Shorbat Adas je voňavá blízkovýchodní polévka z červené čočky, která dokazuje, že i několik jednoduchých surovin může vytvořit mimořádně chutné jídlo. Čočka se během vaření téměř rozpadne a po rozmixování získá polévka krásně krémovou konzistenci bez použití smetany. Římský kmín jí dodává charakteristickou zemitou vůni, cibule a česnek vytvářejí chuťový základ a čerstvá citronová šťáva celý pokrm příjemně odlehčí. Hotová je za méně než hodinu a hodí se jako rychlý rodinný oběd, lehká večeře i sytý předkrm. Nejlépe chutná horká s kousky opečeného pita chleba.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 35 minut
Celkový čas: 50 minut
Porce: 6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu alespoň 3 litry
Ingredience
- 300 g červené loupané čočky
- 1 velká cibule, přibližně 180 g
- 3 stroužky česneku
- 30 ml olivového oleje
- 2 lžičky mletého římského kmínu
- ½ lžičky mleté kurkumy
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- 1½ lžičky soli
- 1,3 l vody
- 30 ml čerstvé citronové šťávy
- 15 g čerstvé petrželky
- 10 ml olivového oleje na dokončení
- 2 pita chleby, přibližně 160 g
- 1 citron k podávání
Příprava
- Připravte čočku a zeleninu. Červenou čočku nasypte do jemného sítka a důkladně ji proplachujte studenou vodou, dokud odtékající voda nebude téměř čirá. Nechte ji okapat. Cibuli oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Česnek nasekejte najemno nebo prolisujte. Čím jemněji cibuli nakrájíte, tím rychleji změkne a lépe se později spojí s čočkou.
- Vytvořte aromatický základ. V hrnci zahřejte 30 ml olivového oleje na středním ohni. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte 6–7 minut. Neměla by výrazně zhnědnout, pouze změknout a lehce zesklovatět. Přidejte česnek, římský kmín, kurkumu a černý pepř. Promíchávejte přibližně 30–45 sekund, dokud se koření intenzivně nerozvoní. Nenechávejte česnek ani koření připálit.
- Přidejte červenou čočku. Do hrnce nasypte propláchnutou čočku a asi minutu ji promíchávejte s cibulí a kořením. Přilijte 1,3 litru vody a přidejte sůl. Zvyšte teplotu a přiveďte obsah hrnce k mírnému varu. Pokud se na povrchu vytvoří pěna, můžete ji jednoduše odstranit lžící.
- Polévku pomalu uvařte. Jakmile začne voda vařit, snižte teplotu, hrnec částečně přikryjte a vařte 22–25 minut. Polévka má pouze mírně probublávat. Několikrát ji během vaření promíchejte, zejména u dna. Červená čočka je hotová, když je velmi měkká, ztrácí svůj původní tvar a snadno se rozmačká mezi lžící a stěnou hrnce.
- Rozmixujte do krémové konzistence. Hrnec stáhněte z plotny a polévku opatrně rozmixujte ponorným mixérem. Můžete ji rozmixovat úplně dohladka nebo ponechat několik drobných kousků pro rustikálnější konzistenci. Pokud je příliš hustá, přidejte po 50 ml horké vody, dokud nedosáhnete požadované hustoty. Poté ji vraťte na nízký oheň a prohřívejte ještě 3–4 minuty.
- Přidejte citronovou šťávu. Vypněte plotnu a do hotové polévky vmíchejte 30 ml čerstvé citronové šťávy. Přidání citronu až na konci zachová jeho svěží chuť. Polévku promíchejte a zkontrolujte konzistenci. Po krátkém odstátí ještě trochu zhoustne.
- Připravte pita chléb. Pita chleby nakrájejte nebo natrhejte na větší kousky. Položte je na plech a vložte na 5–7 minut do trouby předehřáté na 200 °C, horní a dolní ohřev, dokud nebudou na okrajích lehce křupavé a zlatavé. Není nutné je vysušit úplně; příjemné je, když zůstanou uvnitř trochu měkké.
- Dokončete a podávejte. Horkou Shorbat Adas rozdělte do šesti misek. Petrželku nasekejte najemno a nasypte ji na povrch. Každou porci zakápněte trochou ze zbývajících 10 ml olivového oleje. Citron nakrájejte na klínky a podávejte ho vedle polévky společně s teplým pita chlebem. Každý si tak může přidat další citronovou šťávu podle chuti.
Tipy pro dokonalou Shorbat Adas
- Používejte červenou loupanou čočku. Vaří se rychle a přirozeně se rozpadá, takže je ideální pro hladkou krémovou polévku.
- Koření krátce zahřejte v oleji. Římský kmín a kurkuma budou výrazně aromatičtější, než kdybyste je přidali přímo do vody.
- Polévku během vaření kontrolujte. Čočka absorbuje hodně tekutiny a může se začít zachytávat na dně hrnce.
- S citronem počkejte až na konec. Čerstvá citronová šťáva pak zůstane výrazná a vyváží zemitou chuť čočky.
- Hustotu upravujte až po rozmixování. Před mixováním může polévka působit řidší, než ve skutečnosti bude.
- Nepřežeňte množství vody. Je jednodušší příliš hustou polévku naředit než dlouho redukovat příliš řídkou.
Varianty a náhrady
Bez mixování: Pokud máte rádi rustikálnější polévky, můžete Shorbat Adas nechat bez mixování. Červená čočka se sama částečně rozpadne, ale výsledná textura bude hrubší.
Výraznější citronová chuť: Do jednotlivých porcí můžete přidat více šťávy z citronových klínků. Nepřidávejte však velké množství do celého hrnce, pokud plánujete polévku uchovávat.
Méně výrazný římský kmín: Místo 2 lžiček použijte 1½ lžičky. Polévka bude jemnější, což může vyhovovat zejména dětem.
Koriandr místo petrželky: Čerstvou petrželku lze nahradit stejným množstvím čerstvého koriandru. Konzistence se nezmění, ale výsledná bylinná chuť bude výraznější.
Chléb místo pity: Pokud pita chléb nemáte, použijte 160 g běžného světlého chleba nakrájeného na větší kousky a opečte ho stejným způsobem v troubě.
Uchovávání
Vychladlou polévku přendejte do uzavíratelné nádoby a nejpozději do dvou hodin od uvaření ji uložte do lednice. Spotřebujte ji do 3 dnů. Čočka při skladování absorbuje další tekutinu, proto může být druhý den polévka výrazně hustší. Při ohřívání v hrnci přidejte malé množství vody a důkladně ji prohřejte. Shorbat Adas lze bez pita chleba zamrazit přibližně na 2–3 měsíce. Rozmrazujte ji přes noc v lednici a poté dobře prohřejte.
Časté otázky
Musím červenou čočku předem namáčet?
Ne. Loupaná červená čočka změkne velmi rychle a před vařením ji stačí důkladně propláchnout studenou vodou.
Proč je moje polévka příliš hustá?
Červená čočka během vaření i chladnutí absorbuje hodně vody. Přidejte trochu horké vody, vždy přibližně 50 ml, promíchejte a podle potřeby pokračujte, dokud nebude konzistence správná.
Je možné připravit Shorbat Adas předem?
Ano. Polévku můžete uvařit den před podáváním a uchovat v lednici. Při ohřívání ji podle potřeby nařeďte trochou vody. Čerstvou petrželku a pita chléb přidejte až při servírování.
Jak poznám, že je čočka dostatečně uvařená?
Jednotlivá zrnka by měla být velmi měkká a začínat se samovolně rozpadat. Pokud čočku snadno rozmáčknete lžící bez odporu, je připravená k mixování.
