Pečený fenykl má mnohem jemnější a kulatější chuť než syrový. V troubě lehce zkaramelizuje, jeho typické anýzové aroma se zjemní a společně s pečenou cibulí vytvoří výborný základ pro hladkou krémovou polévku. Brambora jí dodá přirozeně sametovou konzistenci, takže není potřeba používat velké množství smetany. Výsledkem je voňavá, příjemně sytá polévka vhodná jako lehký oběd i elegantní předkrm. Příprava je jednoduchá: zeleninu upečete, krátce povaříte s vývarem a nakonec rozmixujete do dokonale hladkého krému.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení / Vaření: 45 minut
Celkový čas: 60 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm a hrnec o objemu alespoň 3 litry
Ingredience
- 3 větší bulvy fenyklu, přibližně 750 g po očištění
- 2 střední cibule, přibližně 250 g
- 2 stroužky česneku
- 200 g moučnatých brambor
- 30 ml olivového oleje
- 800 ml zeleninového vývaru
- 120 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku 30–33 %
- 3 snítky čerstvého tymiánu
- 10 ml citronové šťávy
- 6 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- několik jemných fenyklových lístků na dokončení
Postup
- Připravte fenykl a cibuli. Troubu předehřejte na 210 °C, horní a dolní ohřev. Z fenyklu odřízněte tvrdé konce stonků, jemné zelené lístky si ponechte na servírování. Bulvy podélně rozkrojte a odstraňte pouze velmi tvrdou část košťálu. Fenykl nakrájejte na silnější klínky. Cibule oloupejte a každou rozkrojte na 6–8 klínků.
- Zeleninu upečte. Fenykl a cibuli rozložte v jedné vrstvě na plech. Přidejte neoloupané stroužky česneku a snítky tymiánu. Zeleninu pokapejte 25 ml olivového oleje, ochuťte přibližně 3 g soli a polovinou pepře. Promíchejte a pečte 30–35 minut. V polovině pečení zeleninu otočte. Hotový fenykl musí být měkký a na okrajích zlatohnědý, cibule lehce zkaramelizovaná.
- Připravte bramboru. Zatímco se zelenina peče, oloupejte bramboru a nakrájejte ji na malé kostky o velikosti přibližně 2 cm. Vložte je do hrnce, zalijte zeleninovým vývarem a přiveďte k mírnému varu. Vařte asi 10–12 minut, dokud nejsou brambory zcela měkké.
- Spojte upečenou zeleninu s vývarem. Z plechu odstraňte dřevnaté větvičky tymiánu. Upečený česnek opatrně vytlačte ze slupek. Fenykl, cibuli a česnek přidejte do hrnce k měkkým bramborám. Přiveďte k mírnému varu a společně vařte dalších 5 minut, aby se chutě propojily.
- Polévku rozmixujte. Hrnec odstavte z plotny. Tyčovým mixérem polévku důkladně mixujte 2–3 minuty, dokud nebude opravdu hladká. Pokud používáte stolní mixér, pracujte po menších dávkách a při mixování horké tekutiny postupujte podle bezpečnostních pokynů výrobce.
- Přidejte smetanu. Hrnec vraťte na mírný oheň a vmíchejte smetanu. Přidejte zbývající sůl a pepř. Polévku 2–3 minuty pozvolna prohřívejte, ale po přidání smetany ji není potřeba prudce vařit. Konzistence má být krémová a dostatečně hustá, aby lehce ulpívala na lžíci.
- Dokončete chuť a podávejte. Hrnec odstavte a vmíchejte citronovou šťávu. Polévku ochutnejte a podle potřeby upravte množství soli. Rozdělte ji do čtyř misek, každou porci pokapejte trochou ze zbývajících 5 ml olivového oleje a ozdobte jemnými fenyklovými lístky. Podávejte horkou.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Fenykl nekrájejte příliš tence. Silnější klínky se během pečení nevysuší a jejich okraje přitom získají pěknou zlatavou barvu.
- Zeleninu rozložte v jedné vrstvě. Pokud bude na plechu příliš namačkaná, začne se dusit a nevytvoří se tolik opečených, chuťově výrazných míst.
- Nepřehánějte množství brambor. Jejich úkolem je polévku jemně zahustit. Příliš mnoho brambor by překrylo charakteristickou chuť fenyklu.
- Mixujte dostatečně dlouho. Fenykl má vláknitou strukturu, takže krátké rozmixování nemusí vytvořit skutečně sametovou konzistenci.
- Citronovou šťávu přidejte až na konci. Malé množství kyselosti zvýrazní chuť pečené zeleniny a vyváží smetanu.
- Příliš hustou polévku snadno upravíte. Přidejte několik lžic horké vody nebo vývaru a znovu krátce promixujte.
Varianty a náhrady
Lehčí verze: Smetanu ke šlehání můžete nahradit 120 ml smetany na vaření s obsahem tuku kolem 12 %. Polévka bude méně bohatá, ale díky bramboře si zachová příjemnou krémovou konzistenci.
Bez smetany: Pokud chcete polévku bez mléčných výrobků, smetanu vynechte a použijte o 100 ml více zeleninového vývaru. Výsledek bude lehčí a chuť pečeného fenyklu výraznější.
S pečeným celerem: Přibližně 150 g fenyklu můžete nahradit stejným množstvím bulvového celeru nakrájeného na menší kostky. Polévka získá zemitější chuť a bude o něco hutnější.
Rozmarýnová varianta: Tymian lze nahradit jednou menší snítkou čerstvého rozmarýnu. Rozmarýn je výraznější, proto ho nepoužívejte ve stejném množství jako tymian.
Skladování
Polévku nechte po uvaření zchladnout a nejpozději do 2 hodin ji přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky. Spotřebujte ji během 3 dnů. Při ohřívání ji zahřívejte v hrnci na mírném až středním ohni a pravidelně míchejte; pokud během skladování příliš zhoustne, přidejte trochu vody nebo vývaru. Polévku lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce, smetana však může po rozmrazení způsobit mírné oddělení konzistence. Nejlépe ji rozmrazte přes noc v chladničce, pomalu prohřejte a nakonec krátce promixujte.
Často kladené otázky
Bude polévka výrazně chutnat po anýzu?
Ne. Pečením se typická anýzová chuť syrového fenyklu výrazně zjemní. Výsledná polévka je nasládlá, aromatická a mnohem jemnější než samotný syrový fenykl.
Musím fenykl před pečením předvařit?
Nemusíte. Při 210 °C změkne za přibližně 30–35 minut a zároveň získá opečené okraje, které dodávají polévce hlubší chuť.
Jak získám úplně hladkou konzistenci?
Zelenina musí být před mixováním skutečně měkká. Polévku mixujte několik minut výkonným mixérem. Pro mimořádně jemný výsledek ji můžete po rozmixování ještě propasírovat přes jemné síto.
Co se k fenyklové polévce hodí?
Výborně ji doplní opečený kváskový chléb, jednoduché krutony nebo tenké plátky pečiva opečené nasucho. Pokud ji podáváte jako předkrm, stačí menší porce ozdobená fenyklovými lístky a několika kapkami olivového oleje.
