Skořicoví šneci patří mezi nejoblíbenější domácí sladké pečivo. Nadýchané kynuté těsto, jemná máslová skořicová náplň a sladká poleva vytvářejí kombinaci, které se jen těžko odolává. Jsou ideální ke snídani, odpolední kávě nebo jako pohoštění pro rodinu i návštěvu. Přestože se připravují z kynutého těsta, postup je jednoduchý a s trochou trpělivosti ho zvládne každý. Výsledkem jsou měkké, voňavé šneky, které zůstávají vláčné i následující den.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Kynutí: 1 hodina 45 minut
- Pečení: 22 minut
- Celkový čas: 2 hodiny 37 minut
- Počet porcí: 12 šneků
- Obtížnost: Střední
- Velikost formy: Kulatá nebo hranatá forma o průměru 28–30 cm
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké mouky
- 7 g sušeného droždí
- 250 ml vlažného plnotučného mléka
- 70 g krupicového cukru
- 80 g rozpuštěného másla
- 1 vejce (velikost M)
- 1 špetka soli
Na skořicovou náplň
- 80 g změklého másla
- 100 g třtinového cukru
- 2 lžíce mleté skořice
Na polevu
- 150 g moučkového cukru
- 35 ml mléka
- 1 lžička vanilkového extraktu
Příprava
1. Připravte kynuté těsto
Ve větší míse smíchejte hladkou mouku, sušené droždí, cukr a sůl. Přidejte vlažné mléko, rozpuštěné máslo a vejce. Vypracujte hladké a pružné těsto, které hněťte přibližně 10 minut ručně nebo 7 minut kuchyňským robotem. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Připravte náplň
V malé misce promíchejte změklé máslo s třtinovým cukrem a mletou skořicí do hladké roztíratelné směsi.
3. Vyválejte a naplňte těsto
Vykynuté těsto přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu a vyválejte obdélník o velikosti přibližně 40 × 30 cm. Rovnoměrně rozetřete skořicovou náplň až téměř ke krajům.
4. Vytvořte šneky
Těsto pevně zarolujte po delší straně. Ostrým nožem nebo kuchyňskou nití nakrájejte roládu na 12 stejně velkých kusů. Šneky rozložte do vymazané nebo pečicím papírem vyložené formy s malými rozestupy. Zakryjte utěrkou a nechte znovu kynout přibližně 45 minut.
5. Upečte dozlatova
Troubu předehřejte na 180 °C v režimu horní a dolní ohřev. Šneky pečte 20 až 22 minut, dokud nebudou krásně zlatavé. Povrch by měl být lehce opečený, ale pečivo musí zůstat měkké.
6. Připravte polevu
Moučkový cukr smíchejte s mlékem a vanilkovým extraktem, dokud nevznikne hladká, hustší poleva bez hrudek.
7. Dokončení
Upečené šneky nechte asi 10 minut chladnout ve formě. Ještě teplé je přelijte připravenou polevou, která se částečně rozpustí a krásně pronikne do pečiva.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Mléko by mělo být pouze vlažné, ne horké, aby droždí správně pracovalo.
- Těsto dobře vyhněťte – bude jemnější a pružnější.
- Roládu krájejte ostrým nožem nebo nití, aby si šneci zachovali pěkný tvar.
- Nepřepečte je. Jakmile jsou zlatavé, vyjměte je z trouby.
- Polevu nanášejte na ještě teplé pečivo.
- Pokud chcete ještě měkčí šneky, po upečení je na několik minut přikryjte čistou utěrkou.
Varianty a obměny
- Přidejte do náplně 80 g nasekaných vlašských nebo pekanových ořechů.
- Vmíchejte 60 g rozinek pro sladší a šťavnatější náplň.
- Část skořice můžete doplnit špetkou mletého kardamomu.
- Vanilkovou polevu lze nahradit citronovou polevou z moučkového cukru a citronové šťávy, která dodá svěží chuť.
- Pro bohatší náplň lze přidat tenkou vrstvu jablečného pyré, které pečivo zvláční.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte skořicové šneky v dobře uzavřené dóze při pokojové teplotě až 2 dny nebo v lednici až 5 dní. Před podáváním je doporučujeme krátce ohřát v mikrovlnné troubě asi 15–20 sekund nebo několik minut v troubě při 160 °C. Šneky lze také zamrazit bez polevy až na 3 měsíce. Po rozmrazení je krátce ohřejte a teprve poté přelijte čerstvou polevou.
Často kladené otázky
Mohu použít čerstvé droždí?
Ano. Místo 7 g sušeného droždí použijte přibližně 21 g čerstvého droždí, které rozmíchejte ve vlažném mléce s trochou cukru.
Proč jsou moji šneci tvrdší?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé pečení nebo nedostatečně vykynuté těsto.
Lze těsto připravit den předem?
Ano. Po prvním vykynutí můžete těsto uložit přes noc do lednice. Druhý den ho nechte asi 30 minut při pokojové teplotě a pokračujte podle receptu.
Jak poznám, že jsou šneci správně upečení?
Povrch bude zlatohnědý, středy budou pružné na dotek a vnitřek zůstane měkký a vláčný.
