Když se spojí jemné máslové těsto, šťavnatý červený rybíz a voňavá mandlová drobenka, vznikne dezert, který potěší při každé příležitosti. Tento koláč je krásně vyvážený – sladké těsto doplňuje příjemně nakyslé ovoce a křupavá drobenka s mandlemi dodává každému soustu neodolatelnou texturu. Připravíte ho z běžně dostupných surovin, zvládnou ho i začátečníci a skvěle chutná ještě druhý den. Je ideální ke kávě, na rodinnou oslavu i jako víkendové pečení.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek těsta: 20 minut
- Pečení: 40–45 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 30 minut
- Počet porcí: 10
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: kulatá forma o průměru 26 cm
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g změklého másla
- 80 g krupicového cukru
- 1 vejce (velikost M)
- 8 g prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka soli
Na ovocnou vrstvu
- 450 g červeného rybízu, otrhaného ze stopek
- 40 g cukru
- 15 g kukuřičného škrobu
Na mandlovou drobenku
- 90 g hladké mouky
- 60 g studeného másla
- 50 g třtinového cukru
- 40 g plátků mandlí
Postup
- Připravte těsto. Do mísy dejte hladkou mouku, prášek do pečiva, sůl, vanilkový cukr a cukr. Přidejte změklé máslo a vejce. Vypracujte hladké, měkké těsto. Pokud lehce lepí, nechte ho 20 minut odpočinout v lednici. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, horní a dolní ohřev.
- Připravte rybíz. Omytý a dobře osušený rybíz promíchejte s cukrem a kukuřičným škrobem. Škrob zachytí přebytečnou šťávu, takže koláč zůstane pevný a nebude rozmočený.
- Vyrobte drobenku. Smíchejte mouku s třtinovým cukrem, přidejte studené máslo nakrájené na kostky a prsty vytvořte hrubou drobenku. Nakonec vmíchejte plátky mandlí. Drobenku příliš nemačkejte, aby po upečení zůstala krásně křupavá.
- Sestavte koláč. Formu o průměru 26 cm vyložte pečicím papírem nebo vymažte máslem. Těsto rovnoměrně rozprostřete po dně a vytvořte asi 2 cm vysoký okraj. Na těsto rozložte připravený rybíz v rovnoměrné vrstvě.
- Přidejte drobenku. Celý povrch zasypte mandlovou drobenkou tak, aby zakryla většinu ovoce, ale některé kuličky rybízu zůstaly lehce viditelné.
- Pečte. Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte 40 až 45 minut při 180 °C. Hotový koláč má zlatavou drobenku, lehce opečené mandle a bublající ovocnou náplň kolem okrajů.
- Nechte vychladnout. Po upečení nechte koláč alespoň 20 až 30 minut chladnout ve formě. Díky tomu ovocná vrstva zpevní a jednotlivé porce půjdou snadno nakrájet.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Rybíz musí být dobře osušený, aby neuvolnil zbytečně mnoho vody.
- Máslo do drobenky používejte opravdu studené.
- Nepřepečte koláč – drobenka má být zlatá, ne tmavě hnědá.
- Před krájením nechte koláč částečně vychladnout.
- Plátky mandlí můžete lehce promíchat s drobenkou, aby se rovnoměrně opekly.
Varianty a možné obměny
- Část rybízu lze nahradit malinami. Koláč bude sladší a jemnější.
- Místo červeného rybízu můžete použít černý rybíz, který dodá výraznější chuť.
- Třtinový cukr v drobence lze nahradit klasickým krupicovým cukrem. Drobenka bude o něco jemnější.
- Plátky mandlí lze vyměnit za nasekané lískové ořechy. Chuť bude výraznější a více oříšková.
- Pro svěžejší aroma můžete do těsta přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru. Konzistence zůstane stejná.
Skladování
Po úplném vychladnutí uchovávejte koláč v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Před podáváním ho můžete nechat 20 minut při pokojové teplotě nebo krátce ohřát v troubě při 150 °C asi 5 minut. Koláč lze také zmrazit, nejlépe po jednotlivých porcích, až na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu v lednici přes noc.
Často kladené otázky
Mohu použít mražený rybíz?
Ano. Před použitím ho nerozmrazujte, pouze ho promíchejte s cukrem a škrobem těsně před rozložením na těsto.
Proč se přidává kukuřičný škrob?
Pomáhá zahustit šťávu z ovoce během pečení, takže náplň zůstane kompaktní a koláč se lépe krájí.
Jak poznám, že je koláč upečený?
Drobenka musí být zlatavá, okraje těsta pevné a ovocná šťáva bude jemně probublávat.
Lze koláč připravit den předem?
Ano. Druhý den bývá ještě chutnější, protože se chutě krásně propojí a ovocná vrstva zpevní.
