Studená polévka z pečených žlutých rajčat je skvělým způsobem, jak využít sladká a šťavnatá letní rajčata. Pečením se jejich chuť zvýrazní, přirozené cukry lehce zkaramelizují a spolu s česnekem vytvoří výrazný základ, který nepotřebuje složité dochucování. Čerstvá bazalka dodává polévce svěžest a olivový olej příjemnou jemnost. Po rozmixování a důkladném vychlazení vznikne krémová, lehká a osvěžující polévka s krásnou zlatožlutou barvou. Hodí se jako letní oběd, lehká večeře i elegantní předkrm a připravit ji zvládne opravdu každý.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek a chlazení: 2 hodiny
Pečení: 35 minut
Celkový čas: 2 hodiny 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací nádoba nebo plech přibližně 30 × 25 cm
Ingredience
- 1 kg zralých žlutých rajčat
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 menší žlutá cibule, asi 100 g
- 100 ml studené vody
- 20 g čerstvé bazalky
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ½ lžičky krupicového cukru, pouze pokud jsou rajčata kyselejší
Na podávání
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 5–6 lístků čerstvé bazalky
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
1. Připravte rajčata
Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Pokud používáte horkovzdušnou troubu, nastavte ji na 180 °C.
Žlutá rajčata omyjte, osušte a podle velikosti překrojte na poloviny nebo čtvrtiny. Menší rajčata stačí rozpůlit. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky. Stroužky česneku oloupejte, ale ponechte celé.
Rajčata rozložte do zapékací nádoby řeznou stranou nahoru. Přidejte cibuli a česnek.
2. Ochuťte před pečením
Zeleninu pokapejte 3 lžícemi olivového oleje. Přidejte přibližně polovinu připravené soli a trochu černého pepře.
Vše lehce promíchejte tak, aby byly rajčata, cibule i česnek rovnoměrně pokryté olejem. Zeleninu nerozmačkávejte.
Rajčata by měla být rozložená pokud možno v jedné vrstvě. Když je nádoba příliš malá a rajčata leží ve vysoké vrstvě, začnou se spíše dusit než péct.
3. Upečte dozlatova
Nádobu vložte do prostřední části předehřáté trouby a pečte přibližně 30–35 minut při 200 °C.
Rajčata jsou připravená ve chvíli, kdy výrazně změknou, pustí šťávu a jejich okraje začnou lehce karamelizovat. Cibule by měla být měkká a místy zlatavá, česnek zcela měkký.
Zeleninu nenechávejte příliš ztmavnout. Silně připálené okraje by mohly jemné chuti žlutých rajčat dodat nežádoucí hořkost.
4. Nechte zeleninu zchladnout
Upečená rajčata vyjměte z trouby a nechte přibližně 20 minut chladnout.
Nevylévejte šťávu, která se během pečení nahromadila na dně nádoby. Obsahuje velké množství chuti a patří do polévky.
Vychladlá rajčata, cibuli, česnek i veškerou šťávu přendejte do stolního mixéru nebo hlubší nádoby vhodné pro tyčový mixér.
5. Rozmixujte polévku
Přidejte 100 ml studené vody, 20 g čerstvé bazalky, citronovou šťávu a zbývající sůl.
Mixujte přibližně 1–2 minuty, dokud nebude polévka hladká a krémová.
Ochutnejte. Pokud jsou rajčata přirozeně velmi sladká, cukr není potřeba. U kyselejších rajčat můžete přidat maximálně ½ lžičky cukru a znovu krátce promixovat.
Je-li polévka příliš hustá, přidávejte studenou vodu po jedné lžíci, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
6. Důkladně vychlaďte
Hotovou polévku přelijte do uzavíratelné nádoby a vložte alespoň na 2 hodiny do chladničky.
Tento krok nevynechávejte. Po vychlazení se chutě propojí a polévka získá osvěžující charakter, který je pro tento recept důležitý.
Před podáváním ji důkladně promíchejte a znovu ochutnejte. Studené pokrmy někdy potřebují o trochu výraznější dochucení než teplé, proto případně přidejte malou špetku soli nebo několik kapek citronové šťávy.
