Rychlé kuře na paprice s čerstvou bazalkou je jednoduché jídlo pro dny, kdy chcete připravit sytou domácí večeři bez dlouhého vaření. Kousky kuřecího masa zůstávají šťavnaté, červená paprika přidává jemnou sladkost a smetanová omáčka získává díky mleté paprice krásnou barvu i výraznější chuť. Čerstvá bazalka se přidává až na závěr, takže si zachová svou vůni a příjemně odlehčí krémovou omáčku. Celý pokrm se připravuje v jedné větší pánvi a výborně se hodí k rýži, těstovinám, bramborám nebo čerstvému pečivu.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 25 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hlubší pánev o průměru 28–30 cm
Ingredience
- 700 g kuřecích prsních řízků
- 2 červené papriky, přibližně 300 g
- 1 větší cibule, přibližně 120 g
- 2 stroužky česneku
- 20 ml olivového oleje
- 20 g másla
- 2 lžičky sladké mleté papriky
- ½ lžičky uzené mleté papriky
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 150 ml kuřecího vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku 30–33 %
- 10 g čerstvé bazalky
Postup
- Připravte maso a zeleninu. Kuřecí prsní řízky osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší kousky o velikosti přibližně 3–4 cm. Červené papriky zbavte semínek a nakrájejte na proužky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek jemně nasekejte nebo prolisujte.
- Opečte kuře. Ve velké hlubší pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte kuřecí maso v jedné vrstvě, lehce ho osolte a opepřete. Opékejte přibližně 5–6 minut a během této doby jednotlivé kousky několikrát otočte. Maso nemusí být uvnitř úplně hotové, protože se později dovaří v omáčce. Jakmile je na povrchu lehce zlatavé, přendejte ho na čistý talíř.
- Orestujte cibuli a papriku. Do stejné pánve přidejte máslo a nakrájenou cibuli. Za pravidelného míchání ji opékejte asi 2 minuty, dokud nezačne měknout. Přidejte proužky červené papriky a pokračujte další 3–4 minuty. Paprika by měla lehce změknout, ale stále si zachovat trochu pevnosti.
- Přidejte koření. Teplotu mírně snižte a do pánve přidejte česnek, sladkou mletou papriku a uzenou papriku. Promíchejte a restujte pouze asi 20–30 sekund. Mletou papriku nenechávejte na rozpálené pánvi příliš dlouho bez tekutiny, protože se může připálit a získat nepříjemně hořkou chuť.
- Vytvořte omáčku. Ihned přilijte kuřecí vývar a vařečkou uvolněte ze dna všechny opečené kousky. Přiveďte k mírnému varu a nechte asi 2 minuty probublávat. Poté přilijte smetanu a dobře promíchejte. Omáčka získá světle oranžovou barvu a začne postupně houstnout.
- Dokončete kuře v omáčce. Opečené kuřecí kousky i šťávu, která se mezitím uvolnila na talíři, vraťte do pánve. Snižte teplotu a nechte vše velmi mírně probublávat přibližně 6–8 minut. Omáčka by měla viditelně zhoustnout a obalit maso. Kuře je bezpečně hotové, když nejsilnější kousky dosáhnou uvnitř alespoň 74 °C.
- Přidejte bazalku. Pánev odstavte z plotny. Čerstvou bazalku natrhejte nebo nahrubo nasekejte a většinu vmíchejte do omáčky. Několik lístků si ponechte na dokončení. Pokrm nechte 5 minut odpočinout. Během této doby omáčka ještě mírně zhoustne.
- Podávejte. Kuře rozdělte na talíře, přidejte dostatek paprikové omáčky a ozdobte zbývající čerstvou bazalkou. Podávejte teplé s rýží, těstovinami, vařenými nebo šťouchanými bramborami. Pokud chcete jednoduchou variantu bez dalšího vaření, stačí čerstvý chléb na vytření omáčky.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí maso před opékáním důkladně osušte. Mokré maso se začne spíše dusit a nevytvoří se na něm pěkně opečený povrch.
- Pánev nepřeplňujte. Pokud je příliš malá, opečte kuře ve dvou dávkách.
- Mletou papriku restujte jen velmi krátce. Připálená paprika může znehodnotit chuť celé omáčky.
- Po přidání smetany používejte spíše mírnou teplotu. Omáčka nepotřebuje prudce vařit.
- Bazalku přidávejte až po odstavení pánve, aby si zachovala svěží chuť, vůni a barvu.
- Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji před přidáním bazalky ještě 2–3 minuty mírně probublávat bez pokličky.
Varianty a náhrady
Kuřecí prsa můžete nahradit 700 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Stehenní maso bude šťavnatější, ale může potřebovat o několik minut delší tepelnou úpravu. Vždy kontrolujte propečení.
Smetanu ke šlehání lze nahradit smetanou na vaření s vyšším obsahem tuku. Omáčka však bude o něco řidší, takže ji může být potřeba o několik minut déle redukovat.
Pokud nemáte uzenou papriku, jednoduše použijte navíc ½ lžičky sladké mleté papriky. Pokrm bude méně kouřový, ale poměr ostatních ingrediencí není třeba měnit.
Červenou papriku můžete kombinovat se žlutou nebo oranžovou paprikou. Zelená paprika má výraznější a méně sladkou chuť, takže charakter omáčky mírně změní.
Pro jemnější jídlo vhodné i pro děti ponechte recept tak, jak je. Pokud naopak chcete pikantnější variantu, můžete část sladké papriky nahradit malým množstvím pálivé mleté papriky.
Skladování
Hotové kuře nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ho přendejte spolu s omáčkou do uzavřené nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 3 dny. Při ohřívání dejte pokrm do pánve a zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude důkladně prohřátý. Pokud omáčka v lednici příliš zhoustla, můžete přidat malé množství vody. Pokrm lze zmrazit přibližně na 2 měsíce, smetanová omáčka však může po rozmrazení mírně změnit konzistenci. Nejlepší je nechat jídlo rozmrazit přes noc v lednici a následně ho pomalu prohřát za občasného míchání.
Často kladené otázky
Jak zabránit tomu, aby bylo kuřecí maso suché?
Neopékejte ho při prvním kroku úplně doměkka. Stačí vytvořit zlatavý povrch a maso následně dokončit v omáčce. Nejspolehlivější kontrolou je kuchyňský teploměr – ve středu nejsilnějšího kousku má být alespoň 74 °C.
Co dělat, když je papriková omáčka příliš hustá?
Přidejte 20–30 ml vody nebo kuřecího vývaru a krátce promíchejte na mírném ohni. Tekutinu přidávejte postupně, aby omáčka neztratila krémovou konzistenci.
Mohu jídlo připravit několik hodin předem?
Ano. Kuře s omáčkou můžete připravit předem a uchovat v lednici. Čerstvou bazalku je však lepší přidat až po opětovném ohřátí těsně před podáváním, aby neztratila svou vůni a barvu.
Jaká příloha se ke kuřeti na paprice hodí nejlépe?
Pro rychlou večeři je ideální rýže nebo těstoviny, které dobře zachytí krémovou omáčku. Výborné jsou také vařené brambory, bramborová kaše nebo čerstvý křupavý chléb.
