Salát z pečených žampionů, rukoly a parmazánu je jednoduché jídlo, ve kterém se příjemně potkávají teplé, dozlatova upečené houby s čerstvou a lehce pikantní rukolou. Parmazán dodává výraznou slanou chuť a citronová zálivka celý salát odlehčí a zvýrazní chuť žampionů. Díky pečení při vyšší teplotě houby nezůstávají vodnaté, ale získají opečené okraje a intenzivnější aroma. Salát můžete podávat jako lehkou večeři, předkrm nebo přílohu ke grilovanému masu. Nejlepší je servírovat ho krátce po upečení žampionů, kdy jsou houby ještě příjemně teplé.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 20 minut
Celkový čas: 40 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 600 g čerstvých hnědých nebo bílých žampionů
- 100 g rukoly
- 70 g parmazánu vcelku
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1/2 lžičky soli
- 1/3 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 chemicky neošetřený citron
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička tekutého medu
Postup
- Připravte troubu a žampiony. Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev, případně na 200 °C při použití horkovzduchu. Velký plech vyložte pečicím papírem. Žampiony očistěte štětečkem nebo lehce navlhčenou utěrkou. Pokud je potřebujete opláchnout, udělejte to velmi rychle a následně je důkladně osušte. Malé žampiony rozpulte, větší nakrájejte na čtvrtiny.
- Ochutíte houby. Připravené žampiony dejte do mísy. Přidejte 2 lžíce olivového oleje, jemně nasekaný česnek, 1/2 lžičky soli a přibližně polovinu černého pepře. Promíchejte tak, aby byly houby olejem pouze lehce obalené. Poté je rozložte na plech v jedné vrstvě. Mezi jednotlivými kousky nechte trochu prostoru.
- Upečte žampiony. Plech vložte do dobře rozehřáté trouby a pečte přibližně 18–20 minut. Asi po 12 minutách žampiony obraťte nebo promíchejte. Hotové houby mají být měkké uvnitř, ale na okrajích výrazně zlatohnědé. Pokud se na plechu nahromadí trochu tekutiny, můžete poslední 2–3 minuty zvýšit teplotu na 230 °C. Houby však hlídejte, aby se česnek nespálil.
- Připravte citronovou zálivku. Z citronu jemně nastrouhejte přibližně 1/2 lžičky žluté kůry a vymačkejte 25 ml šťávy. V malé misce smíchejte citronovou šťávu, kůru, dijonskou hořčici, med, zbývající 1 lžíci olivového oleje a druhou polovinu černého pepře. Metličkou nebo vidličkou míchejte asi půl minuty, dokud nevznikne hladká zálivka.
- Nechte žampiony krátce zchladnout. Upečené houby vytáhněte z trouby a nechte je na plechu přibližně 5 minut. Neměly by úplně vychladnout, pouze přestat být rozpálené. Kdybyste velmi horké houby okamžitě položili na rukolu, jemné listy by rychle zvadly.
- Sestavte salát. Rukolu opláchněte, pokud to potřebuje, a velmi důkladně ji osušte. Vložte ji do velké mísy a přidejte přibližně polovinu připravené zálivky. Jemně promíchejte. Přidejte ještě teplé pečené žampiony a většinu zbývající zálivky. Salát několikrát opatrně obraťte salátovými příbory, aby se jednotlivé složky rovnoměrně spojily.
- Přidejte parmazán a podávejte. Pomocí škrabky na zeleninu vytvořte z parmazánu tenké hoblinky. Rozdělte salát na čtyři talíře nebo jej přendejte do velké servírovací mísy. Navrch rozložte parmazán. Podle chuti přidejte posledních pár kapek zálivky. Podávejte ihned, dokud jsou žampiony vlažné a rukola stále svěží.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Žampiony na plechu nepřeplňujte. Pokud budou namačkané těsně vedle sebe, začnou se spíše dusit ve vlastní šťávě než péct.
- Houby před pečením dobře osušte. Přebytečná voda výrazně zpomaluje jejich zhnědnutí.
- Troubu opravdu předehřejte. Vysoká počáteční teplota pomáhá vytvořit opečený povrch.
- Rukola musí být suchá. Na mokrých listech zálivka špatně drží a salát může být zbytečně vodnatý.
- Parmazán strouhejte na hoblinky až před podáváním. Větší tenké kousky jsou v tomto salátu chuťově i strukturou příjemnější než velmi jemně nastrouhaný sýr.
- Horké žampiony nechte několik minut stát. Vlažné houby rukolu příjemně změkčí, ale nezpůsobí její úplné zavadnutí.
Varianty a náhrady
S hlívou ústřičnou: Část nebo všechny žampiony můžete nahradit hlívou. Natrhejte ji na větší kousky a pečte podobným způsobem. Menší kousky mohou být hotové o několik minut dříve.
S baby špenátem: Pokud je pro vás rukola příliš výrazná, nahraďte ji stejným množstvím baby špenátu. Výsledný salát bude jemnější a méně pikantní. Špenát však teplem vadne rychleji, proto nechte houby před přidáním o něco déle chladnout.
S Grana Padano: Parmazán lze nahradit stejným množstvím sýru Grana Padano. Je zpravidla o něco jemnější, ale do tohoto salátu funguje velmi dobře.
S balzamikem: Pro sladší a výraznější chuť můžete 10 ml citronové šťávy nahradit 10 ml kvalitního balzamikového octa. Zálivka bude tmavší a méně citrusová.
S ořechy: Pokud chcete salátu dodat další křupavou složku, můžete přidat 40 g nasucho opražených vlašských ořechů. Přidávejte je až při konečném servírování.
Skladování
Hotový salát je nejlepší sníst ihned, protože rukola po kontaktu se zálivkou a teplými žampiony postupně vadne. Pokud potřebujete přípravu rozdělit, upečené žampiony uchovávejte samostatně v uzavřené nádobě v chladničce maximálně 2–3 dny. Zálivku lze v lednici uchovat přibližně 3 dny. Před servírováním houby krátce ohřejte v troubě nebo na pánvi a teprve potom je spojte s čerstvou rukolou, zálivkou a parmazánem. Hotový sestavený salát není vhodný ke zmrazování.
Často kladené otázky
Proč žampiony při pečení pustily hodně vody?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho hub na malém plechu nebo nedostatečně rozehřátá trouba. Žampiony potřebují prostor a vysokou teplotu, aby se vlhkost mohla rychle odpařovat.
Mohu salát podávat úplně studený?
Ano, ale nejvýraznější je kombinace vlažných žampionů a čerstvé rukoly. Studené pečené houby budou mít pevnější strukturu a jejich aroma bude o něco méně intenzivní.
Musím žampiony před pečením loupat?
Ne. Čerstvé žampiony není potřeba loupat. Stačí odstranit případné nečistoty a zaschlý konec třeně. Loupáním byste si pouze přidali práci bez výrazného zlepšení výsledku.
Co mohu k salátu podávat?
Pro lehké jídlo stačí čerstvý nebo opečený kváskový chléb. Jako příloha se salát dobře hodí také ke grilovanému kuřecímu masu, rybě nebo jednoduše připraveným pečeným bramborám.
