Pečené meruňky promění jednoduchý salát v lehké, ale chuťově výrazné jídlo. Krátkým opečením jejich dužina změkne, zesládne a na povrchu lehce zkaramelizuje. Výborně se tak doplňuje s pikantní rukolou, krémovým kozím sýrem a křupavými vlašskými ořechy. Celek spojuje jednoduchá medovo-balzamiková zálivka, která zvýrazní sladké i slané tóny, aniž by přehlušila čerstvé suroviny. Salát se hodí jako lehký letní oběd, předkrm nebo příloha k jednoduchému hlavnímu jídlu. Nejlepší je podávat ho ihned, dokud jsou meruňky ještě příjemně teplé.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Pečení: 12–15 minut
- Celkový čas: přibližně 30 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na salát
- 8 zralých, ale pevných meruněk
- 120 g rukoly
- 150 g měkkého kozího sýra
- 60 g vlašských ořechů
- 10 ml olivového oleje
- 1 g soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na zálivku
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 15 ml balzamikového octa
- 10 g tekutého medu
- 5 g dijonské hořčice
- 1 g soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Příprava
- Připravte troubu a meruňky. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Používejte pevnější zralé plody, protože velmi měkké meruňky by se při pečení mohly rozpadnout.
- Meruňky ochuťte. Půlky meruněk rozložte na připravený plech řeznou stranou nahoru. Potřete je 10 ml olivového oleje, lehce osolte a přidejte trochu čerstvě mletého pepře. Vložte plech do střední části rozehřáté trouby.
- Upečte ovoce. Meruňky pečte 12–15 minut při 200 °C. Hotové jsou ve chvíli, kdy změknou, na okrajích začnou lehce karamelizovat, ale stále si drží svůj tvar. Pokud jsou meruňky menší nebo velmi zralé, kontrolujte je už po 10 minutách. Po upečení je nechte 3–4 minuty na plechu, aby se s nimi lépe manipulovalo.
- Připravte ořechy. Vlašské ořechy vložte na suchou pánev a opékejte je na středním ohni přibližně 3–4 minuty. Pravidelně je promíchávejte, aby se nespálily. Jakmile začnou výrazně vonět, stáhněte je z ohně a nechte krátce vychladnout. Větší kusy můžete nahrubo nasekat.
- Namíchejte zálivku. Do malé misky dejte 30 ml extra panenského olivového oleje, balzamikový ocet, med a dijonskou hořčici. Přidejte sůl a trochu čerstvě mletého pepře. Metličkou nebo vidličkou míchejte asi 30 sekund, dokud nevznikne hladká, mírně zhoustlá emulze.
- Sestavte salát. Rukolu omyjte pouze v případě potřeby a velmi důkladně ji osušte. Rozložte ji na velký servírovací talíř. Přidejte ještě teplé pečené meruňky a mezi ně rozdrobte kozí sýr. Posypte opečenými vlašskými ořechy.
- Dokončete a podávejte. Těsně před servírováním salát rovnoměrně pokapejte připravenou zálivkou. Jemně ho promíchejte, aby se rukola obalila zálivkou, ale meruňky se nerozpadly. Podávejte ihned. Kontrast teplých meruněk, chladnějšího sýra a čerstvé rukoly je jednou z hlavních předností tohoto salátu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte správné meruňky. Měly by být zralé a aromatické, ale stále dostatečně pevné. Přezrálé ovoce se v troubě rychle rozpadne.
- Rukolu dobře osušte. Voda na listech zředí zálivku a ta potom nebude na salátu dobře držet.
- Nepřepečte ořechy. Vlašské ořechy se mohou během několika sekund změnit z příjemně opečených na hořké. Jakmile začnou intenzivně vonět, sundejte je z pánve.
- Zálivku přidávejte až nakonec. Pokud ji nalijete na rukolu příliš brzy, listy rychle změknou a ztratí svou svěží strukturu.
- Kozí sýr nechte v nepravidelných kouscích. Menší kousky se lehce spojí se zálivkou, zatímco větší zachovají výraznější krémovou chuť.
Varianty a náhrady
Broskve místo meruněk: Meruňky můžete nahradit pevnými broskvemi nebo nektarinkami. Nakrájejte je na silnější měsíčky a pečte přibližně 12–15 minut. Výsledná chuť bude sladší a méně nakyslá.
Pekanové ořechy místo vlašských: Použijte stejné množství pekanových ořechů. Mají jemnější, lehce máslovou chuť a s pečeným ovocem fungují velmi dobře. Také je před použitím krátce nasucho opečte.
Feta místo kozího sýra: Pokud vám výrazná chuť kozího sýra nevyhovuje, můžete použít 150 g fety. Salát bude slanější a sýr méně krémový, proto buďte opatrnější při přidávání soli.
Javorový sirup místo medu: Med lze nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Zálivka bude o něco tekutější a získá jemně karamelový tón.
Uchovávání
Hotový salát je nejlepší sníst bezprostředně po přípravě. Pokud chcete jednotlivé části připravit předem, upečené meruňky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny a zálivku samostatně přibližně 3 dny. Rukolu, kozí sýr a ořechy skladujte odděleně a salát sestavte až před podáváním. Pečené meruňky můžete krátce ohřát v troubě při 160 °C asi 5 minut. Hotový salát není vhodný ke zmrazení, protože rukola po rozmrazení ztratí strukturu.
Časté otázky
Musím meruňky před pečením loupat?
Ne. Slupka pomáhá meruňkám udržet tvar a po upečení změkne. Stačí ovoce důkladně omýt a osušit.
Mohu meruňky připravit na pánvi?
Ano. Rozpůlené meruňky potřete olejem a opékejte na dobře rozehřáté pánvi přibližně 2–3 minuty řeznou stranou dolů. Potom je otočte a opékejte ještě 1–2 minuty. Měly by změknout, ale nerozpadat se.
Jaký kozí sýr je pro tento salát nejlepší?
Nejlépe funguje měkký čerstvý kozí sýr, který lze snadno rozdrobit. Jeho krémová textura vytváří příjemný kontrast s rukolou a opečenými ořechy.
Lze salát připravit několik hodin před podáváním?
Jednotlivé složky ano, ale nesestavujte je předem. Upečte meruňky, připravte zálivku a ořechy a vše uchovávejte zvlášť. Rukolu, sýr, ovoce a zálivku spojte až těsně před servírováním, aby listy zůstaly svěží a křupavé.
