Pečené papriky, jemné bílé fazole a svěží citronová zálivka tvoří jednoduchý salát, který překvapí výraznou chutí i příjemnou sytostí. Papriky se při pečení krásně zbarví, změknou a získají sladší chuť s lehce kouřovým nádechem. Fazole naopak zůstávají krémové a dobře absorbují citronovou zálivku s olivovým olejem, česnekem a petrželkou. Salát můžete podávat ještě lehce vlažný, ale výborný je také vychlazený. Hodí se jako lehký oběd, rychlá večeře i příloha ke grilovanému masu nebo rybě a většinu práce za vás udělá trouba.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 20 minut
Pečení: 25–30 minut
Celkový čas: přibližně 65 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm a mísa o objemu alespoň 2 litry
Ingredience
- 4 velké červené papriky, přibližně 800 g
- 500 g vařených bílých fazolí, scezených
- 1 menší červená cibule, přibližně 80 g
- 1 velký citron
- 1 stroužek česneku
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- 20 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte papriky.
Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Papriky omyjte, osušte, rozkrojte podélně na poloviny a odstraňte stopky, semínka i světlé vnitřní části. Rozložte je řeznou stranou dolů na plech vyložený pečicím papírem. Není nutné je před pečením potírat olejem. - Papriky upečte.
Vložte plech do horní poloviny předehřáté trouby a pečte papriky přibližně 25–30 minut. Slupka by měla na několika místech výrazně ztmavnout a vytvořit puchýřky, zatímco dužina musí být měkká. Takto upečené papriky budou mít koncentrovanější, sladší chuť. - Nechte papriky zapařit a oloupejte je.
Horké papriky přendejte do mísy a přikryjte talířem. Nechte je přibližně 10 minut zapařit. Uvolněnou slupku potom stáhněte prsty nebo malým nožem. Není nutné odstranit úplně každý drobný tmavý kousek. Oloupané papriky nakrájejte na proužky široké přibližně 1,5 cm. - Připravte fazole a cibuli.
Pokud používáte konzervované fazole, slijte je, propláchněte studenou vodou a nechte důkladně okapat. Potřebujete 500 g již scezených fazolí. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi tenké půlměsíčky. Petrželku opláchněte, osušte a nasekejte nahrubo. - Připravte citronovou zálivku.
Citron důkladně omyjte. Jemně nastrouhejte přibližně 1 lžičku žluté části kůry a následně vymačkejte 35 ml citronové šťávy. V malé misce smíchejte šťávu a kůru s olivovým olejem. Přidejte prolisovaný česnek, oregano, sůl a černý pepř. Vidličkou nebo malou metličkou směs prošlehejte. - Salát smíchejte.
Do velké mísy vložte bílé fazole, proužky pečených paprik, červenou cibuli a nasekanou petrželku. Přelijte citronovou zálivkou a velmi opatrně promíchejte. Fazole jsou měkké, proto je zbytečně nemačkejte. Zálivka by měla rovnoměrně pokrýt všechny suroviny. - Nechte chutě propojit.
Hotový salát nechte přibližně 10 minut odpočívat při pokojové teplotě. Společně s desetiminutovým zapařením paprik tak celková doba odpočinku činí 20 minut. Fazole během této doby absorbují část citronové zálivky a chutě se lépe propojí. Salát můžete podávat vlažný nebo ho před servírováním vychladit.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Papriky pečte opravdu do chvíle, kdy se na slupce objeví tmavé skvrny a puchýřky. Nedopečená paprika se obtížně loupe.
- Po upečení papriky vždy krátce zapařte v zakryté míse. Slupka se potom oddělí mnohem snadněji.
- Fazole před přidáním dobře nechte okapat. Přebytečná voda by naředila citronovou zálivku.
- Používejte ideálně pevnější bílé fazole, které se při promíchávání snadno nerozpadají.
- Strouhejte pouze žlutou část citronové kůry. Bílá vrstva pod ní je hořká.
- Salát chutná nejlépe, když před podáváním alespoň krátce odpočívá a fazole nasají část zálivky.
Varianty a náhrady
Žluté nebo oranžové papriky: Část červených paprik můžete nahradit žlutými či oranžovými. Postup ani doba pečení se zásadně nemění a salát bude barevnější.
Máslové fazole: Běžné bílé fazole lze nahradit velkými máslovými fazolemi. Mají měkčí, krémovější strukturu, proto salát při míchání obracejte ještě opatrněji.
Bazalka místo části petrželky: Polovinu petrželky můžete nahradit čerstvou bazalkou. Salát získá sladší a výrazněji letní bylinkovou vůni.
Jarní cibulka: Pokud vám syrová červená cibule připadá příliš výrazná, nahraďte ji přibližně 60 g jemně nakrájené jarní cibulky. Výsledná chuť bude mírnější.
Lehce pikantní verze: Do zálivky můžete přidat 1/4 lžičky chilli vloček. Papriky a fazole jsou chuťově jemné, takže malé množství chilli vytvoří příjemný kontrast.
Skladování
Salát uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v chladničce při teplotě do 5 °C a spotřebujte ideálně do 2 dnů. Před podáváním ho promíchejte a můžete ho nechat asi 10–15 minut mimo chladničku, aby olivový olej a chutě nebyly příliš studené. Při teplém počasí nenechávejte salát dlouhodobě stát při pokojové teplotě. Zmrazování se nedoporučuje, protože upečené papriky po rozmrazení výrazně změknou a pustí vodu. Salát není potřeba ohřívat; nejlepší je studený nebo lehce temperovaný.
Často kladené otázky
Musím pečené papriky loupat?
Pro tento salát je to vhodné. Oloupané papriky mají jemnější strukturu a lépe se propojí s fazolemi a citronovou zálivkou. Po správném upečení a krátkém zapaření jde slupka dolů poměrně snadno.
Mohu použít fazole z konzervy?
Ano. Je to nejrychlejší varianta. Fazole pouze slijte, dobře propláchněte studenou vodou a nechte důkladně okapat. Pro recept potřebujete 500 g fazolí po scezení.
Je lepší podávat salát teplý, nebo studený?
Obě varianty fungují. Vlažný salát má výraznější vůni pečených paprik a citronu, zatímco vychlazený je velmi osvěžující během horkých letních dnů.
Co se k tomuto salátu hodí?
Díky fazolím může posloužit jako lehké samostatné jídlo. Jako příloha se výborně hodí ke grilovanému kuřeti, rybě, pečenému masu nebo k opečenému chlebu. Je také praktickou součástí studeného letního oběda.
