Sicilské lilkové involtini jsou voňavé zapečené závitky, které spojují měkký grilovaný lilek, krémovou ricottovou náplň, svěží bazalku a výraznou rajčatovou omáčku. Povrch se při pečení pokryje rozpuštěnou mozzarellou a lehce zezlátne, zatímco uvnitř zůstává náplň jemná a vláčná. Jde o výborné bezmasé hlavní jídlo, které lze připravit bez složitých technik. Nejdůležitější je nakrájet lilek na stejně silné plátky a před rolováním ho dostatečně změkčit. Závitky pak drží tvar, snadno se plní a během pečení nasají chuť rajčat, bylinek a sýra.
Praktické informace
Příprava: 35 minut
Odpočinek: 15 minut
Pečení / Vaření: 35 minut
Celkový čas: 1 hodina 25 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: středně snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací forma přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
Na lilkové závitky
- 2 velké lilky, celkem přibližně 900 g
- 25 ml extra panenského olivového oleje
- 5 g soli
Na ricottovou náplň
- 400 g ricotty
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 vejce
- 15 g čerstvé bazalky
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 1 g soli
Na rajčatovou omáčku
- 700 g drcených konzervovaných rajčat
- 20 ml extra panenského olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 5 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 10 g čerstvé bazalky
Na dokončení
- 150 g mozzarelly s nízkým obsahem vody
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
Postup
- Připravte lilek. Lilky omyjte, odstraňte konce a podélně je nakrájejte na plátky silné přibližně 5–6 mm. Měli byste získat asi 12–14 dostatečně velkých plátků. Lehce je osolte 5 g soli a nechte 15 minut odpočívat. Na povrchu se objeví kapky vody. Plátky osušte čistou utěrkou nebo papírovými ubrousky.
- Lilek ogrilujte. Grilovací pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu. Plátky potřete z obou stran 25 ml olivového oleje a opékejte přibližně 2–3 minuty z každé strany. Mají změknout natolik, aby se daly snadno srolovat, ale neměly by se rozpadat. Hotové plátky odkládejte na talíř a nechte je mírně zchladnout.
- Uvařte rajčatovou omáčku. V hrnci zahřejte 20 ml olivového oleje. Přidejte nadrobno nasekaný česnek a na mírném ohni ho opékejte asi 30 sekund, pouze dokud se nerozvoní. Nesmí zhnědnout. Přidejte drcená rajčata, 5 g soli a 1 g pepře. Omáčku vařte odkrytou na mírném ohni 12–15 minut. Nakonec vmíchejte 10 g nasekané bazalky. Omáčka má mírně zhoustnout, ale stále zůstat dostatečně tekutá pro zapékání.
- Připravte náplň. Ricottu dejte do mísy a přidejte 60 g parmazánu, vejce, 15 g jemně nasekané bazalky, 1 g soli a 1 g pepře. Promíchejte do rovnoměrné krémové směsi. Pokud je ricotta velmi vodnatá, nechte ji předem několik minut odkapat v jemném sítku. Náplň by měla být vláčná, ale dostatečně pevná, aby z lilku nevytékala.
- Vytvořte involtini. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Na dno zapékací formy rozetřete přibližně třetinu rajčatové omáčky. Na širší konec každého grilovaného plátku lilku položte asi 30–35 g ricottové náplně. Lilek opatrně zarolujte a závitek položte spojem dolů do omáčky. Stejným způsobem připravte všechny zbývající plátky.
- Přidejte omáčku a sýry. Závitky přelijte zbývající rajčatovou omáčkou. Nemusí být zcela zakryté – horní část lilku může zůstat částečně viditelná. Mozzarellu nastrouhejte nebo nakrájejte na malé kousky a rovnoměrně rozdělte na závitky. Posypte zbývajícími 30 g parmazánu.
- Zapečte dozlatova. Formu vložte do předehřáté trouby a pečte 25–30 minut při 190 °C na horní a dolní ohřev. Hotové involtini poznáte podle bublající rajčatové omáčky a rozpuštěného sýra se světle zlatavými místy. Po vytažení z trouby je nechte 5 minut stát. Náplň se mírně zpevní a závitky se budou lépe servírovat.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Krájejte lilek rovnoměrně. Příliš tenké plátky se při grilování snadno protrhnou, zatímco silné se budou špatně rolovat. Ideálních je přibližně 5–6 mm.
- Ricottu podle potřeby nechte odkapat. Příliš mokrá náplň může během pečení pustit vodu a zředit rajčatovou omáčku.
- Lilek před rolováním dostatečně změkčete. Pokud při ohnutí praská, potřebuje ještě krátce ogrilovat.
- Nepřeplňujte závitky. Nadměrné množství ricotty při rolování vytlačí náplň ven. Přibližně 30–35 g na jeden velký plátek obvykle stačí.
- Použijte méně vodnatou mozzarellu. Mozzarella určená k vaření a zapékání udrží omáčku hustší než čerstvá mozzarella uložená v nálevu.
Varianty a náhrady
Ricotta s pecorinem: Část parmazánu v náplni lze nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného pecorina. Výsledná chuť bude výraznější a slanější, proto je vhodné ubrat trochu soli z náplně.
Mozzarella pouze uvnitř: Pokud chcete méně zapečeného sýra na povrchu, můžete 80 g mozzarelly nakrájet na malé hranolky a vložit je doprostřed ricottové náplně. Zbývajících 70 g použijte na povrch.
Jemnější bylinková varianta: Část bazalky lze nahradit čerstvou hladkolistou petrželkou. Chuť bude méně sladce aromatická a více bylinná, konzistence pokrmu se však nezmění.
Horkovzdušná trouba: Při použití horkovzduchu pečte závitky při 175 °C přibližně 23–28 minut. Kontrolujte hlavně bublající omáčku a zlatavý povrch sýra.
Skladování
Upečené lilkové involtini můžete po vychladnutí uložit do uzavřené nádoby a uchovávat v lednici nejvýše 3 dny. Kvůli ricottě a vejcím je nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Při ohřívání vložte porci do zapékací nádoby, zakryjte ji a zahřívejte při 180 °C asi 15 minut, dokud nebude horká i uprostřed.
Závitky lze také zmrazit, nejlépe již upečené a zcela vychladlé. V dobře uzavřené nádobě vydrží přibližně 2 měsíce. Nejšetrnější je nechat je přes noc rozmrazit v lednici a poté prohřát v troubě. Po rozmrazení může být ricottová náplň o něco měkčí, chuť však zůstane velmi dobrá.
Často kladené otázky
Musím lilek předem solit?
Není to nutné kvůli odstranění hořkosti u většiny moderních odrůd, ale krátké nasolení pomůže odstranit část povrchové vlhkosti. Plátky se pak při grilování lépe opékají.
Mohu involtini připravit předem?
Ano. Závitky můžete sestavit v rajčatové omáčce, zakrýt a uložit do lednice přibližně na 24 hodin. Mozzarellu a parmazán přidejte před pečením a počítejte s několika minutami pečení navíc, protože pokrm bude vychlazený.
Proč jsou moje involtini po upečení vodnaté?
Nejčastější příčinou je příliš vlhká ricotta, vodnatá mozzarella nebo nedostatečně zredukovaná rajčatová omáčka. Ricottu nechte odkapat, použijte mozzarellu vhodnou k zapékání a rajčata před sestavením několik minut povařte.
Jak poznám, že jsou závitky správně upečené?
Rajčatová omáčka musí po okrajích viditelně probublávat, mozzarella má být zcela rozpuštěná a místy lehce zlatavá. Lilek bude měkký a náplň uvnitř horká a zpevněná.