7. Podávejte
Vychlazenou polévku rozdělte do čtyř misek. Každou porci zakápněte trochou extra panenského olivového oleje, přidejte nasekanou nebo natrhanou bazalku a trochu čerstvě mletého černého pepře.
Podávat můžete samotnou nebo s několika plátky křupavého pečiva.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte opravdu zralá rajčata. Protože jsou hlavní surovinou, jejich chuť zásadně ovlivňuje výslednou polévku.
- Rajčata na plechu nepřeplňujte. Potřebují prostor, aby se skutečně pekla a lehce karamelizovala.
- Šťávu z pečení nikdy nevylévejte. Právě v ní zůstává velká část koncentrované rajčatové chuti.
- Bazalku přidávejte až při mixování. Při dlouhém pečení by ztratila svěží vůni a chuť.
- S vodou zacházejte opatrně. Nejprve použijte uvedených 100 ml a další přidávejte pouze podle potřeby.
- Polévku podávejte dobře vychlazenou, ne však ledovou. Přibližně 5–10 minut před servírováním ji můžete vyjmout z chladničky, aby lépe vynikla chuť rajčat a bazalky.
Varianty a náhrady
Červená rajčata: Pokud nemáte žlutá rajčata, lze stejným způsobem použít dobře vyzrálá červená rajčata. Chuť bude podobná, ale barva a míra sladkosti se změní.
Žlutá cherry rajčata: Jsou výbornou alternativou a bývají přirozeně sladká. Protože jsou menší, kontrolujte je už přibližně po 25 minutách pečení.
Jemnější verze: Pro kulatější a krémovější chuť můžete do hotové vychlazené polévky vmíchat 50 ml smetany ke šlehání. Polévka bude sytější a méně výrazně rajčatová.
Pikantnější varianta: K rajčatům můžete před pečením přidat malé množství čerstvé chilli papričky. Začněte přibližně čtvrtinou malé papričky, aby chilli nepřehlušilo jemnou chuť žlutých rajčat.
Hustší polévka: Pokud chcete konzistenci podobnou hustému zeleninovému krému, použijte při mixování pouze 50–70 ml vody.
Skladování
Polévku uchovávejte v čisté, dobře uzavřené nádobě v chladničce při teplotě do 4 °C. Nejlepší je během prvních dvou dnů, bezpečně ji však lze uchovat přibližně 3 dny.
Nenechávejte ji dlouhodobě stát při pokojové teplotě, zejména během horkých letních dnů.
Polévku lze také zmrazit, ideálně ještě bez čerstvé bazalky určené na ozdobení. V mrazničce ji uchovávejte maximálně 2 měsíce. Nejšetrnější je nechat ji přes noc rozmrazit v chladničce a poté ji důkladně promíchat nebo krátce promixovat, protože se po rozmrazení může mírně oddělit.
Pokud ji chcete podávat studenou, po rozmrazení ji znovu alespoň hodinu vychlaďte.
Často kladené otázky
Musím žlutá rajčata před mixováním loupat?
Nemusíte. Po upečení je slupka velmi měkká a výkonný mixér ji bez problémů rozmixuje. Pokud chcete mimořádně jemnou polévku, můžete ji po rozmixování ještě protlačit přes jemné síto.
Proč je moje polévka příliš řídká?
Rajčata mohou obsahovat rozdílné množství vody. Proto nepřidávejte více vody hned na začátku. Pokud už je polévka příliš řídká, můžete ji zahustit několika dalšími upečenými rajčaty. Další možností je příště prodloužit pečení o 5–10 minut, aby se část tekutiny odpařila.
Může se tato polévka podávat také teplá?
Ano. Přestože je recept určen především pro studené podávání, polévka chutná dobře i teplá. Zahřívejte ji pomalu v hrnci a nenechávejte ji prudce vařit. Čerstvou bazalku na ozdobení přidejte až těsně před servírováním.
Co dělat, když jsou rajčata příliš kyselá?
Nejprve polévku dochuťte podle receptu a ochutnejte ji po rozmixování. Pokud kyselost stále výrazně převládá, přidejte ¼ až ½ lžičky cukru. Nepřidávejte větší množství najednou – cílem není sladká polévka, ale pouze vyvážení přirozené kyselosti rajčat.
