Pečená červená řepa, šťavnaté ostružiny a jemně pikantní kozí sýr tvoří neobvyklou, ale překvapivě harmonickou kombinaci. Řepa se při pečení krásně rozvoní, zesládne a získá příjemně měkkou strukturu, zatímco čerstvé ostružiny přinesou ovocnou svěžest a lehkou kyselost. Rukola dodá salátu jemně pepřový tón a vlašské ořechy potřebnou křupavost. Vše spojí jednoduchá medovo-balzamiková zálivka. Salát se hodí jako lehký oběd, večeře i elegantní předkrm. Nejlepší je podávat ho s ještě vlažnou řepou, díky které se chutě krásně propojí.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 45–60 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 30 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na salát
- 600 g čerstvé červené řepy
- 150 g čerstvých ostružin
- 120 g měkkého kozího sýra
- 100 g rukoly
- 60 g vlašských ořechů
- 15 ml extra panenského olivového oleje
- 1/4 lžičky soli
- 1 špetka čerstvě mletého černého pepře
Na zálivku
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 15 ml balzamikového octa
- 10 g tekutého medu
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 špetka soli
- 1 špetka čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte červenou řepu. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Řepu oloupejte, omyjte a osušte. Nakrájejte ji na stejně velké měsíčky nebo kostky o velikosti přibližně 2–3 cm. Stejnoměrná velikost je důležitá, aby byly všechny kousky hotové přibližně ve stejnou dobu.
- Řepu ochuťte. Nakrájenou řepu rozložte na plech tak, aby jednotlivé kousky neležely příliš těsně na sobě. Pokapejte 15 ml olivového oleje, osolte a přidejte trochu čerstvě mletého pepře. Promíchejte, aby byl každý kousek lehce obalený olejem.
- Upečte doměkka. Řepu pečte při 200 °C přibližně 45–60 minut podle velikosti kousků a stáří řepy. Přibližně v polovině pečení ji obraťte. Hotová řepa má být na povrchu lehce opečená a uvnitř měkká. Špička malého nože by měla do středu kousku projít téměř bez odporu. Po upečení ji nechte asi 10 minut zchladnout. Do salátu ji přidávejte vlažnou, nikoli rozpálenou.
- Připravte ořechy. Vlašské ořechy nasucho opékejte na pánvi při střední teplotě přibližně 3–4 minuty. Pravidelně je promíchávejte, protože se snadno připálí. Jakmile začnou intenzivně vonět, přendejte je z pánve na talíř a nechte vychladnout. Poté je nahrubo nasekejte.
- Umíchejte zálivku. Do malé misky dejte 30 ml olivového oleje, balzamikový ocet, med, dijonskou hořčici, špetku soli a pepře. Metličkou nebo vidličkou intenzivně míchejte, dokud nevznikne hladká, lehce zahuštěná zálivka. Ochutnejte – měla by být příjemně sladkokyselá, ale žádná z chutí by neměla výrazně převažovat.
- Sestavte základ salátu. Rukolu omyjte, pokud je to potřeba, a důkladně ji osušte. Vložte ji do velké mísy a přidejte vlažnou pečenou řepu. Přilijte přibližně dvě třetiny připravené zálivky a velmi jemně promíchejte. Řepa barví ostatní suroviny, proto stačí několik lehkých pohybů.
- Přidejte ostružiny a kozí sýr. Ostružiny opatrně opláchněte a nechte dobře okapat. Přidejte je do salátu společně s opečenými vlašskými ořechy. Kozí sýr rozdrobte nebo nakrájejte na menší kousky a rozložte po povrchu. Salát už míchejte pouze velmi opatrně, aby se ostružiny nerozmačkaly.
- Dokončete a podávejte. Salát pokapejte zbývající zálivkou a ihned podávejte. Nejlepší kontrast získáte, když je řepa stále mírně vlažná, zatímco rukola, ostružiny a kozí sýr zůstávají chladné a svěží.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Řepu krájejte na podobně velké kusy. Malé kousky se mohou vysušit dříve, než budou ty větší dostatečně měkké.
- Plech nepřeplňujte. Pokud je řepa namačkaná těsně vedle sebe, začne se spíše dusit než péct a nebude mít pěkně opečené okraje.
- Rukolu dobře osušte. Voda na listech zředí zálivku a ta pak nebude na salátu dobře držet.
- Ostružiny přidávejte až nakonec. Jsou velmi křehké a při intenzivním míchání by se mohly rozpadnout a celý salát výrazně obarvit.
- Kozí sýr nedrobte příliš najemno. Větší kousky vytvářejí příjemný krémový kontrast k řepě a křupavým ořechům.
- Salát sestavujte těsně před podáváním. Rukola po delším kontaktu se zálivkou postupně vadne.
Varianty a náhrady
Feta místo kozího sýra: Kozí sýr můžete nahradit stejným množstvím fety. Salát bude slanější a méně krémový, proto před přidáním další soli nejprve ochutnejte zálivku.
Maliny místo ostružin: Čerstvé maliny fungují velmi dobře, mají však jemnější strukturu a výraznější kyselost. Do salátu je přidávejte až úplně nakonec.
Pekanové ořechy místo vlašských: Použijte stejné množství pekanových ořechů. Mají jemnější, lehce nasládlou chuť, která dobře doplňuje pečenou řepu.
Polníček místo rukoly: Pokud vám připadá rukola příliš výrazná, můžete ji nahradit stejným množstvím polníčku. Výsledný salát bude jemnější a méně pepřový.
Javorový sirup místo medu: Med lze v zálivce nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Konzistence zálivky zůstane podobná, chuť však bude o něco karamelovější.
Skladování
Hotový salát je nejlepší sníst ihned po přípravě. Pokud potřebujete část připravit předem, uchovávejte jednotlivé složky odděleně. Upečenou řepu můžete po vychladnutí uložit do uzavíratelné nádoby v lednici na 3–4 dny. Připravenou zálivku uchovávejte v lednici nejvýše 4 dny a před použitím ji znovu důkladně promíchejte. Ostružiny, rukolu, kozí sýr a ořechy přidávejte až před podáváním. Již smíchaný salát lze uchovat v lednici do následujícího dne, ale rukola změkne a ostružiny mohou pustit šťávu. Zmrazování hotového salátu se nedoporučuje.
Často kladené otázky
Musím červenou řepu před pečením vařit?
Ne. Syrovou řepu stačí oloupat, nakrájet a upéct. Díky přímému pečení získá koncentrovanější, sladší chuť a lehce opečený povrch.
Mohu použít předvařenou červenou řepu?
Ano, ale výsledek bude trochu jiný. Předvařenou řepu stačí nakrájet, lehce potřít olejem a péct při 200 °C přibližně 15–20 minut, aby se prohřála a na povrchu mírně opekla.
Má být řepa při podávání teplá, nebo studená?
Nejlepší je vlažná. Příliš horká řepa by rychle zvadla rukolu a změkčila kozí sýr. Studená řepa je však také vhodná, takže salát můžete připravit z řepy upečené předem.
Jak zabránit tomu, aby byl celý salát červený?
Řepu nejprve lehce promíchejte s rukolou a zálivkou a kozí sýr s ostružinami přidejte až nakonec. Poté už salát pouze jemně nadzvedněte několika pohyby, místo intenzivního míchání.
