádobě vydrží maximálně 3 dny. Jednotlivé plátky můžete ohřát v troubě při 160 °C asi 10 minut, ale pokrm je velmi dobrý také studený. Drob lze zmrazit bez vaječného středu přibližně na 2 měsíce; jednotlivé plátky oddělte pečicím papírem. Rozmrazujte přes noc v lednici.
Časté otázky
Proč se Drob de Pui při krájení rozpadá?
Nejčastěji byl nakrájen příliš brzy nebo směs neobsahovala dostatek pojiva. Dodržte množství vajec a strouhanky a upečený bochník nechte alespoň 15 minut odpočinout.
Mohu ho připravit den předem?
Ano. Drob se po úplném vychlazení krájí dokonce velmi dobře. Upečte ho, nechte vychladnout, zakryjte a uložte do lednice. Následující den ho můžete podávat studený nebo šetrně prohřát.
Jak poznám, že je kuřecí sekaná bezpečně upečená?
Nejspolehlivější je vpichový teploměr zasunutý do masové části uprostřed bochníku. Kuřecí směs musí dosáhnout minimálně 74 °C.
Musím dovnitř dávat vařená vejce?
Nemusíte. Vejce uprostřed vytvářejí atraktivní řez a jsou pro tento typ pokrmu typická, ale samotnou soudržnost masové směsi zajišťují především syrová vejce a strouhanka.
