Tento salát spojuje chutě, které na první pohled působí neobvykle, ale na talíři spolu výborně fungují. Pečená řepa je sladká, šťavnatá a lehce zkaramelizovaná, čerstvé maliny přinášejí svěží kyselost a kozí sýr příjemnou krémovost. Rukola dodává jemně pepřový tón a opražené vlašské ořechy potřebnou křupavost. Vše propojuje jednoduchá medovo-hořčičná zálivka. Salát se hodí jako lehký oběd, elegantní předkrm nebo příloha ke slavnostnější večeři. Jednotlivé části lze navíc připravit předem a salát sestavit až těsně před podáváním.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 20 minut
Pečení: 45–55 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 35 minut
Počet porcí: 4 porce
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na salát
- 600 g syrové červené řepy
- 15 ml olivového oleje
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 100 g rukoly
- 150 g čerstvých malin
- 150 g měkkého kozího sýra
- 60 g vlašských ořechů
Na zálivku
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 20 ml balzamikového octa
- 10 g dijonské hořčice
- 10 g tekutého medu
- 1/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte řepu. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Řepu oloupejte a nakrájejte na stejně velké měsíčky nebo kostky o velikosti přibližně 2–3 cm. Čím rovnoměrnější kousky připravíte, tím stejnoměrněji se upečou. Řepu přesuňte na plech vyložený pečicím papírem.
- Řepu ochuťte a upečte. Přidejte 15 ml olivového oleje, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře. Promíchejte tak, aby byl každý kousek lehce pokrytý olejem. Rozložte řepu do jedné vrstvy a pečte 45–55 minut. Přibližně v polovině pečení ji obraťte. Hotová řepa má být měkká při propíchnutí nožem a na hranách lehce zkaramelizovaná, neměla by se však rozpadat.
- Nechte řepu zchladnout. Upečenou řepu vyjměte z trouby a nechte přibližně 20 minut chladnout. Pro tento salát je nejlepší vlažná nebo pokojové teploty. Příliš horká řepa by rychle zvadla rukolu, rozpustila kozí sýr a změkčila maliny.
- Opražte ořechy. Vlašské ořechy dejte na suchou pánev a opékejte je na středně nízkém ohni přibližně 3–4 minuty. Pravidelně je obracejte, protože se snadno připálí. Jakmile začnou výrazně vonět a lehce zezlátnou, ihned je přesuňte na talíř. Po vychladnutí je nahrubo nasekejte.
- Připravte zálivku. V malé misce důkladně rozmíchejte 30 ml extra panenského olivového oleje, balzamikový ocet, dijonskou hořčici, med, sůl a pepř. Šlehejte vidličkou nebo malou metličkou asi půl minuty, až vznikne hladká, lehce zahuštěná emulze. Ochutnejte – zálivka má být vyváženě sladkokyselá s jemně hořčičným závěrem.
- Vytvořte základ salátu. Rukolu opláchněte pouze v případě potřeby a velmi důkladně ji osušte. Vložte ji do široké servírovací mísy. Přidejte vlažnou pečenou řepu a přibližně dvě třetiny připravené zálivky. Velmi jemně promíchejte, aby se listy obalily, ale zbytečně se nepolámaly.
- Přidejte maliny a sýr. Kozí sýr rozdrobte nebo nakrájejte na menší nepravidelné kousky a rozložte ho po salátu. Přidejte čerstvé maliny a opražené vlašské ořechy. Maliny už intenzivně nemíchejte, protože jsou křehké a snadno se rozmačkají.
- Dokončete a podávejte. Salát zakápněte zbývající zálivkou a ihned podávejte. Správně připravený salát má kombinovat vlažnou nebo vychladlou řepu, pevné čerstvé maliny, svěží rukolu, krémový kozí sýr a křupavé ořechy. Právě kontrast jednotlivých struktur je pro výslednou chuť důležitý.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Řepu nakrájejte na podobně velké kusy. Malé kousky by se mohly vysušit dříve, než budou větší měkké.
