Salát Niçoise je jedním z nejznámějších francouzských salátů a právem si získal oblibu po celém světě. Kombinuje čerstvou zeleninu, jemného tuňáka, vařené brambory, křehké zelené fazolky, vejce a výrazné černé olivy. Vše spojuje jednoduchá vinaigrette z olivového oleje, dijonské hořčice a citronové šťávy. Výsledkem je lehké, ale zároveň syté jídlo plné barev a čerstvých chutí. Tento recept je ideální na letní oběd, rychlou večeři nebo slavnostnější pohoštění, protože vypadá stejně dobře, jako chutná.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Vaření: 20 minut
- Celkový čas: 55 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost mísy: velká servírovací mísa nebo 4 samostatné talíře
Ingredience
Na salát
- 300 g malých brambor
- 200 g zelených fazolek
- 250 g cherry rajčat
- 160 g tuňáka ve vlastní šťávě (scezeného)
- 4 vejce
- 80 g černých oliv (Kalamata nebo Niçoise)
- 1 malá červená cibule
- 120 g listového salátu (římský nebo hlávkový)
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
Na zálivku
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 malý stroužek česneku (jemně nastrouhaný)
- 1 lžička bílého vinného octa
- 1 lžíce jemně nasekané petrželky
- špetka soli
- čerstvě mletý pepř
Příprava
1. Uvařte brambory a vejce
Brambory dobře omyjte a vařte ve slupce přibližně 15 až 18 minut, dokud nezměknou. Vejce vařte 9 minut, poté je ihned zchlaďte ve studené vodě a oloupejte.
2. Připravte fazolky
Zelené fazolky očistěte a vařte ve vroucí osolené vodě asi 4 až 5 minut, aby zůstaly lehce křupavé. Ihned je přendejte do ledové vody. Zachovají si krásnou zelenou barvu.
3. Připravte zeleninu
Rajčata rozkrojte na poloviny. Červenou cibuli nakrájejte na velmi tenké půlkroužky. Listový salát omyjte, osušte a natrhejte na větší kusy. Uvařené brambory nakrájejte na silnější plátky.
4. Připravte vinaigrette
V malé misce smíchejte olivový olej, dijonskou hořčici, citronovou šťávu, vinný ocet, česnek, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Metličkou šlehejte, dokud nevznikne hladká emulze.
5. Sestavte salát
Na dno velké mísy rozložte listový salát. Přidejte brambory, zelené fazolky, rajčata, cibuli, tuňáka rozděleného na větší kousky a olivy. Nakonec přidejte vejce rozkrojená na čtvrtiny.
6. Dochuťte a nechte odležet
Salát přelijte připravenou zálivkou, lehce promíchejte pouze spodní část, aby jednotlivé ingredience zůstaly dobře viditelné. Nechte 10 minut odležet, aby se chutě krásně propojily. Před podáváním lehce opepřete.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte kvalitní extra panenský olivový olej.
- Fazolky nepřevařte, měly by zůstat lehce křupavé.
- Rajčata přidávejte až těsně před servírováním.
- Tuňáka nerozdrobujte příliš najemno, větší kousky vypadají lépe.
- Salát podávejte lehce vychlazený, ne ledově studený.
- Zálivku připravte vždy čerstvou.
Varianty a obměny
- Tuňáka lze nahradit grilovaným lososem.
- Přidejte několik filetů ančoviček pro výraznější chuť.
- Místo cherry rajčat můžete použít klasická masitá rajčata.
- Červenou cibuli lze nahradit šalotkou, která má jemnější chuť.
- Pro sytější variantu přidejte několik listů baby špenátu.
Skladování
Neochucený salát lze uchovávat v lednici až 24 hodin v uzavřené nádobě. Zálivku skladujte odděleně a přidejte ji těsně před podáváním. Hotový ochucený salát je nejlepší sníst ještě tentýž den. Tento pokrm není vhodný ke zmrazování.
Často kladené otázky
Mohu použít tuňáka v oleji?
Ano. Před použitím jej však dobře slijte, aby salát nebyl příliš mastný.
Jak dlouho vařit vejce?
Pro pevný, ale stále jemný žloutek je ideální doba 9 minut od začátku varu.
Lze salát připravit předem?
Ano. Všechny ingredience si můžete připravit několik hodin dopředu, ale zálivku přidejte až těsně před podáváním.
Jaké olivy jsou nejlepší?
Nejlépe se hodí černé olivy Kalamata nebo tradiční olivy Niçoise, které mají výraznou a jemně slanou chuť.
