Rýžové placičky jsou skvělým způsobem, jak proměnit obyčejnou vařenou rýži v lahodné hlavní jídlo nebo vydatnou svačinu. Díky parmazánu získají příjemně výraznou chuť a mozzarella uvnitř vytvoří krásně táhnoucí se sýrové překvapení. Na povrchu jsou placičky zlatavé a křupavé, zatímco uvnitř zůstávají měkké a šťavnaté. Hodí se k zeleninovému salátu, jogurtovému dipu nebo jako lehká večeře pro celou rodinu. Příprava je jednoduchá a zvládnou ji i začátečníci.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Smažení: 18 minut
- Celkový čas: 53 minut
- Počet porcí: 4 (8 placiček)
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: minimálně 28 cm
Ingredience
- 350 g uvařené kulatozrnné rýže (zcela vychladlé)
- 120 g mozzarelly
- 60 g jemně strouhaného parmazánu
- 2 vejce
- 60 g strouhanky
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce olivového oleje do směsi
- 3 lžíce olivového oleje na smažení
Příprava
- Připravte směs. Do velké mísy vložte vychladlou uvařenou rýži. Přidejte parmazán, vejce, strouhanku, nasekanou petrželku, prolisovaný česnek, sůl, pepř a dvě lžíce olivového oleje. Vše důkladně promíchejte, až vznikne kompaktní hmota. Pokud je směs příliš řídká, nechte ji chvíli stát, aby strouhanka nasákla vlhkost.
- Nakrájejte mozzarellu. Mozzarellu osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na osm stejně velkých kostek. Díky odstranění přebytečné tekutiny budou placičky při smažení lépe držet tvar.
- Vytvarujte placičky. Z rýžové směsi vytvořte osm stejně velkých kuliček. Každou lehce zploštěte, doprostřed vložte kostku mozzarelly a pečlivě uzavřete. Nakonec vytvarujte placičku silnou přibližně 2 cm.
- Nechte odpočinout. Připravené placičky položte na talíř nebo prkénko a nechte je 15 minut odležet. Směs se zpevní a placičky se při smažení nebudou rozpadat.
- Osmažte dozlatova. Na větší nepřilnavé pánvi rozehřejte tři lžíce olivového oleje na středním plameni. Placičky smažte po čtyřech kusech asi 4 až 5 minut z každé strany. Povrch by měl být krásně zlatohnědý a křupavý.
- Podávejte ihned. Hotové placičky přeneste na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se odstranil přebytečný olej. Nechte je dvě minuty odpočinout a poté podávejte ještě teplé, kdy je mozzarella krásně rozpuštěná a táhne se při rozkrojení.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Nejlepší jsou placičky z rýže uvařené den předem, která obsahuje méně vlhkosti.
- Mozzarellu vždy dobře osušte, aby nevypouštěla příliš vody.
- Placičky během smažení zbytečně nepřevracejte, stačí jednou.
- Olej by měl být dobře rozehřátý, ale nesmí kouřit.
- Pokud připravujete větší množství, udržujte hotové placičky v troubě předehřáté na 80 °C.
Varianty a náhrady
- Část parmazánu lze nahradit sýrem Grana Padano. Chuť bude jemnější.
- Místo mozzarelly lze použít kvalitní goudu. Vnitřek bude méně vláčný, ale stále velmi chutný.
- Petrželku můžete nahradit čerstvou pažitkou pro svěžejší aroma.
- Kulatozrnnou rýži lze vyměnit za rýži na rizoto. Placičky budou ještě lépe držet pohromadě.
- Pro výraznější chuť přidejte do směsi špetku sušeného oregana.
Skladování
Hotové placičky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Ohřívejte je na pánvi na mírném plameni nebo v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 8 minut, aby zůstaly křupavé. Zmrazit je můžete již usmažené i syrové, vždy dobře zabalené. V mrazáku vydrží až 2 měsíce. Před ohřevem je nechte rozmrazit přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Mohu použít čerstvě uvařenou rýži?
Ano, ale musí nejprve úplně vychladnout. Teplá rýže obsahuje více vlhkosti a směs by se hůře tvarovala.
Proč se placičky při smažení rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš vlhká směs nebo krátká doba odpočinku. Pomůže také dobře vychlazená rýže a správné množství strouhanky.
Lze placičky připravit v troubě?
Ano. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, lehce potřete olivovým olejem a pečte při 200 °C (horní a dolní ohřev) přibližně 20 až 25 minut. V polovině pečení je obraťte.
Jaká příloha se k nim hodí?
Výborně chutnají s čerstvým zeleninovým salátem, bylinkovým jogurtovým dipem nebo lehkou rajčatovou omáčkou. Díky sýrové náplni jsou však dostatečně syté i samy o sobě.