- Nepřeplňujte plech. Mezi kousky řepy ponechte trochu prostoru. Pokud jsou natěsnané, budou se spíše dusit a vytvoří méně opečených okrajů.
- Maliny vybírejte pevné a nepoškozené. Přezrálé ovoce se při sestavování salátu snadno rozpadne.
- Rukolu důkladně osušte. Voda na listech zředí zálivku a ta se nebude dobře držet na povrchu.
- Ořechy po opražení sundejte z horké pánve. Pánev zůstává rozpálená a ořechy by se na ní mohly připálit i po vypnutí sporáku.
- Salát sestavujte až před podáváním. Rukola po delším kontaktu se zálivkou postupně ztrácí křupavost.
Varianty a náhrady
Ostružiny místo malin: Čerstvé maliny lze nahradit stejným množstvím ostružin. Jsou pevnější a jejich chuť bývá o něco hlubší a méně výrazně kyselá. Postup není nutné měnit.
Pomeranč místo části ovoce: Přibližně polovinu malin můžete nahradit 100 g očištěných dílků pomeranče. Salát bude šťavnatější a sladší, proto pomeranč přidávejte až při závěrečném sestavování.
Pekanové ořechy: Vlašské ořechy lze ve stejném množství nahradit pekanovými. Také je krátce nasucho opražte. Jejich chuť je jemnější a přirozeně nasládlejší.
Jemnější sýr: Pokud je pro vás kozí sýr příliš výrazný, můžete použít 150 g jemné fety. Výsledek bude slanější a méně krémový, proto před sestavením ochutnejte zálivku a případně v ní snižte množství soli.
Polníček místo rukoly: Stejné množství polníčku vytvoří jemnější salát bez charakteristické pepřové chuti rukoly. Protože jsou jeho listy velmi křehké, promíchávejte je ještě opatrněji.
Skladování
Hotový sestavený salát je nejlepší sníst ihned. Pokud potřebujete jednotlivé části připravit předem, upečenou řepu nechte vychladnout, přendejte ji do uzavřené nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 3 dny. Zálivku lze samostatně uchovat v uzavřené nádobě v lednici přibližně 3 dny; před použitím ji znovu důkladně protřepejte nebo promíchejte.
Rukolu, maliny, kozí sýr a ořechy uchovávejte odděleně a salát sestavte až před servírováním. Již promíchaný salát lze uložit do lednice a spotřebovat následující den, ale rukola změkne a maliny mohou pustit šťávu. Zmrazování hotového salátu se nedoporučuje, protože čerstvé listy, maliny i kozí sýr po rozmrazení výrazně ztratí svou původní strukturu.
Často kladené otázky
Mohu použít předvařenou řepu?
Ano. Použijte přibližně 600 g vařené řepy bez nálevu. Nakrájejte ji, osušte a pečte s olejem, solí a pepřem při 200 °C asi 20–25 minut, aby se prohřála a získala lehce opečené okraje. Výsledek bude o něco měkčí než ze syrové řepy.
Jak poznám správně upečenou řepu?
Špička malého nože musí projít středem kousku bez výrazného odporu. Řepa má být měkká a šťavnatá, ale stále dostatečně pevná, aby při promíchání držela tvar.
Lze salát připravit několik hodin před návštěvou?
Jednotlivé části ano, kompletní salát raději ne. Řepu upečte předem, připravte zálivku a opražte ořechy. Vše uchovávejte odděleně a rukolu, maliny, sýr, řepu a zálivku spojte až krátce před servírováním.
Musí se řepa podávat teplá?
Nemusí. Salát je výborný s řepou vlažnou i zcela vychladlou. Pokud ji uchováváte v lednici, můžete ji před sestavením nechat přibližně 15–20 minut při pokojové teplotě, aby její chuť nebyla potlačena příliš nízkou teplotou.
