Tento salát spojuje křupavou pečenou cizrnu, čerstvou zeleninu, rukolu, slanou fetu a výrazný citronový dresink. Je svěží, ale zároveň dostatečně vydatný, takže se skvěle hodí jako samostatný oběd nebo večeře. Cizrna se v troubě opeče dozlatova a díky paprice a římskému kmínu získá příjemně kořeněnou chuť. Okurka a rajčata dodají šťavnatost, olivy a feta výraznější slaný tón a citron celý salát odlehčí. Jednotlivé části lze navíc připravit předem a spojit až těsně před podáváním, takže je recept praktický i do krabičky.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 25 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na pečenou cizrnu
- 500 g vařené cizrny, scezené
- 20 ml olivového oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na salát
- 150 g rukoly
- 300 g cherry rajčat
- 250 g salátové okurky
- 80 g červené cibule
- 100 g černých nebo kalamata oliv bez pecek
- 150 g sýra feta
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
Na citronový dresink
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- 35 ml čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička medu
- 1 malý stroužek česneku
- 1/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte cizrnu. Troubu předehřejte na 210 °C při horním a dolním ohřevu nebo na 190 °C při horkovzdušném režimu. Scezenou cizrnu důkladně propláchněte a osušte čistou utěrkou nebo papírovými utěrkami. Čím sušší bude její povrch, tím lépe se upeče. Přesuňte ji na plech a promíchejte s 20 ml olivového oleje, paprikou, římským kmínem, solí a pepřem.
- Cizrnu upečte. Rozprostřete ji na plechu do jediné vrstvy tak, aby měla mezi jednotlivými kousky trochu prostoru. Pečte 22–25 minut. Přibližně v polovině pečení plechem zatřeste nebo cizrnu promíchejte. Hotová má být zlatavá, na povrchu sušší a lehce křupavá, ale uvnitř stále příjemně měkká. Po vytažení z trouby ji nechte 5 minut zchladnout.
- Připravte zeleninu. Mezitím omyjte a osušte rukolu. Cherry rajčata rozpulte, okurku nakrájejte na kostky přibližně 1,5 cm a červenou cibuli na velmi tenké půlměsíčky. Olivy rozpulte. Petrželku nasekejte nahrubo a fetu rozdrobte na menší kousky. Zeleninu zatím ponechte oddělenou od dresinku, aby rukola nezvadla.
- Připravte citronový dresink. Do malé misky dejte 50 ml extra panenského olivového oleje, citronovou šťávu, dijonskou hořčici a med. Přidejte najemno nastrouhaný nebo prolisovaný česnek, sůl a pepř. Metličkou míchejte přibližně 30 sekund, dokud nevznikne hladká, lehce zahuštěná emulze. Ochutnejte – dresink má být výrazně citronový, ale vyvážený olejem a medem.
- Sestavte salát. Do velké mísy vložte rukolu, rajčata, okurku, červenou cibuli a olivy. Přidejte přibližně dvě třetiny citronového dresinku a velmi lehce promíchejte. Potom přidejte většinu upečené cizrny, rozdrobenou fetu a nasekanou petrželku.
- Dokončete a podávejte. Salát ještě jednou krátce promíchejte, aby se feta příliš nerozpadla. Navrch nasypte zbývající pečenou cizrnu a pokapejte zbytkem dresinku. Podávejte ihned, dokud je cizrna na povrchu ještě příjemně křupavá a zelenina svěží.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Cizrnu opravdu dobře osušte. Vlhká cizrna se v troubě spíše napařuje a nezíská tak pěkně opečený povrch.
- Nepřeplňujte plech. Cizrna potřebuje prostor, aby kolem ní mohl proudit horký vzduch. Na malém přeplněném plechu zůstane měkká.
- Dresink přidávejte až před podáváním. Rukola a zelenina si tak zachovají nejlepší strukturu.
- Cibuli krájejte velmi tence. Její chuť se rovnoměrně rozptýlí a nebude v salátu působit příliš ostře.
- Horkou cizrnu nedávejte přímo na rukolu. Nechte ji alespoň 5 minut zchladnout, jinak jemné listy rychle zvadnou.
- Se solí zacházejte opatrně. Feta i olivy jsou přirozeně slané, proto není potřeba hotový salát automaticky dosolovat.
Varianty a náhrady
Polníček místo rukoly: Rukolu lze nahradit stejným množstvím polníčku. Výsledný salát bude jemnější a méně pepřový. Polníček je však křehčí, takže dresink přidejte skutečně až těsně před jídlem.
Bílý sýr místo fety: Pokud nemáte fetu, můžete použít 150 g kvalitního balkánského sýra. Protože některé druhy bývají výrazně slanější, upravte podle toho množství soli v dresinku.
Javorový sirup místo medu: Med lze nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Konzistence dresinku zůstane podobná, pouze jeho chuť bude trochu odlišná.
Červená paprika navíc: Pro sladší a ještě křupavější variantu můžete do salátu přidat 150 g červené papriky nakrájené na malé kousky. Není nutné měnit množství dresinku ani ostatních surovin.
Mírnější verze bez syrového česneku: Pokud vám syrový česnek nevyhovuje, lze jej z dresinku vynechat. Dresink bude jemnější, ale poměr oleje, citronu, hořčice a medu není potřeba měnit.
Skladování
Pokud chcete salát připravit dopředu, skladujte jednotlivé části odděleně. Omytou a dobře osušenou zeleninu uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce, dresink v samostatné skleničce a upečenou cizrnu po úplném vychladnutí zvlášť. Sestavený salát s dresinkem je nejlepší sníst ihned, protože rukola postupně vadne a cizrna ztrácí křupavost. Zbytky lze uchovat v chladničce nejvýše 2 dny. Dresink vydrží v uzavřené nádobě přibližně 4 dny; před použitím ho znovu důkladně protřepejte. Hotový salát není vhodný ke zmrazení, protože okurka, rajčata a listová zelenina po rozmrazení výrazně ztrácejí strukturu.
Často kladené otázky
Mohu použít cizrnu z konzervy?
Ano. Je to nejjednodušší možnost. Potřebujete 500 g již scezené cizrny, což obvykle znamená více než jednu běžnou konzervu. Cizrnu před pečením propláchněte a hlavně velmi dobře osušte.
Jak zabránit tomu, aby pečená cizrna změkla?
Nechte ji po upečení několik minut odkrytou vychladnout a s dresinkem ji spojte až těsně před podáváním. Pokud připravujete salát do krabičky, cizrnu přenášejte samostatně a nasypte ji na salát až před jídlem.
Lze salát připravit večer na oběd následujícího dne?
Ano, ale nesestavujte ho celý. Zeleninu s rukolou, cizrnu, fetu a dresink uložte odděleně do chladničky. Ráno nebo těsně před obědem vše spojte. Tak bude zelenina svěží a cizrna si zachová lepší strukturu.
Je nutné cizrnu před pečením loupat?
Není. Odstranění slupek může vytvořit o něco křupavější povrch, ale pro tento salát není nutné. Mnohem důležitější je cizrnu po propláchnutí důkladně osušit a rozprostřít na dostatečně velký plech.
