Salát s grilovaným lososem a avokádem je svěží, barevné a syté jídlo, které se hodí k obědu i lehčí večeři. Šťavnatý losos s opečeným povrchem se výborně doplňuje s krémovým avokádem, křupavými listy salátu, sladkými rajčaty a jemně pikantní červenou cibulí. Jednoduchá citronová zálivka všechny chutě propojí, aniž by přehlušila samotnou rybu. Salát je nejlepší připravit těsně před podáváním, aby zelenina zůstala svěží a avokádo si zachovalo barvu. Lososa můžete podávat ještě teplého nebo ho nechat několik minut zchladnout.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Vaření: 8–10 minut
Celkový čas: 35 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velká salátová mísa a grilovací nebo těžká pánev o průměru alespoň 26 cm
Ingredience
Na lososa
- 4 filety z lososa, každý přibližně 150 g
- 15 ml olivového oleje
- 3 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Na salát
- 180 g směsi listových salátů
- 2 zralá avokáda
- 250 g cherry rajčat
- 80 g červené cibule
- 80 g sýru feta
- 40 g vlašských ořechů
Na citronovou zálivku
- 45 ml olivového oleje
- 30 ml čerstvé citronové šťávy
- 10 g dijonské hořčice
- 10 g medu
- 2 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte zeleninu. Listový salát propláchněte ve studené vodě a velmi dobře osušte. Mokré listy by zálivku naředily a ta by na nich špatně držela. Cherry rajčata rozpulte. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi tenké proužky. Avokáda zatím nekrájejte, aby zbytečně netmavla.
- Připravte zálivku. V malé misce smíchejte 30 ml citronové šťávy, dijonskou hořčici, med, 2 g soli a 1 g černého pepře. Za intenzivního míchání postupně přilévejte 45 ml olivového oleje. Hotová zálivka má být hladká, lehce zahuštěná a chuťově vyvážená mezi kyselostí citronu a jemnou sladkostí medu.
- Ochuťte lososa. Filety osušte papírovou utěrkou. Potřete je 15 ml olivového oleje a ze všech stran ochuťte 3 g soli a 1 g pepře. Grilovací nebo těžkou pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu. Pánev musí být před vložením ryby dobře rozpálená, aby losos získal pěkně opečený povrch.
- Opečte lososa. Pokud mají filety kůži, položte je nejprve kůží dolů. Opékejte přibližně 4–5 minut bez zbytečného posouvání. Potom je opatrně otočte a opékejte další 3–4 minuty podle tloušťky. Hotový losos má být uvnitř šťavnatý a maso se má při jemném tlaku vidličkou oddělovat na lupínky. Pro bezpečnou přípravu by měl ve středu dosáhnout alespoň 63 °C.
- Nechte rybu odpočinout. Lososa přendejte z pánve na čistý talíř a nechte 5 minut odpočívat. Během této doby dokončete salát. Vlašské ořechy nasekejte nahrubo. Avokáda rozpulte, odstraňte pecky, dužinu vyjměte ze slupky a nakrájejte na plátky.
- Sestavte salát. Do velké mísy dejte osušené salátové listy, cherry rajčata a červenou cibuli. Přidejte přibližně dvě třetiny připravené citronové zálivky a velmi jemně promíchejte, aby byly listy pouze lehce obalené. Rozdělte salát do čtyř mělkých misek nebo na talíře.
- Dokončete porce. Na každý salát položte plátky poloviny avokáda a jeden filet lososa. Rozdrobte navrch fetu a posypte nasekanými vlašskými ořechy. Nakonec podle chuti přidejte zbývající citronovou zálivku. Podávejte ihned, dokud jsou listy křupavé a losos příjemně teplý.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Lososa před opékáním důkladně osušte. Vlhký povrch se místo opékání začne dusit a nevytvoří tak pěknou kůrku.
- Rybu neotáčejte příliš brzy. Jakmile je správně opečená, zpravidla se z pánve uvolní mnohem snadněji.
- Salátové listy musí být suché. Je to jednoduchý, ale důležitý krok pro správnou chuť a konzistenci zálivky.
- Avokádo krájejte až na konci přípravy. Dužina tak zůstane zelená a svěží. Citronová zálivka následně pomůže zpomalit její hnědnutí.
- Zálivku přidávejte postupně. Příliš mnoho tekutiny může jemné salátové listy rychle zatížit a změkčit.
- Lososa nepřepékejte. Dlouhé opékání vysušuje jeho maso a připravuje ho o příjemnou šťavnatost.
Varianty a náhrady
Polníček nebo rukola: Směs listových salátů můžete částečně nebo úplně nahradit polníčkem či rukolou. Rukola dodá výraznější, lehce pepřovou chuť, zatímco polníček bude jemnější.
Pekanové ořechy místo vlašských: Použijte stejné množství. Pekanové ořechy jsou jemnější a mírně nasládlé, ale zachovají důležitý křupavý prvek salátu.
Kozí sýr místo fety: Fetu lze nahradit stejným množstvím měkkého kozího sýra. Salát bude krémovější a chuť sýra výraznější.
Pomeranč místo části citronu: Polovinu citronové šťávy v zálivce můžete nahradit čerstvou pomerančovou šťávou. Zálivka bude sladší a méně kyselá, proto není potřeba zvyšovat množství medu.
Skladování
Hotový salát je nejlepší sníst bezprostředně po přípravě. Pokud chcete část uchovat, skladujte jednotlivé složky pokud možno odděleně. Upečeného lososa rychle zchlaďte, vložte do uzavřené nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 1–2 dny. Zálivku lze v uzavřené nádobě uchovat v lednici přibližně 3 dny; před použitím ji znovu důkladně promíchejte.
Nakrájené avokádo postupně tmavne, proto je vhodnější připravovat ho vždy čerstvé. Již promíchaný salát se zálivkou není vhodný ke zmrazení a v lednici rychle ztrácí křupavost. Lososa lze jíst studeného nebo jej opatrně prohřát. Při ohřívání používejte spíše mírnou teplotu, aby se ryba nevysušila.
Často kladené otázky
Mohu použít lososa bez kůže?
Ano. Filet bez kůže připravíte stejným způsobem, jen jej při opékání kontrolujte o něco dříve. Bez ochranné vrstvy kůže se může spodní strana rychleji vysušit nebo připálit.
Jak poznám zralé avokádo?
Při jemném stisknutí by mělo lehce povolit, ale nesmí být výrazně měkké nebo kašovité. Pro tento salát potřebujete avokádo dostatečně zralé a krémové, ale stále pevné, aby plátky držely tvar.
Může se salát připravit několik hodin předem?
Jednotlivé suroviny ano, ale nesestavujte celý salát předem. Zeleninu, zálivku a upečeného lososa uchovávejte odděleně v lednici. Avokádo nakrájejte a salát ochuťte až krátce před podáváním.
Musí se losos podávat teplý?
Nemusí. Salát chutná dobře také s vychlazeným upečeným lososem. Pokud používáte předem připravenou rybu, uchovávejte ji až do sestavení salátu bezpečně v lednici.
