Pečený celer získává úplně jiný charakter než syrový nebo vařený – jeho výrazná chuť se zjemní, okraje lehce zkaramelizují a uvnitř zůstane příjemně vláčný. Když ho spojíte s křupavým sladkokyselým jablkem, vlašskými ořechy, rukolou a jemným sýrem, vznikne svěží, ale zároveň sytý salát. Hořčično-medová zálivka všechny chutě propojí a dodá jim potřebnou kyselost. Salát můžete podávat ještě vlažný jako lehkou večeři nebo studený jako přílohu. Je jednoduchý, dobře se připravuje a obejde se bez složitých surovin.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 30–35 minut
Celkový čas: 55–60 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech přibližně 40 × 30 cm
Ingredience
Na salát
- 800 g bulvového celeru
- 2 středně velká jablka, celkem asi 300 g
- 100 g rukoly
- 80 g vlašských ořechů
- 100 g sýru feta
- 30 ml olivového oleje
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na zálivku
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 20 ml čerstvé citronové šťávy
- 10 g dijonské hořčice
- 10 g medu
- ¼ lžičky soli
- špetka čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte celer. Troubu předehřejte na 200 °C, horkovzdušný režim. Celer důkladně oloupejte nožem, aby na něm nezůstaly tvrdé části slupky ani zbytky kořínků. Dužinu nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2–2,5 cm. Podobná velikost jednotlivých kousků zajistí rovnoměrné propečení.
- Celer ochuťte. Kostky dejte do větší mísy, přidejte 30 ml olivového oleje, tymián, ½ lžičky soli a ¼ lžičky pepře. Důkladně promíchejte, aby byl každý kousek lehce obalený olejem. Poté celer rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Mezi kostkami nechte trochu prostoru.
- Upečte celer. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte celer 30–35 minut při 200 °C na horkovzdušný režim. Přibližně po 18 minutách kostky obraťte. Hotový celer by měl být na hranách zlatohnědý a po propíchnutí nožem měkký, ale neměl by se rozpadat.
- Opražte vlašské ořechy. Přibližně 5 minut před koncem pečení přisypte vlašské ořechy na volnou část plechu vedle celeru. Nechte je pražit asi 4–5 minut. Jakmile začnou výrazně vonět a lehce zezlátnou, vyjměte je. Po mírném zchladnutí je nahrubo nasekejte.
- Připravte jablka a zálivku. Jablka omyjte, rozkrojte, odstraňte jádřince a nakrájejte na tenké měsíčky. Loupat je není potřeba. V malé misce důkladně prošlehejte 30 ml extra panenského olivového oleje, citronovou šťávu, dijonskou hořčici, med, ¼ lžičky soli a špetku pepře. Zálivka by měla být hladká a lehce krémová.
- Nechte celer krátce zchladnout. Upečený celer vyjměte z trouby a nechte ho asi 5 minut odpočívat. Do salátu by měl přijít teplý až vlažný, nikoli rozpálený. Příliš horký celer by rukolu rychle zvadl a změnil její strukturu.
- Sestavte salát. Do velké servírovací mísy vložte rukolu, vlažný pečený celer a nakrájená jablka. Přidejte většinu nasekaných vlašských ořechů a přelijte zálivkou. Opatrně promíchejte, aby se jednotlivé ingredience rovnoměrně obalily, ale jablka a celer se nepolámaly.
- Dokončete a podávejte. Na povrch rozdrobte fetu a přidejte zbývající vlašské ořechy. Salát podávejte ihned, dokud je celer ještě lehce teplý a jablka i rukola zůstávají svěží a křupavé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Celer krájejte na stejně velké kostky. Menší kusy se mohou vysušit dříve, než větší změknou.
- Plech nepřeplňujte. Pokud se jednotlivé kostky příliš dotýkají, celer se začne dusit ve vlastní páře a nebude mít pěkně opečené okraje.
- Použijte pevná, šťavnatá a lehce nakyslá jablka. Dobře fungují například odrůdy Granny Smith, Braeburn nebo Pink Lady.
- Vlašské ořechy během pražení kontrolujte. Obsahují hodně tuku, a proto se mohou během krátké chvíle z příjemně opečených změnit na spálené.
- Jablka krájejte až krátce před sestavením salátu. Citronová zálivka následně pomůže zpomalit jejich hnědnutí.
- Fetu přidávejte až nakonec. Pokud ji budete intenzivně míchat s ostatními ingrediencemi, může se příliš rozdrobit a vytvořit na salátu nevzhledný povlak.
Varianty a náhrady
S kozím sýrem: Fetu můžete nahradit 100 g měkkého kozího sýra. Salát bude krémovější a chuťově výraznější. Kozí sýr rozdrobte nebo nakrájejte na malé kousky až při servírování.
S hruškou: Jablka lze nahradit stejným množstvím pevnější hrušky. Výsledná chuť bude sladší a jemnější, proto můžete množství medu v zálivce snížit přibližně na polovinu.
S lískovými ořechy: Vlašské ořechy můžete nahradit stejným množstvím lískových ořechů. Po opražení je nahrubo nasekejte. Salát získá výraznější praženou chuť.
Bez medu: Med lze nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Konzistence zálivky i její sladkokyselý charakter zůstanou podobné.
Jemnější zelená varianta: Pokud je pro vás rukola příliš výrazná, můžete polovinu nebo celé množství nahradit baby špenátem. Špenát má jemnější chuť, ale při kontaktu s teplým celerem rychleji vadne, proto nechte celer o několik minut déle chladnout.
Skladování
Nejlepší je salát podávat čerstvě připravený. Po smíchání se zálivkou rukola postupně vadne a jablka ztrácejí svou křupavost. Pokud vám hotový salát zůstane, vložte ho do uzavřené nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 1–2 dny. Vzhledem k použitému sýru ho nenechávejte při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.
Pokud chcete jednotlivé části připravit předem, upečený celer můžete uchovávat samostatně v lednici až 3 dny. Zálivku uchovávejte v uzavřené nádobě také přibližně 3 dny a před použitím ji znovu důkladně protřepejte nebo prošlehejte. Jablka a rukolu je nejlepší připravit až těsně před servírováním.
Hotový salát není vhodný ke zmrazení. Rukola a jablka by po rozmrazení ztratily svou strukturu a pustily velké množství vody.
Často kladené otázky
Musím celer před pečením předvařit?
Ne. Pokud ho nakrájíte na kostky o velikosti přibližně 2–2,5 cm a pečete při 200 °C, během 30–35 minut dostatečně změkne. Předvařením by navíc mohl absorbovat vodu a jeho povrch by se v troubě hůře opékal.
Jak poznám, že je pečený celer hotový?
Povrch by měl být místy výrazně zlatavý a okraje lehce karamelizované. Špička ostrého nože musí snadno projít středem kostky, ale celer by si měl stále zachovat svůj tvar a neměl by se rozpadat.
Mohu salát připravit několik hodin před podáváním?
Jednotlivé části ano, celý salát raději ne. Celer upečte předem, ořechy opražte a připravte zálivku. Uchovávejte je odděleně. Jablka nakrájejte a všechny ingredience spojte až krátce před podáváním, aby zůstaly svěží.
Dá se tento salát podávat jako hlavní jídlo?
Ano. Díky celeru, ořechům a fetě je poměrně sytý. Jako lehký oběd nebo večeři ho můžete podávat s krajícem kvalitního kváskového chleba. Pokud chcete vydatnější jídlo, dobře ho doplní také vařená čočka nebo cizrna.
