Šárčiny pařížské rohlíčky patří mezi elegantní vánoční cukroví, které si však můžete připravit kdykoliv během roku. Jejich jemné ořechové těsto je po upečení křehké a doslova se rozplývá na jazyku. Vrchní část namočená do kvalitní hořké čokolády dodává příjemnou rovnováhu sladkosti a jemně hořké chuti. Přestože vypadají velmi slavnostně, jejich příprava není složitá. Stačí kvalitní suroviny, cukrářský sáček a trochu trpělivosti při zdobení. Výsledkem bude nádherné domácí cukroví, které potěší každou návštěvu.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek těsta: 1 hodina
- Pečení: 12 minut
- Celkový čas: 1 hodina 47 minut
- Počet porcí: přibližně 30 rohlíčků
- Obtížnost: střední
- Velikost plechu: 40 × 30 cm
Ingredience
Na těsto
- 220 g změklého másla
- 120 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 220 g hladké mouky
- 120 g jemně mletých lískových ořechů
- 20 g kvalitního kakaového prášku
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 špetka soli
Na čokoládovou polevu
- 220 g kvalitní hořké čokolády (minimálně 55 % kakaa)
- 25 g másla
Příprava
1. Připravte těsto
Ve větší míse vyšlehejte změklé máslo s moučkovým cukrem do světlé a nadýchané pěny. Přidejte žloutky, vanilkový extrakt a znovu krátce prošlehejte.
Vmíchejte hladkou mouku, mleté lískové ořechy, kakao a špetku soli. Vypracujte hladké, měkké těsto.
Zakryjte mísu potravinářskou fólií a nechte těsto odpočívat v lednici přibližně 1 hodinu.
2. Nastříkejte rohlíčky
Troubu předehřejte na 170 °C (horní a dolní ohřev).
Plech vyložte pečicím papírem.
Těsto naplňte do cukrářského sáčku s velkou hvězdicovou špičkou. Na plech stříkejte půlměsíce dlouhé přibližně 6 až 7 cm. Mezi jednotlivými rohlíčky ponechte alespoň 3 cm prostoru.
3. Pečení
Rohlíčky pečte 10 až 12 minut. Hotové cukroví poznáte podle lehce zlatavých okrajů. Střed by měl zůstat světlý.
Po upečení nechte rohlíčky asi 10 minut chladnout na plechu a poté je opatrně přeneste na mřížku. Před zdobením musí být zcela studené.
4. Připravte polevu
Čokoládu nalámejte na malé kousky a společně s máslem ji rozpusťte ve vodní lázni. Průběžně míchejte, dokud nebude poleva dokonale hladká a lesklá.
Teplota polevy by měla být přibližně 32 až 35 °C, aby vytvořila krásnou tenkou vrstvu.
5. Namáčení
Každý rohlíček uchopte za spodní část a horní polovinu opatrně namočte do rozpuštěné čokolády.
Přebytečnou čokoládu nechte odkapat a cukroví položte na pečicí papír.
Nechte polevu při pokojové teplotě zcela ztuhnout.
6. Servírování
Hotové pařížské rohlíčky uložte do uzavíratelné dózy. Nejlépe chutnají po jednom až dvou dnech odležení, kdy se chutě krásně propojí a těsto ještě více zkřehne.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte kvalitní máslo s vyšším obsahem tuku.
- Ořechy melte najemno, ale nepřemelte je na pastu.
- Pokud je těsto příliš měkké, krátce jej vraťte do lednice.
- Při pečení rohlíčky nepřesušujte.
- Polevu nerozpouštějte na přímém plameni.
- Před uložením do dózy musí být čokoláda zcela ztuhlá.
Varianty a obměny
- Vlašské ořechy: Místo lískových použijte jemně mleté vlašské ořechy. Chuť bude výraznější.
- Mandle: Mleté mandle vytvoří jemnější a lehčí těsto.
- Mléčná čokoláda: Polevu lze připravit z mléčné čokolády, výsledné cukroví bude sladší.
- Pomerančové aroma: Do těsta přidejte jemně nastrouhanou kůru z poloviny bio pomeranče.
- Bílá čokoláda: Část rohlíčků můžete namočit do bílé čokolády pro slavnostnější vzhled.
Skladování
Pařížské rohlíčky uchovávejte v dobře uzavřené plechové nebo plastové dóze na chladném a suchém místě až 10 dní. V lednici vydrží přibližně 2 týdny, ale před podáváním je nechte asi 20 minut při pokojové teplotě. Lze je také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte pomalu v uzavřené nádobě, aby se na čokoládě netvořila vlhkost.
Často kladené otázky
Mohu těsto připravit den předem?
Ano. V lednici vydrží bez problémů přes noc a bude se s ním ještě lépe pracovat.
Proč se rohlíčky při stříkání lámou?
Těsto je příliš studené nebo husté. Nechte jej 10 až 15 minut při pokojové teplotě.
Jak zabránit praskání čokoládové polevy?
Rohlíčky musí být zcela vychladlé a poleva by neměla být příliš horká. Tenká rovnoměrná vrstva vytvoří nejhezčí výsledek.
Kdy chutnají nejlépe?
Nejlepší jsou po jednom až dvou dnech odležení. Těsto změkne, chutě se propojí a čokoláda zůstane příjemně křupavá.
