Krémová sýrová omáčka je jedním z těch jídel, která dokážou během několika minut proměnit obyčejné těstoviny v sytý a lahodný oběd nebo večeři. Je jemná, dokonale hladká a plná výrazné sýrové chuti, kterou ocení děti i dospělí. Tento recept je ideální pro dny, kdy chcete připravit něco rychlého, ale zároveň domácího a poctivého. Díky jednoduchým surovinám a snadnému postupu se hodí i pro začátečníky. Stačí uvařit těstoviny, připravit omáčku a během krátké chvíle máte na stole jídlo, které si celá rodina ráda dopřeje.
Praktické informace
- Příprava: 10 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Vaření: 15 minut
- Celkový čas: 25 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
- Velikost pánve: větší pánev nebo kastrol o průměru přibližně 28 cm
Ingredience
- 400 g penne nebo jiných krátkých těstovin
- 40 g másla
- 40 g hladké mouky
- 500 ml plnotučného mléka
- 150 g strouhaného čedaru
- 100 g strouhané goudy
- 30 g jemně strouhaného parmazánu
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1/2 lžičky mleté sladké papriky
- špetka čerstvě mletého černého pepře
- sůl podle chuti
Postup
- Přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody a uvařte těstoviny podle návodu na obalu tak, aby byly al dente. Před slitím si ponechte přibližně 150 ml vody z vaření těstovin.
- Ve větší pánvi rozpusťte na středním plameni máslo. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání připravujte asi 1 až 2 minuty světlou jíšku. Neměla by zhnědnout, pouze ztratit syrovou moučnou chuť.
- Postupně přilévejte mléko a neustále šlehejte metličkou, aby vznikla dokonale hladká omáčka bez hrudek. Vařte přibližně 4 až 5 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne.
- Snižte teplotu na minimum. Přidejte dijonskou hořčici, sladkou papriku, černý pepř, čedar, goudu a nakonec parmazán. Míchejte, dokud se všechny sýry úplně nerozpustí a omáčka nebude hedvábně hladká.
- Přidejte uvařené těstoviny a důkladně je promíchejte s omáčkou. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu odložené vody z vaření těstovin. Ochutnejte a případně dosolte.
- Podávejte ihned, dokud je omáčka krásně krémová. Každá porce by měla být rovnoměrně obalená sýrovou omáčkou s jemnou, sametovou konzistencí.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Sýr vždy strouhejte čerstvě, rozpouští se lépe než kupovaný strouhaný.
- Mléko přilévejte postupně, aby nevznikly hrudky.
- Omáčku nepřivádějte po přidání sýra k prudkému varu.
- Vodu z těstovin nevyhazujte, výborně upraví hustotu omáčky.
- Podávejte ihned po dokončení, kdy je omáčka nejkrémovější.
Varianty a obměny
- Nahraďte část čedaru ementálem pro jemnější chuť.
- Přidejte uvařené kuřecí maso a získáte vydatnější hlavní chod.
- Vmíchejte krátce spařenou brokolici pro více zeleniny.
- Použijte uzený sýr, který dodá omáčce výraznější aroma.
- Bezlepkovou variantu připravíte s bezlepkovou moukou a vhodnými těstovinami. Konzistence zůstane podobná.
Skladování
Hotovou omáčku s těstovinami uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce maximálně 2 dny. Pro delší skladování je možné omáčku zamrazit až na 2 měsíce. Při ohřívání přidejte několik lžic mléka a zahřívejte pomalu za stálého míchání, aby se znovu stala hladkou a krémovou.
Často kladené otázky
Mohu použít jiný druh sýra?
Ano. Dobře funguje ementál, mozzarella, gouda nebo kombinace několika tvrdých sýrů, které se snadno rozpouštějí.
Proč je omáčka příliš hustá?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé vaření. Přidejte trochu mléka nebo vody z těstovin a dobře promíchejte.
Jaké těstoviny jsou nejvhodnější?
Výborně se hodí penne, fusilli, rigatoni nebo farfalle, protože dobře zachytí krémovou omáčku.
Lze recept připravit předem?
Ano, ale nejlepší chuť i konzistenci má čerstvě připravený. Pokud jej připravujete dopředu, při ohřívání přidejte trochu mléka a zahřívejte velmi zvolna.
